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Pourquoi vous devriez cuisiner avec de l'huile d'olive

Pourquoi vous devriez cuisiner avec de l'huile d'olive

Le régime méditerranéen est à nouveau au premier plan pour les personnes soucieuses de leur santé, grâce à une étude relativement récente publiée dans le Journal de médecine de la Nouvelle-Angleterre, et par conséquent, de nombreuses personnes pensent également à huile d'olive, une composante majeure de l'alimentation. En fait, les gens pensent à l'huile d'olive depuis un certain temps.

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Un rapide coup d'œil aux chiffres confirme cette intuition : selon Tom Mueller, auteur de Extra-Virginité : Le Monde Sublime et Scandaleux de l'Huile d'Olive, les ventes d'huile d'olive au cours des 15 dernières années ont doublé en Amérique du Nord, triplé en Europe du Nord (traditionnellement pays du beurre) et ont été multipliées par six dans certains pays d'Asie.

Pourquoi l'huile d'olive est-elle si populaire ? Il y a quelques raisons. Mueller caractérise l'huile d'olive comme "un jus de fruit frais avec le mélange idéal de graisses pour le corps humain". L'huile d'olive, contrairement à la plupart des autres huiles disponibles dans les supermarchés, est moulue à partir de fruits plutôt que de graines, avec tous ses bienfaits pour la santé. La qualité extra-vierge, en particulier, est attribuée aux huiles qui présentent un fruité, une caractéristique qui confère à une huile d'olive une combinaison unique de saveurs, d'arômes et, finalement, de personnalité. Ou, pour le dire en termes plus prosaïques, une Chevrolet est un moyen de transport ; une Ferrari est une expérience. Il en va de même pour l'huile d'olive extra vierge par rapport à, disons, une bouteille de Mazola.

Les huiles d'olive extra-vierges présentent également souvent du poivré et de l'amertume, deux caractéristiques de saveur qui résultent d'une classe de composés antioxydants appelés polyphénols, qui, selon Mueller, se sont également avérés avoir des propriétés anti-inflammatoires naturelles similaires à celles de l'ibuprofène. La recherche a démontré que ces composés ont des effets bénéfiques contre les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, le cancer et la maladie d'Alzheimer.

Mais une caractéristique qui reste intacte dans toutes les huiles d'olive, pas seulement extra-vierge, est son profil de graisse. Selon Eryn Balch, vice-président exécutif de la North American Olive Oil Association, "L'huile d'olive est principalement composée de graisses monoinsaturées saines pour le cœur - les bonnes graisses - et lorsqu'elle est utilisée à la place des graisses saturées, elle peut réduire le cholestérol total." De plus, ajoute-t-elle, "Parmi les huiles de cuisson versables, l'huile d'olive est l'une des sources les plus riches en graisses monoinsaturées."

C'est pourquoi l'USDA recommande également d'abandonner les graisses saturées solides comme le beurre et le saindoux et d'échanger les graisses monoinsaturées comme celles trouvées dans l'huile d'olive dans ses directives alimentaires 2010 pour les Américains récemment publiées.

Cela peut sembler un compromis, mais à certains égards, vous constaterez peut-être que l'huile d'olive est également supérieure du point de vue du goût. Par exemple, la cuisson avec de l'huile d'olive extra vierge donne des gâteaux moelleux et moelleux, qui conservent souvent les caractéristiques de saveur uniques du cépage d'olive (ou du mélange de cépages) utilisé pour fabriquer l'huile. Votre gâteau au chocolat épicé chantera donc absolument lorsqu'il sera accompagné d'une huile fruitée et poivrée, par exemple.

Des plats plus simples, comme les salades, peuvent également bénéficier d'une huile d'olive extra vierge soigneusement sélectionnée. Le piquant de la roquette, par exemple, peut être renforcé ou tempéré selon que vous choisissiez une huile d'olive particulièrement piquante à récolte précoce ou une huile d'olive plus crémeuse à récolte tardive. Les huiles d'olive audacieuses et affirmées peuvent résister aux viandes grillées riches, tandis que les huiles plus fruitées et plus moelleuses peuvent être idéales pour les sauces tomates pour pâtes, où elles se fondront dans l'arrière-plan.

Au fil du temps, vous pouvez constituer un inventaire d'huiles d'olive que vous aimerez peut-être pour certains plats, de la même manière qu'un cuisinier construit une étagère à épices. Une bonne règle de base pour décider quelle huile acheter est de choisir des huiles dans les pays d'origine du plat que vous cuisinez. Cela peut sembler simpliste, mais il y a un élément de logique là-dedans ; les olives utilisées pour faire une huile prennent souvent les caractéristiques de saveur des cultures environnantes et du sol que ces cultures partagent.

Pour vous inspirer à commencer à cuisiner avec de l'huile d'olive, nous vous proposons neuf recettes originales à essayer cette semaine. Par où commencer ? La recette gagnante, Cupcakes au citron et à l'huile d'olive avec crème au beurre à la truffe noire par Sarah Kwan, est probablement un bon endroit.

Toutes les recettes présentées ici peuvent être préparées à la maison pour environ 36 $ ou moins, à l'exclusion du coût de petites quantités d'ingrédients de base tels que le beurre, l'huile, la farine, le sucre, le sel, le poivre et d'autres herbes et épices séchées.

Will Budiaman est l'éditeur de recettes chez The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @WillBudiaman.


Get Cooking: Pourquoi l'huile d'olive devrait être considérée comme un condiment

Malgré la richesse de l'offre d'huile d'olive extra vierge (EVOO) dans nos épiceries, nous ne devrions pas avoir l'idée que toutes conviennent au même usage dans nos cuisines. Et certainement ce but est simplement d'enrober des feuilles de laitue dans une salade. Ou pour chauffer l'un d'entre eux dans une poêle ou une poêle à frire, puis passer au reste de la recette.

L'EVOO est plus rentablement considéré comme un condiment, vraiment, utilisé car il est consommé dans des cultures autres que la nôtre. Nous avons du ketchup, le reste de l'Occident a de l'EVOO.

Pour suggérer l'utilisation d'EVOO comme condiment (en plus de ses utilisations simples de cuisson avec de la chaleur), jetons un coup d'œil à manger tout au long de la journée dans une sorte de tour de soupe aux noix, EVOO à chaque étape. (Je suppose que vous n'avez pas de peur excessive ou mal informée de la graisse, mais que vous connaissez sa place utile, voire saine, dans votre propre alimentation.)

La cuisson des œufs dans EVOO, ou dans une combinaison de celui-ci et de beurre, ajoute une énorme quantité de saveur auxiliaire au simple beurre seul. Le braconnage d'aliments dans EVOO qui conviennent à divers plats d'un repas quotidien (des œufs, peut-être, mais certainement du poisson, des légumes ou de la volaille) ne gaspille pas l'huile si elle est filtrée et conservée pour d'autres utilisations futures de la même méthode. De plus, encore une fois, la saveur surpasse l'eau ou, souvent, le bouillon.

Enrober les légumes coupés (ou les têtes entières ou d'autres formes de légumes plus gros tels que le chou-fleur ou les betteraves entières) d'EVOO, puis les faire rôtir est bien essayé. De telles préparations sont bien sûr délicieuses servies chaudes ou tièdes, mais constituent également de savoureux restes à température ambiante, comme petit repas ou collation.

Bien sûr, les salades, de toutes sortes - badigeonnées ou simplement enrobées de vinaigrettes fondées sur EVOO et de toutes les saveurs, parfums, même textures, que EVOO peut piller du garde-manger pour augmenter son goût déjà soutenu. Certains cuisiniers spécialisés préfèrent que la salade la plus simple soit composée uniquement de laitue et habillée uniquement d'EVOO.

À midi, servez des fromages frais comme la mozzarella au lait ou le Neuchâtel habillé d'HOVE (et peut-être du balsamique vieilli). Vous pouvez faire votre propre sorte de sushi en tranchant finement du thon ou du saumon cru (d'autres poissons sont également possibles) dans ce que les Italiens appellent «crudo», toujours arrosé d'EVOO et aromatisé avec du jus et du zeste de citron et peut-être des câpres.

Considérant clairement l'EVOO comme un condiment, il brille dans les préparations alimentaires plus tardives qui sont généralement servies du côté le plus chaud. Arrosez-le sur un steak fini ou un morceau de poisson grillé ou cuit au four, de la même manière que vous utiliseriez une sauce à steak ou tartare. (Rien de mal avec ces derniers, mais EVOO est un bon changement si vous êtes d'humeur.)

Garnissez le maïs soufflé, la pizza supérieure, faites de l'HOVE et de l'ail seuls comme sauce pour les pâtes ("aglio e olio", si vous aimez la voyelle).

Nous sommes maintenant conscients de l'utilisation de l'EVOO comme trempette pour le pain ou la focaccia. Mais chauffez-le et trempez-y des légumes crus dans le plat italien appelé pinzimonio, ou comme le bagna cauda semblable à une fondue («bain chaud» en dialecte italien), EVOO riche en anchois, beurre et ail.

Toute soupe, ragoût ou cassoulet est considérablement amélioré avec un tourbillon d'EVOO sur le dessus dans le bol ou sur l'assiette lorsque les températures sont plus chaudes à l'extérieur, même les soupes réfrigérées. Un Espagnol considérerait un gaspacho comme inachevé s'il n'avait pas une petite rivière de vert liquide coulant à sa surface.

L'EVOO figure même dans le dessert. Certaines crèmes glacées à la vanille crient à l'EVOO de garnir leurs boules (pas grand-chose, essayez simplement un peu). Et comme l'atteste la recette ci-dessous, l'EVOO est un arôme principal et le principal hydratant pour un bon gâteau.

Gâteau à l'huile d'olive

Par Samantha Seneviratne dans le New York Times. «Ce simple gâteau à l'huile d'olive parfumé au citron est un régal élégant seul ou garni de crème fouettée, de fruits ou de crème glacée. L'huile d'olive apporte une agréable saveur fruitée tout en gardant le gâteau humide plus longtemps que le beurre ne le pourrait jamais. Assurez-vous que votre huile d'olive a un goût délicieux et frais. Si vous ne le mangez pas sur une salade, ce ne sera pas bon dans votre gâteau. Donne un gâteau de 9 pouces.


Pourquoi devriez-vous arroser d'huile d'olive sur (presque) tout

Chaque fois que je trouve qu'un plat manque quelque chose, ce qui lui manque, le plus souvent, c'est l'huile d'olive. Pas dans le plat, forcément, mais sur il.

Finir un plat avec une bonne huile d'olive (le maître mot ici est bon) n'est pas un nouveau concept. Mais de nombreux cuisiniers à domicile finissent une soupe avec un filet de la substance et s'arrêtent là. Moi? J'ai ajouté de l'huile d'olive au goût fruité et poivré à tout.

Prenez des œufs brouillés simples. Je brouille les œufs dans de l'huile d'olive au lieu du beurre, et une fois qu'ils sont empilés sur une assiette, on va un filet d'huile d'olive, un peu de poivre fraîchement moulu et du parmesan râpé. Soudain, mes œufs sont dignes d'un restaurant (après tout, j'ai appris le truc de mon endroit préféré de New York, Buvette).

Et après le petit déjeuner ? Je continue. Je verse de l'huile d'olive sur un steak grillé et du poulet rôti, du poisson poché, des pâtes et du risotto. J'empile des noix, des graines et des légumes sur du yogourt et termine avec une gorgée d'huile. Et j'en verse aussi sur des choses sucrées. Faites-moi confiance ici, vous oublierez tout sur le fudge chaud après avoir essayé l'huile d'olive sur de la crème glacée à la vanille.

L'huile d'olive aime aussi le chocolat. Essayez un peu plus de mousse, une tarte dense, ou même juste quelques morceaux de chocolat noir de bonne qualité saupoudrés d'un peu de sel de mer feuilleté.

En bref, je verse de l'huile d'olive - une dose de richesse, de corps, de saveur et de luxe général - sur presque tout. Et c'est pourquoi je préconise d'avoir au moins deux huiles d'olive à portée de main à tout moment - une grande cruche pour faire sauter et rôtir, et la meilleure huile que vous pouvez vous permettre pour la finition. Oui, les huiles de finition peuvent parfois choquer les acheteurs, mais c'est un petit prix à payer pour ne plus jamais avoir l'impression qu'il manque quelque chose à votre plat.


Voici pourquoi vous devriez cuisiner avec de l'huile d'olive

Ce n'est pas difficile de me faire parler de l'huile d'olive. L'huile d'olive est la meilleure pour tremper des morceaux de pain moelleux, pour faire frire des œufs, pour arroser des toasts à l'avocat et, bien sûr, pour la cuisson. Sérieusement, si vous n'avez pas essayé de cuisiner avec de l'huile d'olive, il est temps de franchir le pas. Alors que certaines huiles de fruits et légumes ne font qu'humidifier votre pâte (et vous ne pouvez pas leur en vouloir, c'est tout ce dont nous avions vraiment besoin), l'huile d'olive l'huile d'olive extra vierge, en particulier, confère un délicieux floral, légèrement poivré saveur aux produits de boulangerie.

« L'huile d'olive confère une saveur distincte mais délicieuse aux produits de boulangerie », m'a dit Maia Hirschbein, oléologue pour California Olive Ranch, dans un e-mail. Hirschbein a déclaré qu'elle utilisait de l'huile d'olive dans tout, des pains rapides aux brownies, et que “it se marie particulièrement bien avec le gâteau à la semoule de maïs, la croûte à tarte et les muffins aux agrumes.”.

Personnellement, l'une de mes façons préférées d'utiliser l'huile d'olive est dans le granola. Bien qu'elle ne soit pas techniquement un produit de boulangerie, l'huile d'olive constitue également un ajout mortel à la pâte à crêpes à la semoule de maïs.

La plupart des produits de boulangerie en boîte, des brownies aux gâteaux Funfetti, nécessitent de l'huile végétale, des œufs et de l'eau. Comme l'huile est purement grasse, elle donne des produits de boulangerie moelleux et tendres. Alors que le beurre est une excellente option grasse pour la cuisson en termes de saveur et de texture (duh), les huiles peuvent faire une cuisson qui est tout aussi riche et savoureuse que ses contemporains au beurre. Il n'y a vraiment aucune différence quand il s'agit de cuisiner avec de l'huile d'olive au lieu de l'huile végétale. Bien sûr, cela peut coûter quelques centimes de plus par cuillère à soupe, mais je vous promets que cela en vaut la peine.

D'accord, nous avons établi que l'huile d'olive a bon goût dans les produits de boulangerie, mais Hirschbein a souligné un autre avantage de l'utilisation de l'huile d'olive lors de la cuisson : l'huile d'olive extra vierge est riche en graisses monoinsaturées (une graisse « bonne » qui peut en fait aider à réduire mauvais cholestérol) et des polyphénols (un macronutriment naturellement présent dans les plantes). Les graisses comme le beurre ou l'huile de noix de coco sont plus riches en graisses saturées, ce n'est pas techniquement une raison pour les éviter, mais selon l'American Heart Association, ce sont simplement des options de graisses moins bénéfiques sur le plan nutritionnel. J'admettrai que lorsque je cherche de l'huile d'olive dans la cuisson, c'est uniquement pour des raisons égoïstes d'apprécier la saveur, cependant, je ne frapperais pas une tape dans le dos de l'AHA.

La prochaine fois que vous serez chargé de préparer du pain aux bananes pour le brunch, pourquoi ne pas essayer une huile d'olive extra vierge brillante au lieu de l'huile de canola. Hirschbein a expliqué que l'échange d'autres huiles contre l'olive est un échange simple de 1: 1, et que les points de saveur supplémentaires seront sans précédent. Vous pouvez également toujours utiliser de l'huile d'olive au lieu du beurre lors de la cuisson, mais il est important de noter que, puisque le beurre est composé de graisse, d'eau et de solides du lait alors que l'huile est entièrement grasse, certains ajustements devront être apportés aux mesures. L'équipe Hirschbein&# x2019s recommande de remplacer &# xBE la quantité de beurre demandée dans une recette avec de l'huile d'olive. Par exemple, si la recette indique ½ tasse de beurre, vous aurez besoin de ¼ tasse + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.


Cuisiner avec de l'huile d'olive est-il vraiment dangereux ?

Vous avez probablement entendu dire que l'huile d'olive est excellente pour arroser et s'habiller, mais mauvaise pour la cuisson à haute température comme les sautés et les rôtis. Peut-être avez-vous également entendu dire que l'huile d'olive développe des composés toxiques dangereux lorsque vous l'utilisez à haute température et nous avons trouvé de nombreuses histoires effrayantes qui le disent.

Eh bien, devinez quoi : l'huile d'olive est parfaitement sûre pour cuisiner. "Je n'ai trouvé aucune preuve que la cuisson à haute température avec de l'huile d'olive est malsaine", déclare Rebecca Blake, RD, directrice de la nutrition clinique au Mount Sinai Beth Israel à New York. "Il n'y a aucune preuve."

Et elle n'est pas la seule : plusieurs études récentes ont montré que l'huile d'olive est plus résistante à la chaleur que d'autres huiles végétales comme le tournesol, le maïs et le soja. Oui, toutes les huiles se décomposent, perdent leur saveur et leurs nutriments et peuvent développer des composés potentiellement nocifs lorsque vous appliquez beaucoup de chaleur. Mais, grâce en partie à sa teneur élevée en antioxydants, l'huile d'olive est particulièrement résistante à ces changements. (Apprenez comment l'huile d'olive cible la graisse du ventre et perd jusqu'à 32 livres en 32 jours avec le Régime ventre plat !)

Pourtant, cela ne veut pas dire que vous devriez courir et faire frire une dinde dans EVOO pour le dîner ce soir. Voici tout ce que vous devez savoir sur la cuisine à l'huile d'olive :

1. Choisissez la bonne huile d'olive pour le travail.
Extra virgin n'est pas le seul jeu en ville. Il existe plusieurs variétés d'huiles d'olive, qui ont toutes des profils de saveur, des points de fumée (nous en parlerons plus tard) et des objectifs de cuisson différents. Suivez ce guide rapide pour faire le meilleur choix pour votre plat :


  • Extra vierge: Fabriqué à partir de la première pression à froid des olives, cela a la saveur la plus forte, la plus fruitée et sans doute la plus agréable. Utiliser dans les vinaigrettes, les trempettes et les garnitures pour faire briller la saveur robuste. C'est aussi un bon choix pour les sautés.
  • Vierge: Issu de la deuxième pression d'olives, la vierge a une saveur plus douce. Utiliser dans les sautés à feu moyen et les poêles à frire.
  • Pur: Fabriquée à partir de la deuxième pression d'olive ou par un processus d'extraction chimique, l'huile d'olive pure n'est pas exactement "pure" et n'a pas la saveur et le parfum de l'extra vierge et de la vierge. À utiliser pour rôtir, cuire au four ou frire.
  • Léger: Ne vous laissez pas berner et l'huile d'olive n'est pas plus faible en matières grasses ou en calories que les autres types d'huile. Et ce type devrait en fait être évité, car il est fabriqué à partir d'une combinaison d'huiles vierges et raffinées, et n'a pas à la fois la saveur et les bienfaits pour la santé de la vierge et de l'extra vierge.

2. N'atteignez pas le point de fumée.

  • Extra vierge: 375 à 405 ° F
  • Vierge: 390 °ré F
  • Pur: 410 °ré F
  • Léger: 470 °ré F

Faites de votre mieux pour éviter le point de fumée. Bien qu'elle ne soit pas nocive pour votre santé, explique Blake, l'huile de cuisson au-delà de son point de fumée peut entraîner une perte de nutriments et créer des saveurs désagréables qui affecteront le goût du plat fini.


En conclusion

Vous devez saisir votre steak dans de l'huile de cuisson, pas dans du beurre. Le beurre a un point de fumée bas et brûlera à la chaleur élevée dont vous avez besoin pour faire un steak bien croustillant et doré à l'extérieur, mais tendre et juteux à l'intérieur.

Si vous aimez le goût de noisette et sucré du beurre, vous pouvez toujours finir votre steak au beurre juste après vous avez fini de le saisir. Baissez simplement le feu à moyen, ajoutez une noix de beurre et commencez à verser le beurre sur le steak. Pour obtenir ce goût et cette saveur de steak house, vous pouvez également ajouter du thym et une gousse d'ail à votre poêle tout en faisant cela.

La cuisine maison consiste à savoir comment adapter vos ingrédients à votre technique de cuisson. Maîtrisez cela – et vos amis et votre famille souhaiteront que leur restaurant préféré prépare la nourriture comme vous.


Comment utiliser l'huile d'olive pour améliorer littéralement le goût de chaque repas

Un ingrédient simple et sain comme l'huile d'olive a le pouvoir de faire passer un plat au niveau supérieur, et tout ce que vous avez à faire est d'incliner la bouteille vers le plat fini.

Vous êtes probablement habitué à voir les recettes demander de l'huile d'olive au début, pas à la fin. Mais et si je vous disais que arroser un plat fini d'huile d'olive rendra votre repas meilleur à chaque fois ? C'est vrai. Et le meilleur, c'est que cette règle s'applique à presque tous les aliments, même les desserts.

Vous pensez peut-être, "Mais l'huile d'olive n'est que de l'huile d'olive, n'est-ce pas?" Faux. Le type d'huile d'olive que vous souhaitez arroser sur un plat fini est le bon gentil. Notez que de nos jours, lorsque nous appelons ou parlons d'huile d'olive, nous examinons l'huile d'olive extra vierge, qui est le statu quo actuel et la norme la plus élevée. Mais toutes les huiles d'olive extra vierge ne sont pas égales.

Acheter de l'huile d'olive peut être déroutant. Avec autant d'options, il est facile d'atteindre la bouteille la plus abordable. Et bien que les bouteilles d'huile d'olive bon marché puissent toujours être agréables, il y a une grande différence entre une huile d'olive qui est tolérable pour cuisiner et une huile d'olive que vous voulez arroser sur un plat juste avant de servir. L'automne dernier, j'ai eu la chance d'aller en Toscane et de visiter les oliveraies de Laudemio&# x2013producteurs d'huile d'olive de la famille Frescobaldi avec un arbre généalogique remontant à 1 000 ans dans l'histoire florentine𠄾t d'apprendre de première main à quel point l'huile d'olive est de qualité vraiment fait.

Au moment de la récolte, les olives, un mélange de trois types différents, Frantoio, Leccino et Moraiolo, sont méticuleusement cueillies juste avant d'être mûres afin de maximiser le goût et les nutriments tels que les polyphénols (micronutriments que nous obtenons grâce aux aliments à base de plantes qui sont riches en antioxydants). Une partie de ce qui rend cette huile de si haute qualité est que les olives se dirigent vers le frantoio à proximité, le lieu où les olives sont broyées et pressées le jour même de leur récolte. Ensuite, l'huile vert émeraude (une couleur magnifique que je n'ai jamais vue auparavant dans l'huile) est filtrée deux fois et goûtée de manière experte pour garantir que le public ne voit que le meilleur de la récolte (77 $ pour deux bouteilles amazon.com).

L'année de récolte est imprimée sur la bouteille d'huile d'olive (rare pour l'huile d'olive). Elle est affirmée et fraîche, avec un parfum proche de l'herbe fraîchement coupée. L'huile fraîchement pressée a un coup de pied poivré qui, au cours d'une année, diminue naturellement en intensité, devenant moins piquante. C'est le type d'huile d'olive que je veux arroser sur un plat juste avant de le mettre sur la table (ou tremper du pain en permanence, ce que j'ai fait en Italie) & qui ajoutera également une couche de saveur et de profondeur comme la richesse d'un plat.

La leçon ici est que si vous n'avez pas d'huile d'olive de finition en plus de l'huile de cuisson, vous manquez une occasion d'améliorer chaque repas que vous servez. Un bol de pâtes réconfortantes, comme cette Orecchiette aux oignons rouges, amandes et olives vertes, est une évidence quand il s'agit de terminer avec un bon filet d'huile d'olive. Même des pâtes à la sauce rouge en bénéficieraient. Une assiette chauffante de risotto mérite aussi une bonne huile d'olive à la fin. Mais cela va au-delà des pâtes (et du pain croustillant, de la mozzarella ou de la burrata - n'importe quoi). Versez une bonne huile d'olive sur un steak saisi, du poulet rôti, des légumes rôtis, des bols de céréales et du poisson poché facile. J'aime même terminer les sandwichs ouverts avec une touche de bonnes choses, ainsi que des trempettes succulentes comme le labneh ou le houmous et les soupes crémeuses.

Cela ne s'arrête pas là : les desserts aiment aussi l'huile d'olive. Garnissez quelques boules de crème glacée à la vanille d'huile d'olive et d'une pincée de sel feuilleté pour une délicieuse gâterie, ou découvrez cette crème anglaise à l'huile de citron vert et d'olive. (Avertissement : il utilise plus qu'un filet.) Le chocolat, comme vous le savez peut-être déjà, est un autre fan d'huile d'olive. Arrosez les trucs sur la mousse au chocolat ou ces gâteaux et vous ne pouvez jamais vous tromper.

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L'huile d'olive est une graisse saine et naturellement chargée d'antioxydants lorsqu'elle est de bonne qualité. Et l'huile d'olive est compatible avec les régimes populaires comme le Whole30 ou le céto. En fait, c'est encouragé. Alors, amusez-vous à expérimenter et gardez votre huile d'olive de finition fraîche avec ces conseils simples.


Huile d'olive pour la cuisine : choses à faire et à ne pas faire

Bonne pour le cœur, le cholestérol et la digestion, l'huile d'olive fait lentement son entrée dans le circuit culinaire comme l'une des huiles les plus appréciées. Outre ses innombrables bienfaits pour la santé, cette huile merveilleuse méditerranéenne est également liée à la réduction de la dépression et à l'amélioration de la santé du cerveau grâce à la quantité décente d'acides gras oméga-3 et oméga-6 qu'elle contient. Bien qu'elle soit considérée comme l'une des huiles les plus saines, elle a suscité de nombreux regards pour son utilisation en cuisine.

Beaucoup pensent que l'huile d'olive ne convient pas à la cuisson à cause des graisses insaturées. Lorsqu'elles sont exposées à une chaleur élevée, les propriétés intrinsèques des graisses et des huiles peuvent être altérées. C'est probablement la raison pour laquelle vous avez peut-être entendu beaucoup de gens se lasser d'utiliser l'huile d'olive pour cuisiner. Il s'avère que vous pouvez en effet utiliser de l'huile d'olive pour une cuisson douce, et la cuisson à l'huile d'olive peut également offrir de nombreux avantages pour la santé. Cependant, il est préférable de prendre quelques précautions. Il est important de comprendre les qualités de l'huile d'olive et ensuite seulement de procéder à l'utilisation de cette huile pour la cuisson. La plus haute qualité d'huile d'olive est l'huile d'olive extra vierge, suivie de l'huile vierge et enfin de l'huile raffinée. Ces qualités sont définies par leurs modes d'extraction et l'utilisation ultérieure de solvants chimiques et de traitement.

L'huile d'olive est riche en acides gras mono-saturés, ce qui est bon pour la santé cardiaque

L'huile d'olive extra vierge et l'huile d'olive vierge standard sont extraites directement de l'olive en broyant les olives, ce qui préserve le goût naturel, la saveur, le piquant et un maximum d'avantages. Cette méthode d'extraction de l'huile directement du fruit est appelée « pressage à froid ». Cela aide l'huile à conserver sa saveur qu'elle peut perdre lorsque l'huile est exposée à des températures élevées. Les huiles qui sont traitées ultérieurement et subissent un mélange de solvants chimiques, perdent la qualité originale de haute qualité de l'huile extra vierge et sont matraquées dans les variantes «raffinées» de l'huile d'olive.

L'huile d'olive extra vierge a tendance à avoir une subtile teinte vert doré avec une légère saveur poivrée. Parce qu'il est extrait directement du fruit et qu'il n'est pas raffiné, il a également une belle odeur brute et piquante. La nutritionniste macrobiotique Shilpa Arora ND a déclaré : "Utilisez toujours une huile extra vierge de bonne qualité pour obtenir tous ses avantages. Elle n'a pas un point de chaleur très élevé, elle n'est donc pas tout à fait recommandée pour la friture et la cuisson lourde."

Le Dr Rupali Datta conseille : « Il est préférable d'utiliser l'huile d'olive extra vierge uniquement pour la cuisson crue ou froide. Les besoins de la cuisine indienne ne sont pas adaptés pour remplacer cette huile par notre huile végétale habituelle. pour faire des pains et des trempettes. Des sautés légers peuvent également être faits avec de l'huile d'olive extra vierge.

Il existe une autre variante d'huile d'olive disponible sur le marché appelée huile de grignons d'olive. Une fois l'extraction typique et pressée à froid de l'huile d'olive des olives terminée, environ 5 à 8 pour cent de l'huile reste dans les restes de pulpe d'olive ou le "marc". Cette huile est appelée huile de grignons, et le processus d'extraction utilisé pour extraire cette huile est appelé extraction d'huile de grignons d'olive. Il a un point de chauffe légèrement meilleur que l'huile d'olive, donc plus utilisé à des fins culinaires. Cependant, l'huile d'olive la plus souvent utilisée pour la cuisson est l'huile d'olive pure. L'huile d'olive pure peut avoir l'étiquette de «pure», mais il s'agit souvent d'un mélange d'huile vierge standard et d'huile raffinée, qui est largement utilisée pour la cuisson en raison de son point de combustion légèrement plus élevé.

Par conséquent, en raison de son point de chauffe bas, l'huile d'olive n'est absolument pas recommandée pour la friture, le rôtissage ou le sauté dans un wok. Cependant, voici quelques conseils à garder à l'esprit lors de la manipulation de l'huile d'olive.

1. Pour les salades et les pâtes

2. Pour les marinades Vous pouvez également l'utiliser dans des marinades ou des sauces pour viandes, poissons, volailles et légumes.3. Profondeur et saveur après la cuissonVous pouvez verser un filet d'huile d'olive après avoir terminé la cuisson pour une explosion de saveur.

L'huile d'olive peut être utilisée pour ajouter de la profondeur au plat après sa cuisson

4. Pour vos accompagnements et apéritifsMélangez des haricots bouillis, de l'ail et de l'huile d'olive dans un robot culinaire, garnissez-le d'herbes fraîches pour une trempette délicieuse et saine. Vous pouvez également faire griller votre pain ou votre baguette et les frotter légèrement avec une gousse d'ail à moitié coupée, arroser d'un filet d'huile d'olive et déguster.

Saupoudrez votre pain grillé d'un peu d'huile d'olive et assistez à une explosion de saveurs

5. Pour les saucesObtenez un mélange sain de sauces avec un filet d'huile d'olive. C'est savoureux et sain, si les ingrédients ne se mélangent pas bien, bien fouetter. L'huile d'olive aidera à émulsionner ou à mélanger les ingrédients aqueux avec l'huile de la sauce.

L'huile d'olive peut ajouter des saveurs saines aux sauces

L'huile d'olive regorge de nombreux bienfaits pour la santé. Le nutritionniste de Bangalore, le Dr Anju Sood, a déclaré: "C'est bon pour votre cœur, vos cheveux, votre peau et vos veines." La nutritionniste macrobiotique et praticienne de la santé Shilpa Arora ND ajoute: "L'huile d'olive est chargée de polphénols protecteurs cardiaques qui abaissent le cholestérol. Elle regorge également de propriétés anti-inflammatoires. Les acides gras mono-saturés stimulent le métabolisme et aident à la perte de poids. " Par conséquent, il n'y a aucune raison pour laquelle vous devriez vous abstenir des bienfaits pour la santé de l'huile miracle.

À propos de Sushmita Sengupta Partageant un fort penchant pour la nourriture, Sushmita aime tout ce qui est bon, ringard et gras. Ses autres activités de passe-temps préférées autres que la discussion sur la nourriture comprennent la lecture, le visionnage de films et les émissions de télévision en frénésie.


Beurre contre huile d'olive

Une cuillère à soupe de beurre contient 102 calories et 11,5 grammes de matières grasses, dont environ 7,3 grammes sont saturés. À titre de comparaison, une cuillère à soupe d'huile d'olive contient 119 calories et 13,5 grammes de matières grasses. Cependant, seulement 1,8 gramme sont saturés, ce qui est bien inférieur à la quantité de beurre. L'huile d'olive ne contient pas non plus de sodium, alors que le beurre peut en contenir jusqu'à 91 milligrammes par cuillère à soupe. L'huile d'olive contient plus de vitamine E et de vitamine K que le beurre, mais le beurre contient plus de vitamine A que l'huile d'olive.


Voici pourquoi vous devriez faire cuire des tomates à l'huile d'olive

Si vous vous demandez si vous devriez acheter cette bouteille d'huile d'olive au supermarché, voici quelque chose qui vous aidera à prendre une décision. Manger des tomates avec de l'huile d'olive pourrait être l'une des meilleures pratiques de santé que vous et votre famille pourriez adopter. Une étude suggère que la délicieuse combinaison de tomate et d'huile d'olive aide votre corps à mieux absorber le lycopène ! Cela pourrait vous donner l'excuse parfaite pour aller au restaurant italien. Lire aussi - 5 aliments rouges qui devraient être dans votre assiette

Les deux ingrédients sont des composants importants du régime méditerranéen qui a été salué dans le monde entier pour ses bienfaits pour la santé. Les tomates sont largement utilisées dans la cuisine indienne, mais l'huile d'olive n'a pas encore réchauffé les masses. Comme il ne s'agit pas d'une variété d'huile indigène comme l'huile de coco ou l'huile de tilleul, de nombreux ménages traditionnels considèrent l'huile d'olive avec méfiance. Cela mis à part, beaucoup pensent que le goût et le point de fumée de l'huile d'olive ne conviennent pas à la cuisine indienne. Mais la découverte des bienfaits pour la santé de l'huile en combinaison avec les tomates peut changer la perception du public. Lisez aussi - 10 ingrédients de cuisine qui présentent des avantages incroyables pour la santé

Qu'est-ce que le lycopène ?

Le lycopène est un caroténoïde présent dans les tomates qui est censé être bon pour le cœur et peut vous aider à combattre le cancer. Il est responsable de la teinte rougeâtre observée dans les tomates, les pamplemousses et autres fruits. Plus de 80 pour cent du lycopène de notre alimentation est fourni par des produits à base de tomates tels que des sauces, des currys et du jus de tomate.

Il est connu pour être efficace contre divers types de cancers tels que le cancer du poumon, du sein et en particulier, le cancer de la prostate. Une alimentation riche en lycopène peut également favoriser la santé cardiaque. Comme si ces qualités ne suffisaient pas, le carétenoïde est également efficace contre les méfaits du soleil sur la peau et les troubles psychiatriques. [1]

Mais pour profiter pleinement des avantages du caroténoïde, les tomates doivent être cuites. Et comme il est liposoluble, il doit être associé à une matière grasse. Une étude a conclu que la meilleure graisse pour le travail est l'huile d'olive. [2] L'huile, disent-ils, augmente la biodisponibilité du lycopène dans les tomates, ce qui permet au corps d'en tirer plus facilement tous les avantages. Une relation similaire a également été observée entre le poivre et le curcuma, où le poivre aide le corps à mieux utiliser la curcumine dans le curcuma.

Comment utiliser l'huile d'olive et les tomates ensemble

Du point de vue du goût, les deux ingrédients sont un mariage parfait dans le paradis culinaire. Les tomates et l'huile d'olive constituent la base de nombreux plats italiens comme les sauces pour pâtes. Vous pouvez soit faire un chutney de tomates, à l'indienne, mais avec de l'huile d'olive dedans, soit simplement faire un subzi de tomate à base d'huile d'olive. Assurez-vous simplement de cuire les tomates dans la graisse au lieu d'utiliser de l'huile d'olive comme vinaigrette avec des tomates crues.

1. Histoire, E.N., Kopec, R.E., Schwartz, S.J., & Harris, G.K. (2010). Une mise à jour sur les effets sur la santé du lycopène de tomate. Revue annuelle des sciences et technologies alimentaires, 1, 10.1146/annurev.food.102308.124120. http://doi.org/10.1146/annurev.food.102308.124120

2. Fielding JM, Rowley KG, Cooper P, O&8217 Dea K. Augmentations de la concentration plasmatique de lycopène après consommation de tomates cuites avec de l'huile d'olive. Asie Pac J Clin Nutr. 200514(2) :131-6. PubMed PMID : 15927929.