Tigelle

Recette de tigelle par du 10-03-2015 [Mis à jour le 05-04-2019]

La tigelle ou la croissantine sont des focaccines modénaises, ont une pâte à base de farine, de saindoux, de levure et d'eau et sont farcies de charcuterie, de légumes ou du pesto modenais classique, à base de saindoux, d'ail et de romarin. À l'origine, le nom de ces focaccines sur les Apennins de Modène était "croissant", tandis que les "tigelles" étaient les disques en terre cuite ou en pierre réfractaire dans lesquels ils étaient cuits. C'est pourquoi aujourd'hui dans les zones de plaine et en particulier dans le reste de l'Italie, on les appelle tigelle. La cuisine traditionnelle a lieu dans la tigelliera, mais en l'absence de celle-ci, vous pouvez opter pour une plaque chauffante ou la casserole du four, j'ai essayé les deux cuissons et elles ont bien fait. Dans 2 semaines, je serai à Rimini pour le travail et je partirai à la recherche d'une tigelliera, ainsi que pour acheter une nouvelle recette de Romagne, mais en attendant je vous laisse cette recette de tigelle qui a résolu un dîner la semaine dernière pour moi;)

Méthode

Comment faire de la tigelle

Versez la farine dans le bol du batteur, faites un trou au centre et mettez la levure dissoute dans l'eau et le lait
Commencez à pétrir avec le crochet puis ajoutez le saindoux et le sel
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène, molle mais élastique.

Faire une boule avec la pâte et laisser lever environ 2 heures.

Une fois doublée de volume, prenez la pâte, étalez-la sur une planche à pâtisserie farinée pour obtenir une feuille d'environ un demi cm d'épaisseur.

Avec un emporte-pièce d'un diamètre d'environ 8 à 10 cm, coupez des cercles.

Transférer la tigelle sur une surface farinée ou sur la plaque à pâtisserie et laisser lever encore une demi-heure

Si vous n'avez pas de tigelliera vous pouvez faire cuire la tigelle sur la plaque du four à 200 ° C pendant une dizaine de minutes. Faites-les cuire des deux côtés.

Ou en chauffant une poêle antiadhésive et en faisant cuire quelques tigelles à la fois des deux côtés, à feu moyen.

Quand ils sont gonflés et dorés, retirez-les du feu, coupez-les en deux et farcissez-les

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