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Entrecôte Café de Paris

Entrecôte Café de Paris

Recette Entrecôte Café de Paris par du 21-07-2016 [Mis à jour le 21-07-2016]

L'entrecôte café de paris est un plat simple et particulier à la fois. La recette est née en 1940 dans un restaurant genevois appelé Café de Paris et est toujours le plat principal de ce restaurant, qui garde la recette très secrète. D'après ce qui a été lu, la crème est à base d'un mélange d'herbes, d'épices et d'autres condiments comme la moutarde, et j'ai essayé de la reproduire selon ces directives. Tout est ensuite monté avec du beurre et le mélange est ensuite moulé dans un cylindre qui est enveloppé dans une pellicule plastique et laissé durcir au réfrigérateur. Lorsque le plat est servi, un morceau de beurre est coupé et on le laisse fondre directement sur la viande chaude cette saison-là et la parfumer de manière sublime.
La recette de ces entrecôtes à la sauce aux herbes, accompagnées d'herbes sautées, pour donner une touche d'Italianité, est vraiment excellente, c'est la recette avec la lettre E que j'ai faite pour Coca-Cola et que vous pouvez trouver dans le livre de recettes # ilgustoatavola et va parfaitement avec le goût de Coca-Cola. Au cas où vous les auriez manquées, je vous laisse le lien vers la playlist où vous pourrez retrouver toutes les vidéos de la série!

Méthode

Comment faire une entrecôte avec une sauce aux herbes

Nettoyez les herbes (betteraves) en enlevant les feuilles et les tiges endommagées et lavez-les bien sous l'eau courante, puis cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.

Faites dorer une gousse d'ail avec un peu d'huile dans une poêle, puis ajoutez les herbes, salez et faites sauter pendant quelques minutes.

Travailler le beurre mou avec du sel, du poivre, des herbes aromatiques (j'ai utilisé un mélange de ciboulette, marjolaine et romarin) et une émulsion de moutarde.
Façonnez le mélange, enveloppez-le dans une pellicule plastique et placez-le au congélateur pour qu'il durcisse.

Faites cuire la viande dans une poêle antiadhésive très chaude, avec un filet d'huile et une gousse d'ail. Selon l'épaisseur, il cuit environ 3 minutes de chaque côté.

Une fois dorées mais encore molles au toucher, disposez les entrecôtes sur des assiettes et placez un morceau de beurre aux herbes au centre, pour qu'il fond avec la chaleur de la viande.

Ajoutez les herbes aux plats et servez.

Vidéo: LA VERITABLE SAUCE DE L ENTRECOTE (Octobre 2020).