Recettes insolites

Croissants roulés

Croissants roulés

Les croissants feuilletés, comme ceux du bar, préparés à la maison sont l'une de mes plus grandes satisfactions culinaires en ce moment. Bien sûr, le processus est un peu long, mais ça vaut vraiment le coup, les meilleurs croissants préparés jusqu'à présent! De plus, une fois les croissants formés, vous pouvez les congeler: lorsque vous souhaitez servir un délicieux petit-déjeuner, il vous suffit de les mettre au réfrigérateur la veille, de sorte que le matin, il ne vous reste plus qu'à les cuisiner! Pour une alternative encore plus rapide, vous pouvez les congeler une fois cuits et refroidis: une fois décongelés, il vous suffit de les chauffer au four! La recette des croissants soufflés comme ceux du bar est tirée d'ici et c'est une bombe, quand je finirai mon approvisionnement au congélateur, je les préparerai certainement à nouveau, car le week-end, prendre le petit-déjeuner avec des croissants préparés de vos propres mains est un câlin pas seulement :) Alors commençons cette nouvelle semaine avec cette belle recette pour qu'elle puisse vous donner un bon regain d'énergie! Bassins à ceux qui passent par ici

Méthode

Comment faire des croissants soufflés

Préparez un poolish en brisant la levure dans un bol, ajoutez l'eau et laissez-la se dissoudre.
Ajouter 150 grammes de farine prélevés sur le total (réserver le reste).

Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte lisse et sans grumeaux se forme. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, hachez le bâton de 250 g de beurre et farinez-le avec une cuillerée de farine.

Pétrir légèrement et bien le compacter en boule, puis le placer entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film plastique

Étalez avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 20x30 cm. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur, enveloppé dans un film plastique.

Après 1 heure, reprenez le poolish, déplacez-le dans le bol du batteur, montez le fouet à feuilles, ajoutez 3 cuillères à soupe de farine prélevée sur le total et commencez à pétrir.


Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et le miel et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

Ajouter la moitié du sucre, ainsi que 2 cuillères à soupe de farine et pétrir.

Ajoutez ensuite le reste du sucre et du sel.
Bien mélanger, puis commencer à ajouter, en alternant, le lait et la farine restante, en laissant bien absorber la quantité précédente avant d'en ajouter davantage.


Ajoutez enfin les arômes.
Passez ensuite au fouet à crochet et continuez à pétrir à basse vitesse.

Une fois que vous avez une pâte parfaitement homogène et lisse (cela prendra 15/20 minutes), ajoutez, en plusieurs étapes, les 30 grammes de beurre.

Pétrir, toujours à faible vitesse, jusqu'à ce que la pâte soit bien enfilée le long du crochet: en tirant un morceau de pâte avec les mains, cela doit s'étirer sans se casser.

Déplacez ensuite la pâte à croissant dans un récipient rectangulaire, couvrez-la d'un film plastique, au contact, et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Cette étape est nécessaire pour que la pâte acquière de la consistance, de sorte qu'il soit alors plus facile de la travailler, donc si elle semble encore molle, gardez-la encore plus longtemps au réfrigérateur, ou mettez-la au congélateur pendant 10-15 minutes.

Après 1 heure, prenez la pâte et étalez-la sur une planche à pâtisserie farinée jusqu'à obtenir une feuille rectangulaire d'environ 40x20cm.

Reprenez la feuille de beurre et posez-la sur les 2/3 de la feuille.

Pliez le tiers libre de la pâte vers le centre, en recouvrant le tiers moyen de la pâte et la moitié du beurre.

Pliez ensuite le tiers restant de la pâte (recouvert de la moitié du beurre) vers le centre.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Reprenez la pâte et posez-la sur le plan de travail fariné, le petit côté devant vous.
Ensuite, commencez à le taper avec le rouleau à pâtisserie, en commençant par le centre, et en montant d'abord (en éloignant le rouleau à pâtisserie de vous), puis, toujours en partant du centre, en descendant (en rapprochant le rouleau à pâtisserie de votre corps).
Le résultat sera un rectangle assez long, avec le côté court face à vous.

Faites ensuite le premier pli en pliant un tiers de la pâte vers le centre puis en repliant le tiers restant de la pâte.

Enveloppez la pâte d'un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes (encore plus si elle est très chaude: le beurre doit suffisamment durcir pour ne pas sortir lorsque vous manipulez la pâte).

Après 40 minutes, procédez aux deuxième et troisième plis.
Prenez la pâte et déposez-la sur le plan de travail saupoudré de farine, toujours avec le côté court face à vous (et avec le côté "ouvert" vers la droite).

Comme avant, tapotez avec un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte puis faites les 3 plis
Répétez à nouveau cette même procédure: dérouler avec un rouleau à pâtisserie et refaire les plis.
Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 45 minutes, puis la mettre au congélateur pendant 15 minutes.
Prenez la pâte et refaites les plis, encore 2 fois.

Alors vérifiez: s'il est encore très mou, mettez-le au réfrigérateur pendant 45 minutes et au congélateur pendant 15 minutes (puis recommencez depuis le début de cette étape). Si, au contraire, elle est suffisamment consistante pour être travaillable, continuez et commencez à former les croissants.
Coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur (vous pouvez voir l'écaillage).

Mettez l'une des deux pièces de côté et étalez l'autre en gardant le côté court vers vous et en créant une feuille fine (un peu moins de 1 cm) et d'environ 15 cm de large.

Avec un couteau bien aiguisé, divisez la pâte en rectangles d'environ 10x15 cm, puis coupez-les en deux pour obtenir des triangles.

Faites une coupe verticale de 1 à 2 cm à la base de chaque triangle. Étirez légèrement le triangle en tirant sur la pointe.

Créez ensuite les croissants en commençant à enrouler la base avec la coupe sur elle-même jusqu'à ce que vous arriviez à la pointe.
Placer progressivement les croissants, assez éloignés les uns des autres, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en les positionnant avec la pointe vers le bas, de manière à ce qu'il ne monte pas pendant la cuisson.

Enveloppez la casserole entière avec un film plastique et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle double (environ 2 heures, mais cela dépend de la température extérieure).

Une fois doublé de volume, retirez le film, badigeonnez-les de blanc d'oeuf légèrement battu, saupoudrez de sucre cristallisé et faites cuire les croissants dans un four préchauffé à 220 ° C.

Cuire 5 minutes, puis baisser la température à 190 ° C et cuire encore 10 minutes. S'ils deviennent très foncés pendant la cuisson, baissez légèrement la température du four.

Une fois prêts, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les manger. Et voici les croissants pelés comme ceux du bar.


Vidéo: Viennoiserie - Montage des croissants - CAP pâtissier en candidat libre (Octobre 2020).