Recettes traditionnelles

Gâteau aux oreilles de cochon

Gâteau aux oreilles de cochon

Avec l'aimable autorisation d'Arthur Bovino

Gâteau aux oreilles de cochon

Bien que les oreilles de porc soient généralement jetées, les chefs ingénieux de Feast ont créé un pain riche et divin qui est ensuite grillé et recouvert de fromage fondu.

Ingrédients

Pour le gâteau :

8 oreilles de cochon

1 gros oignon, haché grossièrement

2 carottes, hachées grossièrement

1 branche de céleri, hachée grossièrement

2 livres de farine

3 cuillères à café de levure chimique

250 grammes de farine

100g de parmesan râpé

100 g d'huile de canola

25 g de persil frais haché

120g de beurre fondu

4 œufs

100 g d'abricots secs, hachés

100g de dattes hachées

25 g de romarin frais haché

Pour les toasts :

Une miche de pain copieux, tranché

Moutarde épicée

Fromage cheddar fort, râpé

Pour la garniture:

Brins de basilic frais, tranchés finement

Chutney de fruits

Les directions

Pour le gâteau :

Dans une grande casserole, couvrir les oreilles de cochon d'eau et ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Cuire à feu moyen pendant environ 2-3 heures, ou jusqu'à tendreté. Laisser refroidir, puis trancher les oreilles très finement.

Mélangez ensuite les oreilles de porc et le reste des ingrédients dans un bol et mélangez bien. Ensuite, versez le mélange dans un moule à pain légèrement graissé et faites cuire à 300 degrés F pendant environ 2 heures. Laisser refroidir.

Pour les toasts :

Couper le pain dans le sens de la largeur en morceaux de ½ pouce, étaler une quantité généreuse de moutarde épicée sur le dessus, garnir de fromage cheddar fort râpé et réchauffer au four chaud jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Garnir de basilic et servir avec un chutney de fruits.


Oreilles de cochon : oreilles de cochon étouffées

Ingrédients:

4 livres. Oreilles de cochon (environ 8 lg. oreilles)
1 tasse d'oignons verts hachés
1 1/2 tasses d'oignons jaunes hachés
3 orteils (c'est-à-dire clous de girofle) d'ail
1/4 tasse d'huile végétale
1 cuillère à soupe. farine
1/4 c. poivre de Cayenne
1/4 c. poivre noir
1 c. ail granulé
1 c. sel (au goût)

Instructions:

  1. Brûlez les poils des oreilles de porc avec un briquet.
  2. Lavez soigneusement les oreilles de porc.
  3. Mettez les oreilles de porc dans suffisamment d'eau pour les couvrir dans un pot de 5 pintes.
  4. Mettez sur feu vif et laissez bouillir pendant dix (10) minutes.
  5. Après ébullition, videz l'eau, rincez les oreilles de porc et ajoutez juste assez d'eau pour les couvrir.
  6. Remettre à feu moyen et ajouter le poivre de Cayenne, le poivre noir, l'ail granulé et le sel.
  7. Dans une poêle, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter de la farine (mélange de roux) et remuez constamment. Cuire jusqu'à une couleur caramel doré. Ajouter les oignons jaunes et verts au roux. Remuer jusqu'à ce que les oignons soient flétris. Ajouter à la casserole avec les oreilles de porc et couvrir jusqu'à ce qu'ils atteignent le point d'ébullition.
  8. Réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire à couvert environ 2 heures, jusqu'à tendreté.
  9. Goûtez la sauce à mi-cuisson.
  10. Ajouter plus d'épices et de sel si nécessaire.
  11. Servir sur du riz chaud.
  12. Maintenant, tapotez vos pieds pendant que vous profitez !

Note du contributeur de la recette : Ma famille apprécie lorsqu'elle est servie avec des ignames confites, des pois de senteur et du pain de maïs.

Note nutritionnelle : Les oreilles de porc ont presque zéro glucides. Si vous suivez un régime pauvre en glucides, les côtés que vous avez avec des oreilles de porc devront être des plats d'accompagnement à faible teneur en glucides de votre choix. Ou, vous pouvez choisir d'avoir un peu de riz, un peu d'ignames confites et un peu de pain de maïs. Avec une belle portion de pois de senteur. Pour essayer de garder votre régime pauvre en glucides. Tout en dégustant cette recette avec toutes les garnitures traditionnelles.


Recette de pieds de porc bouillis

  • 4 pieds de cochon fendus en deux dans le sens de la longueur
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 3 cuillères à café de piment rouge broyé
  • sauce barbecue (à verser en option après la cuisson)
  • l'eau
  • 1 faitout ou grande marmite
  • 1 planche à découper
  • 1 planche à découper
  • 1 cuillères à mesurer

Comme toujours, la clé d'une bonne cuisine est d'être préparé et d'utiliser des ingrédients de qualité. D'accord, alors où achetez-vous des pieds de cochon ? Souvent, vous devrez demander les pieds de porc au boucher de l'épicerie, car ils sont généralement congelés et parfois stockés à l'arrière du magasin.

Avec les pieds de porc et le reste des ingrédients en main, vous êtes maintenant prêt à commencer à cuisiner.

  1. Commencez par bien laver les pieds des porcs. Aux fins de présentation, enlevez tous les poils disgracieux que vous observez. Oui, les porcs ont des poils sur les orteils et les pieds tout comme les humains. Un rasoir jetable enlèvera les poils.
  2. Mettre tous les ingrédients dans une grande marmite bouillante et couvrir d'eau. Porter l'eau à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire les pieds de porc jusqu'à tendreté, environ 3 heures. Pendant que votre viande cuit, remuez constamment et écumez toute mousse qui se développe.

J'ai inclus la sauce barbecue comme ingrédient pour ceux d'entre vous qui aiment manger cette délicieuse viande nappée de sauce barbecue.

Cette recette est une gracieuseté de https://www.soulfoodandsoutherncooking.com/

Je suis sûr que cette recette de pieds de cochon vous plaira. Servez cette viande délicieuse avec vos accompagnements soul food préférés, du pain de maïs et une boisson du sud de votre choix. Bon appétit.


Comment faire une recette de gâteau au porc

Commencez par mélanger les mandarines, les œufs, le sucre, l'huile et le mélange à gâteau. À l'aide d'un batteur à main, battre pendant 2 minutes. Verser dans un moule préparé et cuire au four.

Faire le glaçage en combinant le mélange d'ananas et de pudding. Laisser reposer 2 minutes avant d'incorporer la garniture fouettée. Étaler sur le gâteau refroidi. Garnir à volonté et servir.


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RECETTE OREILLES DE COCHON

Nous avons un dicton en Espagne : "Del cerdo, se come hasta los andares," ce qui signifie essentiellement que nous mangeons jusqu'au dernier morceau d'un cochon, jusqu'à ses pieds. Et les oreilles de cochon sont un vrai délice, je les adore ! A tel point que ma mère me prépare toujours ce goûter quand je rentre à la maison.
Les oreilles de cochon ont un goût délicat et une texture un peu comme un champignon shiitake granuleux : un peu gélatineux ou glissant et un peu croquant.
Certains bouchers n'aiment pas vendre des oreilles de cochon, ils gagnent plus d'argent si elles sont broyées pour la chair à saucisse. Ils auront donc peut-être besoin d'un peu de persuasion pour vous en vendre deux entiers pour ce plat.
Pour 4 personnes

· 2 oreilles de cochon
· 1 oignon, tranché
· 1 poireau, coupé en tranches épaisses
· 2 carottes, hachées grossièrement
· 2 feuilles de laurier
· sel de mer et grains de poivre noir

Sofrito
· 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
· 1 oignon, finement émincé
· 2 gousses d'ail, coupées en petits dés
· 6 cuillères à soupe de vin blanc
· 1 cuillère à café de paprika fumé espagnol (chaud)

Tout d'abord, faites cuire les oreilles de cochon. Il suffit de mettre le tout dans une casserole et de couvrir d'eau. Faire bouillir pendant 2 heures en complétant avec de l'eau si nécessaire et en éliminant toute mousse qui remonte à la surface. Continuez à mijoter jusqu'à ce que vous puissiez enfoncer un couteau dans la partie la plus épaisse de l'oreille très facilement. Laissez les oreilles refroidir, puis utilisez une paire de ciseaux pour les couper en carrés de 3/4 po.

Pour le sofrito, chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non coloré. Faire une pâte avec les gousses d'ail et le vin dans un mortier et un pilon. Incorporez-le aux oignons avec le paprika, puis ajoutez les oreilles de porc hachées. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin se soit évaporé et qu'il vous reste une couche d'oignon sur le porc.


Recette de Tenga croustillant (Oreilles de cochon croustillantes)

Les tenga croustillants sont des oreilles de porc croustillantes frites qui ont d'abord été bouillies jusqu'à tendreté, puis frites jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Ceci est généralement considéré comme un apéritif et il est généralement consommé avec de la bière. Dans certains cas, des gens comme moi le mangent avec du riz et du vinaigre épicé. C'est comme avoir des pata croustillantes moins la viande.

Il est important de bien nettoyer les oreilles de porc avant la cuisson. Assurez-vous de bien le laver à l'eau courante. Je le fais aussi bouillir deux fois. L'eau est jetée lors de la première ébullition. Les assaisonnements et les épices sont ajoutés lors de la deuxième ébullition. C'est là que je fais cuire les oreilles en utilisant la méthode inadobo jusqu'à ce qu'elles deviennent très tendres. L'attendrissement de la peau par ébullition est important. C'est le secret pour avoir une texture croustillante lors de la friture. C'est ainsi que je prépare des tenga croustillants et d'autres plats tels que le lechon kawali.

Je dois le souligner. Soyez très prudent lorsque vous faites frire les oreilles. Cela contient de la graisse et peut faire éclabousser l'huile chaude. Assurez-vous de couvrir la casserole ou votre friteuse avec un écran anti-éclaboussures pour réduire le risque d'être éclaboussé d'huile chaude.

Bonne cuisine ! J'espère que vous avez appris quelque chose de nouveau aujourd'hui. S'il vous plaît envoyez-moi un commentaire ci-dessous avec des questions ou des éclaircissements. Vous pouvez aussi simplement dire bonjour. Ne vous inquiétez pas, je ne mords pas.

Essayez cette recette de Tenga croustillant. Prendre plaisir!


Kuay Chap

J'ai mis beaucoup de temps à préparer cette recette, car il n'est pas facile de trouver les ingrédients de nos jours. Les abats et les autres parties du porc en dehors de la viande ne sont tout simplement plus populaires.

Cependant, j'ai fait un effort considérable pour trouver les bons ingrédients, afin que vous puissiez avoir un avant-goût de ce joyau de la cuisine Teochew : « kuay chap ».

"Kuay chap" signifie littéralement "sauce à gâteau". Le « gâteau » fait référence aux fines tranches de galettes de riz qui sont cuites dans de l'eau bouillante chaude. Les tranches de gâteau sont retirées et placées dans un bol, et arrosées d'une généreuse louche de sauce pour le ragoût de viande, garnies de tout ce qui est utilisé dans le ragoût, puis garnies d'échalotes frites et de feuilles de coriandre.

En tant que plat de rue, le kuay chap était un plat de déjeuner servi au bord de la route de Chaozhou dans la province du Guangdong. En raison de la diaspora Teochew, le kuay chap a voyagé dans toute l'Asie du Sud-Est et s'est transformé en diverses variétés en Thaïlande, en Malaisie et à Singapour. En Thaïlande, des organes internes comme le foie sont ajoutés et des flocons de piment sont ajoutés avant de servir. A Singapour, la viande n'est pas servie dans le bol de gâteau mais dans une assiette à part.

Malgré tous les changements, il y a des caractéristiques qui sont identiques et valorisées parmi toutes les variétés : l'importance de la cuisson lente pour le ragoût de viande afin que toutes les qualités de viande de tous les organes soient réunies, les tranches de gâteau elles-mêmes (le ragoût de viande n'est jamais mangé avec d'autres aliments de base comme le riz ou les nouilles), la sauce trempette ail-piment Teochew originale.

Cette recette suit la tradition originale de Teochew. J'espère que tu l'aimeras!

  • 1 gros pied de cochon (coupé en deux ou en entier)
  • 1 oreille de cochon
  • 1 queue de cochon
  • 1 à 2 kg d'intestin grêle de porc
  • 1 à 2 kg de gros intestin de porc
  • 750g de porc (pour mijoter)
  • 2 blocs de tofu dur, ‘dougan’ en mandarin/’daoguah’ en Teochew 豆干
  • 5 bâtons de yuba séchés, ‘fuzhu’ en mandarin/’daogi’ en teochew 腐竹
  • 15-20 peau de tofu frit, ‘daopok’ à Teochew 炸豆腐皮/豆仆
  • 8 œufs durs, écalés
  • 5 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 bouquets d'ail entiers
  • 2 gingembre frais entier
  • 5 cc de poudre de cinq épices chinoises 五香粉
  • 10 cuillères à soupe de vinaigre noir chinois 香醋
  • 10 cuillères à soupe de sauce soja noire 老抽
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja légère 生抽
  • Sel, au goût
  • Poudre de poivre blanc
  • 5 litres d'eau
  • 1 paquet de tranches de gâteau de riz séché (vous pouvez vous en procurer dans les supermarchés thaïlandais)
  • Sauce à l'ail et au chili
  • Échalotes frites
  • Feuilles de coriandre
  • Amidon de maïs (pour le lavage)
  1. Lavez bien votre viande et vos organes. Élimine toute trace de poils sur la peau. Lavez vos intestins séparément dans votre évier, en les arrosant d'abord d'amidon de maïs, puis en les frottant doucement pour vous assurer que l'amidon adhère à la saleté. Cette étape est très importante car non seulement l'amidon enlèvera la saleté, mais il évitera également que la mauvaise odeur ne pénètre plus tard dans le ragoût. Une fois que vous avez terminé, rincez abondamment les intestins à l'eau, séchez et mettez de côté.
  2. Coupez votre viande de porc en blocs de 5x5cm. Le couper plus petit signifiera qu'ils se dissoudront dans le ragoût et ne seront plus jamais revus.
  3. Faites chauffer une très grande casserole avec votre huile végétale à feu moyen. Cassez votre gingembre avec le dos de votre couteau et plongez-les dans l'huile avec les deux bouquets d'ail (les gousses sont toujours maintenues ensemble). Maintenant, nous allons tout cuisiner par lots : les choses les plus dures d'abord.
  4. Placer la queue, le pied et l'oreille dans l'huile. Retournez-les dans la casserole avec une louche pendant une minute. Verser l'eau, la sauce soja foncée, la sauce soja légère, le vinaigre, la poudre de cinq épices, la poudre de poivre blanc. Porter à ébullition et couvrir. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant une heure.
  5. Maintenant pour le deuxième lot d'ingrédients, une fois que la peau de la queue et de l'oreille est maintenant élastique (pas dure mais pas douce non plus). Mettre le porc, le gros et le petit intestin et les bâtonnets de yuba. Couvrir et laisser mijoter encore une heure à feu moyen-doux.
  6. Une fois que les intestins sont mous et que la peau de la queue est douce (vous pouvez y piquer facilement), mettez le reste des ingrédients : œufs durs, tofu dur, peau de tofu frit. Couvrir et laisser mijoter environ 30-40 minutes.
  7. Une fois cela fait, ajoutez du sel au goût. N'hésitez pas à modifier le goût selon vos envies : sauce soja plus foncée ou sauce soja plus claire ou plus poudre de cinq épices. Assurez-vous simplement que la sauce doit couvrir les ingrédients à tout moment, alors ajoutez plus d'eau si votre casserole est très large ou si le couvercle laisse échapper beaucoup de vapeur.
  8. Sortez la viande du ragoût : les intestins peuvent être coupés en petits morceaux avec des ciseaux. Le porc peut être tranché. L'oreille peut être coupée en lanières. Le pied et la queue de porc peuvent également être coupés en petits blocs. Coupez les œufs durs en quatre. Coupez les longs bâtons de yuba en sections courtes. Couper le tofu en tranches.
  9. Prenez une autre casserole de taille moyenne, remplissez-la à moitié d'eau et portez à ébullition. Mettez la quantité de tranches de gâteau de riz séché que vous voulez. Il se dilatera, se ramollira et se recroquevillera.
  10. Une fois cela fait, ramassez les tranches de gâteau de riz avec une louche et mettez-les dans vos bols de service. Assurez-vous d'avoir un peu d'eau dans laquelle vous avez utilisé pour cuire le gâteau de riz. Placez quelques ingrédients dans chacun des bols de service, puis utilisez une louche pour verser de la sauce bien chaude sur les ingrédients et les gâteaux de riz dans chaque bol. Garnir de coriandre et d'échalotes frites, servir avec une trempette d'ail-piment.

Alternativement, vous pouvez le servir à la manière singapourienne : au lieu d'ajouter les ingrédients (tranchés/hachés) dans le bol, placez-les sur une assiette et arrosez-les généreusement de sauce chaude, garnie de coriandre. Dans chaque bol de service, ajoutez une autre boule de sauce sur les tranches de gâteau de riz.


Sandwich aux oreilles de cochon : un plat emblématique du sud américain

Cette délicatesse de la nourriture de l'âme qui était autrefois une question de lutte et de survie a été transformée en une chose de confort.

Aujourd'hui, nous célébrons un côté des États-Unis que peu de gens connaissent en republiant l'une de nos histoires préférées sur un plat emblématique du Sud qui a été inventé par accident.

"Les oreilles vous donnent beaucoup de jutosité et de délicieuses saveurs de porc en même temps", a déclaré la cuisinière Lavette Mack en remuant une casserole qui mijotait sur la cuisinière. &ldquoAjoutez un peu de croquant avec de la salade de chou, donnez-lui un coup de pied avec de la sauce piquante maison, mettez le tout ensemble dans un petit pain et vous obtenez quelque chose de vraiment spécial."

C'est en milieu de matinée et il y a déjà une petite file d'attente qui se forme au comptoir du Big Apple Inn, un joint de soul food très apprécié dans le quartier de Farish Street à Jackson, Mississippi. &ldquoI&rsquoll prenez six s'il vous plaît,», a déclaré un client dans le twang coloré du Deep South. &ldquoDonnez-m'en deux, chérie,», dit un autre. Mack, qui travaille dans la cuisine depuis plus de 20 ans, tranche, tartine et empile comme il se doit des lots frais de ce qui devient le plat le plus célèbre du menu de la Grosse Pomme : leur sandwich aux oreilles de cochon.

"Pour certaines personnes, ils peuvent être une nouveauté, une curiosité", a déclaré Geno Lee, l'actuel propriétaire et arrière-petit-fils du fondateur du restaurant. &ldquoMais les oreilles de porc&rsquo sont une partie importante de la cuisine afro-américaine. Ils considèrent ce que nous appelons la nourriture paysanne comme une partie de l'animal que, historiquement, même les plus pauvres pouvaient se permettre. Et c'est quelque chose que l'auberge a toujours défendu depuis son ouverture. S'assurer que tout le monde est nourri.&rdquo

L'histoire de Big Apple commence il y a près de 100 ans lorsque l'arrière-grand-père de Lee, Juan & ldquo Big John & rdquo Mora, est arrivé pour la première fois au Mississippi en provenance du Mexique au début des années 1930. &ldquoIl a sauté du train à Jackson et est resté. Il n'a jamais été légal ici », a déclaré Lee. &ldquoComme de nombreux immigrants, il s'est mis au travail immédiatement, voyant comment il pouvait gagner un sou.&rdquo

Les oreilles de porc sont une partie importante de la cuisine afro-américaine

Big John a construit son propre chariot de nourriture et, à l'aide d'une vieille recette familiale, a commencé à fabriquer et à vendre des tamales chauds au coin des rues. En 1939, il économise assez d'argent pour acheter une ancienne épicerie qu'il entreprend de transformer en restaurant.

&ldquoD'abord, il a dû décider comment l'appeler,», a déclaré Lee. &ldquoÀ cette époque, il y avait un engouement pour la danse qui balayait la nation avec beaucoup de mouvements différents comme le &lsquorusty dusty&rsquo et le &lsquopose and peck&rsquo. La danse s'appelait The Big Apple et c'était sa préférée. C'est ainsi que le lieu tire son nom.

La prochaine étape sur la liste de choses à faire de Big John était la finalisation du tarif. Il a ajouté ses tamales à l'offre existante de la boutique de bologne et les deux sont toujours au menu à ce jour, mais le plat le plus emblématique d'Inn est né par accident.

&ldquoUn jour, le boucher est passé et lui a offert des oreilles de cochon&rsquo gratuitement. Il les attrapa mais ne savait pas quoi en faire. C'est parce que quand ils sont frais et crus, ils sont gros et durs. Viens, je te montre.

Lee m'a conduit dans une pièce du fond et a récupéré un morceau de chair rose de la taille d'une assiette de pain et de beurre dans une glacière. &ldquoAu début, Big John a essayé de les faire frire, mais n'a pas pu les&rsquot les rendre suffisamment tendres. Puis il a essayé de les jeter sous le grill même problème. Enfin, il découvrit que s'il les faisait bouillir pendant deux jours entiers, ils finiraient par être assez bons pour manger. &ldquoGrâce à ceux-ci, il ne nous faut plus que deux heures pour faire la même chose.&rdquo

Lee a ensuite pris un couteau à découper et a coupé une oreille en trois. &ldquoChaque partie est de la taille parfaite pour faire un sandwich&rdquo, a-t-il déclaré. &ldquoC'était en fait l'invention de Big John. A cette époque, la plupart des gens ne mangeaient que les oreilles bouillies mais il a décidé de les servir dans un petit pain. Il a également ajouté la salade de chou, un filet de moutarde au vinaigre dilué avec de l'eau, et étant d'origine mexicaine, c'était aussi son idée de jeter des piments dans une casserole et de faire une sauce piquante.

Nous sommes retournés dans la salle à manger, qui se remplissait rapidement d'habitués à l'approche de l'heure du déjeuner. Lee m'a invité à m'asseoir et à goûter à un &ldquosmoke and ears&rdquo : un sandwich aux oreilles de porc à côté d'un autre rempli de viande hachée, grillée d'une rose rouge, une saucisse fumée locale.

Un convive amical a regardé ma table et a hoché la tête en signe d'approbation lorsqu'une assiette est arrivée avec deux brioches fraîchement fourrées. "J'aime alterner &ndash une bouchée d'oreille, une de fumée", a-t-il déclaré en guise de recommandation. J'ai suivi ses conseils. L'oreille de porc était gluante, comme une feuille de lasagne cuite, avec du cartilage plus croustillant au centre. Il avait un goût de bacon sucré avec des saveurs de porc suivies d'un après-coup de piments épicés. La fumée avait une saveur plus profonde et plus riche provenant des cœurs de bœuf dans la saucisse et de l'omble du gril.

C'est l'endroit qui vous a rendu heureux d'avoir faim

Notant ma réponse enthousiaste au repas, le convive s'est ensuite présenté sous le nom de Carlos Laverne White. Il m'a dit qu'il venait à l'auberge depuis plus de 50 ans. &ldquoPendant tout ce temps, le prix n'a augmenté que d'un ou deux centimes chaque année. Pour ceux d'entre nous qui ont peu ou pas d'argent, cela signifie que nous pouvons toujours manger », a-t-il déclaré. &ldquoJe viens une fois par semaine, quand je peux me permettre de payer le dollar et soixante centimes. Une fumée et des oreilles me remplissent tout de suite.&rdquo

Un vieil homme en salopette de ferme s'installa en face sur les sièges aux couleurs vives et mandarine. Également client de longue date, il m'a dit qu'il se souvenait d'un dicton qui disait : &ldquoC'est l'endroit qui vous a rendu heureux d'avoir faim.&rdquo

« Ce sentiment s'applique toujours à ce jour », m'a-t-il dit avec un large sourire. Nous avons discuté un moment et je lui ai demandé ce qui rendait le fait de manger à l'auberge si spécial. Il étudia son sandwich aux oreilles de porc pendant qu'il réfléchissait à la réponse.

&ldquoEh bien, vous savez quelque chose ? Tous les morceaux indésirables du cochon &ndash les pieds, la queue, les andouilles (intestins) et les oreilles &ndash à l'époque, c'était ce que les propriétaires d'esclaves donnaient aux esclaves pour leurs rations hebdomadaires. C'est une chose merveilleuse que ce qui était autrefois une question de lutte et de survie ait été transformé au fil du temps en une chose de confort. Nourriture de l'âme. C'est simple, mais c'est délicieux.

Une fois la cohue de l'heure du déjeuner passée, je suis retourné dehors avec Lee sur Farish Street et ndash à un moment Jackson&rsquo équivalent de Memphis&rsquo Beale Street ou de la Nouvelle-Orléans&rsquo Bourbon Street un endroit très populaire plein de juke-joints afro-américains, de cinémas et de boîtes de nuit. « La Grosse Pomme était au cœur même de l'action », a-t-il déclaré. &ldquoIl était plein jour et nuit. Non seulement avec des fêtards, mais aussi avec des militants du mouvement des droits civiques. » Il montra une fenêtre à l'étage, à laquelle il manquait maintenant plusieurs vitres. &ldquoC'était autrefois le bureau de Medgar Evers, le secrétaire de terrain de la NAACP (Association nationale pour l'avancement des personnes de couleur).&rdquo

"La NAACP n'avait pas beaucoup d'espace pour tous ses partisans, alors ils se réunissent à l'auberge et discutent de leur stratégie pour mettre fin à la ségrégation raciale. Même en ces temps agités, c'était un endroit où tout le monde se sentait en sécurité. Mon grand-père dirigeait l'auberge à l'époque. Il était métis et un latino noir et un fervent partisan du mouvement. Tous ceux qui ont été arrêtés, il les a libérés de prison sous caution. Il les a ramenés à la maison, leur a donné un repas et des vêtements propres pour qu'ils puissent retourner là-bas et se battre pour la justice.»

En regardant de haut en bas Farish Street, il était difficile d'imaginer les foules qui venaient ici pour entendre Evers parler, ou qui arrivaient dans leurs plus beaux atours pour danser toute la nuit. À la fin des années 60 et au début des années 70, les entreprises ont lentement commencé à déménager, et maintenant le quartier est en grande partie à l'abandon, plein de bâtiments en ruine et abandonnés.

J'ai demandé à Lee pourquoi il avait choisi de rester et de poursuivre l'entreprise.

« J'ai d'abord étudié pour la prêtrise, puis j'ai changé d'avis, mais l'idée du ministère m'attirait toujours », a-t-il répondu. &ldquoJ'ai décidé de me consacrer aux habitants de Farish Street. Vendre des sandwichs aux oreilles de cochon ne me rendra peut-être pas riche, mais je quitte le Big Apple Inn chaque soir en sachant que j'ai fait du bien, maintenu une tradition importante et fait en sorte que personne ne rentre chez lui affamé. C'est exactement ce que nous avons fait tout au long de la pandémie et en fait, nous restons ouverts pour les plats à emporter, car nous considérons que c'est un service communautaire vital.

&ldquoMais, cela ne me remplit pas de fierté,&rdquo, a-t-il ajouté. &ldquoNous avons maintenant beaucoup de copieurs dans l'état du Mississippi, même aussi loin que Memphis, Tennessee. Ils servent exactement le même sandwich et certains d'entre eux disent même à propos de leur offre: &lsquopig ear sandwich &ndash comme vous en trouvez sur Farish Street&rsquo. Ainsi, l'héritage de Big John perdure et s'est même répandu au loin. Cela me donne la plus grande satisfaction que vous puissiez imaginer.&rdquo

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Gâteau à la cueillette de cochons’

Ce favori traditionnel du Sud est une gâterie sucrée.

Une « cueillette de cochon » est une tradition dans le sud des États-Unis : une grande fête où un cochon entier est rôti et servi pour la famille et les amis. C'est tout un événement et tous les participants, des invités aux cuisiniers, sont très fiers. Et quelle cueillette de porc est complète sans un gâteau de cueillette de porc. Cette gâterie fraîche et sucrée est le moyen idéal pour terminer un gros repas salé. Non, il n'y a pas de vrai cochon sur la liste des ingrédients, mais de l'ananas sucré, des oranges acidulées et de la crème fouettée fraîche qui se réunissent dans une combinaison rafraîchissante de sucré et d'agrumes sur un très humble gâteau à la vanille. Mais qui a dit que vous aviez besoin d'une cueillette officielle de cochons pour en faire un chez vous ?! Cette recette est la gâterie sucrée parfaite pour tout rassemblement d'été.

Rien dans ce gâteau n'est super compliqué. Les ingrédients achetés en magasin sont combinés dans une confiserie amusante et savoureuse pour laquelle la foule sera absolument folle. Nous sommes tombés sur cette recette et avons pensé que ce serait le moyen idéal pour terminer un barbecue d'été, et Oh la la était-ce un plaisir absolu pour la foule. Un gâteau à la cueillette de porc a cimenté sa place dans l'histoire de l'alimentation américaine en tant que gâteau rempli de nostalgie et de revendications territoriales pour son origine. Il s'agit d'une recette qui se transmet de génération en génération, les gens racontant tous des histoires sur la recette d'une grand-mère ou d'une tante pour ce classique familial bien-aimé.

Vous n'avez pas besoin d'être du Sud pour apprécier un gâteau comme celui-ci. Nous aimons à quel point c'est simple à préparer et à quel point c'est facile à manger! Les gâteaux ne doivent pas toujours être sophistiqués ou formels, et même un simple gâteau comme celui-ci peut ajouter une touche de classe à n'importe quel rassemblement. Un gâteau de cueillette de cochon est amusant à avoir à n'importe quelle occasion spéciale, qu'elle soit formelle ou informelle. Une friandise aussi bonne, et avec un nom si unique, offrira sûrement une tranche de quelque chose d'amusant pour la famille et les amis.


Voir la vidéo: OREILLES de cochon en persillade recette oubliée (Janvier 2022).