Recettes traditionnelles

Steak de boeuf sauce au vin rouge

Steak de boeuf sauce au vin rouge

Couper la viande en cubes.

Lavez bien et placez dans une plaque à four.

Arroser d'huile et assaisonner de sel, de poivre et de romarin.

Ajouter l'ail tranché ou finement haché, le vin rouge et le jus/bouillon.

Homogénéiser le tout et mettre au four pendant 90 minutes, à une température de 220 degrés.

Bon appétit!


Sauce brune au boeuf

BOEUF STOCK (soupe de bœuf concentrée) est la base idéale pour tout aliment que vous souhaitez faire, rapide et de bon goût, excellent et presque obligatoire pour un très bon risotto. J'ai écrit ICI à propos du bouillon de bœuf. Même si les mêmes ingrédients sont utilisés, la SAUCE BRUNE DE BOEUF dure beaucoup plus longtemps et a d'autres utilisations, respectivement sa finalité est les sauces épaisses, qui accompagnent généralement le steak, afin de le compléter / le rehausser.

Si vous cherchez toujours des recettes de sauce brune sur Internet, il y a quelques mots et concepts souvent utilisés qui pourraient vous dérouter :

"Stock", de l'anglais, est un stock à base d'os.

Et "broth" en anglais ou "bouillon" en français, c'est un bouillon, une soupe à base de viande.

Le bouillon de bœuf a un goût plus prononcé. Le fond de veau a un goût moins fort, plus doux et se marie bien avec une variété d'aliments, y compris les viandes autres que le bœuf.

Le bouillon de bœuf est blanc et constitue la base de divers aliments. La sauce brune, comme son nom l'indique, est de couleur foncée et constitue la base des plus grandes sauces. De là, nous entrons dans la cuisine professionnelle et vous rencontrerez des termes tels que demi-glace, sauce espagnole et autres, mais une fois que vous avez la sauce brune, seule votre imagination limite (ou non) les possibilités, car vous pouvez créer n'importe quelle sauce qui vous vient à l'esprit. Je reprendrai le sujet vers la fin de la recette.

Faire de la sauce brune n'est pas compliqué/technique mais cela prend beaucoup de temps et salit beaucoup de grands plats. Mais une fois obtenu, il vous apportera beaucoup de joie.

Pour environ un litre de sauce brune, il vous faudra environ 4 kg d'os de bœuf avec de la moelle et un peu de viande (s'ils sont chauves, gardez-les pour les chiens car vous travaillez en vain), une cuillère à soupe de poivre en grains, quelques feuilles de laurier, 2 oignons émincés grossièrement, 2 tranches de céleri céleri coupé en morceaux, 2 carottes, coupées en grosses tranches, 1/4 céleri-rave, tranché, 1/2 racine de persil, 1/2 racine de panais, une demi-tasse de concentré de tomate, la moitié litre de vin rouge (ne pas utiliser de vin maison).

Lavez et faites dorer les os au four, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ce n'est pas obligatoire, mais lavez la plaque plus facilement), à 200 degrés, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer (environ 30 minutes).

Ajouter les légumes, mélanger et disposer les os sur le dessus. Laisser au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que les os brunissent, légèrement brûlés.

Après avoir ajouté les légumes sur les os, commencer à durcir le concentré de tomate, avec une cuillère à soupe d'huile, dans une grande casserole d'au moins 10 L. Après avoir viré au rouge très foncé, ajouter le vin. Homogénéiser et mélanger de temps en temps, jusqu'à ce qu'il diminue et reste une pâte épaisse. Retirez les os et les légumes du four et transférez-les dans la casserole. Mouillez la casserole avec de l'eau, ajoutez le poivre, les feuilles de laurier et le vinaigre. Laisser à feu vif jusqu'à ébullition, puis à feu doux, jusqu'à ce que vous voyiez quelques petites bulles à la surface, sans faire bouillir. Rassemblez la graisse et les impuretés de temps en temps avec un fouet. Laissez bouillir une dizaine d'heures, voire une nuit si vous en avez le courage. Laisser refroidir un peu, passer au tamis dans lequel restent les os et les légumes puis à nouveau au tamis fin. Mettez la casserole de sauce dans de l'eau froide pour forcer le refroidissement puis laissez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Ajoutez ensuite le gras du dessus et remettez à bouillir à feu moyen. Laisser épaissir et épaissir avec environ un litre de sauce. Ce que vous avez fait jusqu'à présent, la sauce brune, est la base des meilleures sauces, qui peuvent être personnalisées selon les goûts et en fonction de la viande ou de la garniture qu'elle complète. Conserver au réfrigérateur, dans des bocaux en verre hermétiques, que vous remplissez pendant que la sauce est chaude ou au congélateur, dans des boîtes en plastique, voire dans le bac à glaçons - un cube suffit pour une personne (si vous avez un congélateur à air froid, mettez le plateau dans un sac car après tant de travail vous n'aimerez pas la sauce au fréon).

Les variantes de sauces sont nombreuses et, comme je l'ai dit, vous avez une totale liberté :

  • Sauce à la truffe : faites chauffer la sauce dans une casserole, salez et poivrez, ajoutez un peu de fécule/farine de maïs, mélangez et ajoutez un peu de pâte de truffe. Super sur un steak de boeuf.
  • Demi glace : faites chauffer une cuillère à soupe de farine dans une cuillère à soupe de beurre jusqu'à consistance lisse et dorée, ajoutez la sauce, assaisonnez de sel et de poivre.
  • Sauce moutarde : faites chauffer la sauce dans une casserole à feu doux, ajoutez un peu de moutarde de Dijon (commencez par une cuillère à café), mélangez et goûtez. Salez et poivrez, ajoutez une cuillère à soupe de beurre, ajoutez éventuellement de la moutarde si vous aimez un goût plus prononcé. Si vous voulez une sauce épaisse, ajoutez une cuillère à café d'amidon/farine de maïs et remuez un peu jusqu'à ce qu'elle épaississe et se mélange. Idéal pour le bœuf au four ou la purée de pommes de terre, le lapin ou le poulet.

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Muscles de boeuf sauce au vin rouge

Certains plats doivent être préparés lors d'occasions plus spéciales. Et comme ces jours-ci il y a un an que j'étais prêt à apparaître dans le monde, j'ai pensé que je dorloterais un peu ma famille avec quelque chose de savoureux, un plat plus spécial, à savoir - des muscles de boeuf à la sauce au vin rouge - non, c'est quelque chose qui est préparé quotidiennement, même s'il pourrait être parfait.

Ce qui est bien, c'est que ce plat n'est pas d'une grande philosophie, et si vous le préparez selon cette recette, je vous promets que vous aurez raison. Mais commençons par la liste des ingrédients.

Ingrédients pour le bœuf sauce au vin rouge :
  • Un morceau de boeuf - le mien pesait environ 800 gr
  • Sel et poivre
  • 100 gr de beurre mou
  • 6 gousses d'ail
  • Romarin haché
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 200 ml de vin rouge
  • 100 ml de bouillon de boeuf
  • Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Comment préparer du bœuf en sauce au vin rouge :

Pour commencer, j'ai réglé le four à 200 degrés.

J'ai préparé le bœuf, coupé ce qui n'était pas nécessaire, puis l'ai assaisonné de sel et de poivre des deux côtés. Je l'ai laissée se reposer un moment jusqu'à ce que je m'occupe de l'étape suivante.

Comment préparer la crème au beurre à l'ail:

Le muscle de bœuf est à recouvrir d'une crème au beurre très fine. J'ai haché quelques morceaux de romarin frais, auxquels j'ai ajouté plus de 50 grammes de beurre mou. J'ai haché finement 3 gousses d'ail et les ai mis dans le bol. J'ai bien mélangé le tout et j'ai obtenu une crème au beurre qui donnera une saveur particulière à mon plat.

Ensuite, j'ai fait chauffer la poêle, j'ai mis le reste de beurre, l'huile d'olive et j'ai mis la viande, je l'ai laissée de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis je l'ai sortie de la poêle (j'ai gardé le reste de sauce pour que je vais l'utiliser pour la sauce au vin rouge).

Je l'ai graissé avec la moitié de la crème au beurre et l'ai mis au four, avec quelques brins de romarin et les autres gousses d'ail, nettoyés.

En 20-25 minutes environ, c'était prêt (la température de la viande devrait être de 125 degrés).

Quand c'était prêt, j'ai graissé le morceau de viande avec le reste de crème au beurre et je l'ai recouvert de papier d'aluminium. Je la laisse reposer 10 minutes.

Comment préparer la sauce au vin rouge :

Dans une casserole, je mets le vin rouge (j'ai utilisé du vin rouge mi-doux), la soupe de boeuf (vous pouvez aussi utiliser de l'eau), le vinaigre balsamique et la sauce obtenue précédemment et je les laisse réduire jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance crémeuse.

Après avoir parcouru toutes les étapes et que le muscle de bœuf était prêt, je l'ai tranché et l'ai servi avec la sauce au vin rouge.

La viande est ressortie très tendre et savoureuse, c'était un vrai délice pour les papilles.

Nous avons servi ce plat avec de la purée de pommes de terre, mais il se marie très bien avec des champignons sautés et plus encore.

Tout cela avec un verre de vin rouge a rendu la soirée plus relaxante et plus agréable.


Boeuf sauce au vin rouge avec moelle et champignons bruns

J'essaie de manger du bœuf le plus souvent possible - je sais que les médecins ont aussi leur mot à dire là-dessus - mais c'est bon… Je n'ai vraiment rien à faire.

Par contre, j'ai entendu dire que beaucoup avaient peur de ce type de viande, considérée comme dure, "semelle de chaussure", collante, ou d'autres variantes du même registre.

La cuisson est simple - le steak n'est cuit que lorsqu'il atteint/se rapproche de la température ambiante (retirer du froid une heure avant la cuisson), assaisonner simplement (huile d'olive, sel, poivre) et mettre dans une poêle chaude quelques minutes de chaque côté, assez pour faire une petite croûte. Il y a autant d'options qu'il y a de vaches dans ce monde, mais c'est ce que j'ai fait.

Pour la recette il me fallait : un steak de bœuf (T-bone), 250 gr de champignons bruns coupés en quatre, de la moelle hachée d'os de bœuf, j'ai fait cuire un os de 10 centimètres à 180 degrés pendant 15 minutes et je les ai sortis de la moelle - non la plus belle vue donnée donne à la sauce des notes particulières), 200 ml de vin rouge, demi oignon émincé, sel, poivre, beurre, huile d'olive, 2 cuillères à café de sucre.

Je mentionne que j'ai tout cuit dans la même poêle (sauf l'os cuit) - pour garder toutes les saveurs dans la sauce.

La première fois, j'ai fait sauter les champignons dans de l'huile d'olive avec du sel et du poivre. A la fin, j'ai ajouté une cuillère à café de beurre.

J'ai pris le bœuf assaisonné (huile d'olive, sel, poivre) et je l'ai mis dans une poêle très chaude pendant 2-3 minutes de chaque côté et je l'ai laissé reposer.

Je mets le vin rouge dans la casserole et laisse l'alcool sortir pendant 2-3 minutes. Je mets sur l'oignon haché, le sucre, le sel, le poivre et la moelle hachée. Je l'ai abaissé pour qu'il se lie un peu. Après avoir éteint le feu, j'ai mis une cuillère à café de beurre pour le look.

Le steak s'est avéré très juteux (moyennement saignant) et la combinaison avec les champignons bruns et la sauce convient parfaitement. Même s'il s'agit d'un plat pour lequel vous n'avez besoin que d'une casserole (presque), il est suffisamment prétentieux pour être mangé même lors d'un dîner d'été.


Joue de boeuf cuite lentement au vin rouge, ingrédients

  • 2 joues de bœuf façonnées (c'est-à-dire soigneusement nettoyées de la peau et de toute trace de tendon que nous pouvons retirer de la surface), pesant 300-400 grammes chacune
  • 150 grammes d'oignons hachés en dés (peu importe la couleur, j'ai utilisé des oignons rouges un peu par accident)
  • 75 grammes de carottes en dés
  • 75 grammes de céleri en dés
  • 2 grosses gousses d'ail, écrasées / hachées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de romarin
  • 1 brin de thym frais
  • 500 ml. soupe de boeuf (ou soupe de poulet)
  • 250 ml. vin rouge sec de bonne qualité (j'ai utilisé un cabernet)
  • 30 grammes de miel / sirop d'agave / cassonade
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 30 grammes de beurre et de poivre

Joue de boeuf mijotée au vin rouge, préparation :

1. Tout d'abord, familiarisons-nous avec les morceaux de viande que nous allons cuisiner. Dans l'image ci-dessous se trouvent les deux morceaux de joues de bœuf, dont, évidemment, on retrouvera une paire pour chaque animal abattu. Avant de commencer à les cuire, il faut essayer de les ramener dans un état similaire à ceux de la photo, cela signifie que nous utiliserons un couteau très tranchant et que nous retirerons le plus possible des peaux et tendons visibles. .

2. On graissera les joues de boeuf avec un peu d'huile d'olive, puis on les assaisonnera bien avec du sel et du poivre, en les laissant à température de la cuisine pendant environ 1/2 heure & #8211 1 heure avant de commencer à les cuire.

3. Pendant ce temps, nous pouvons préparer nos légumes (un mélange classique de mirepoix & #8211 oignon, céleri et carotte).

4. Une fois que les joues de bœuf sont revenues à la température de la cuisine, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-les dorer à feu vif des deux côtés. Le dorage ne doit pas durer plus de 4-5 minutes, nous n'avons pas pour objectif de cuire la viande dans cette phase, juste pour lui donner un peu de couleur.

5. Une fois qu'ils ont remarqué des traces de brunissement, nous sortons les joues de bœuf directement dans la mijoteuse, ou, si nous n'avons pas de mijoteuse, dans un plat en céramique ou en fonte (voire un plat en verre résistant à la chaleur ) avec un couvercle. Nous pouvons mettre les herbes à côté de la viande dans cette phase ou plus tard, après avoir ajouté le liquide.

6. Ajoutez le reste de l'huile dans la poêle dans laquelle nous avons fait dorer la viande, réduisez le feu et ajoutez immédiatement tous les légumes et l'ail. Faire revenir les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir (7-8 minutes, en remuant de temps en temps).

7. Une fois que les légumes (surtout les oignons) se sont un peu ramollis, ajoutez la soupe chaude dans la poêle, puis le vin rouge. Porter à ébullition, puis ajouter le miel/sucre/sirop d'agave et le sel et le poivre, en goûtant le liquide pour établir un niveau d'assaisonnement équilibré.

8. Versez le liquide, avec tous les légumes, sur les morceaux de viande. Si vous préparez une mijoteuse, la joue de bœuf aura besoin de 8 heures de cuisson, sous le couvercle, en position basse. Si vous n'avez pas de mijoteuse, comme je l'ai dit au point 5, mettez les morceaux dorés dans un plat résistant à la chaleur, ajoutez le liquide, mettez le couvercle et mettez le bol dans le four préchauffé à 100 degrés Celsius & # 8211 à bouillir très lentement, sans bouillir & # 8211 8211 où nous le laisserons pendant 8 heures.

9. Au final, la viande sera assez basse et très tendre. Retirez la viande du liquide et conservez-la sur une assiette chaude couverte, puis nous continuerons avec la préparation de la sauce.

10. Pour la sauce, dégraisser le liquide en enlevant le plus possible avec une cuillère de graisse de la surface. On enlève les herbes aromatiques et on filtre le tout. On passe les légumes et on ajoute autant de liquide de brasure que l'on veut, afin d'obtenir une sauce d'une consistance convenable (environ l'épaisseur de la pâte à crêpes). Passer la sauce au tamis en la recueillant dans une casserole, puis la chauffer et ajouter le beurre froid, en petits morceaux, en remuant jusqu'à ce qu'il fonde. Nous faisons correspondre le goût de la sauce sel/poivre (si nécessaire) et nous pouvons servir la nourriture.

Pour servir la joue de bœuf, j'ai choisi d'ajouter une purée de panais et quelques carottes et brocolis vapeur, le tout généreusement saupoudré de la sauce intensément parfumée. Comme le révèle l'image ci-dessous, la viande est si fine et tendre que nous n'avons pas besoin d'un couteau pour la manger. A propos du goût & #8230 que dire de plus !


Faire fondre le beurre dans un bol de taille moyenne, ajouter l'oignon et l'ail finement hachés et laisser mijoter pendant 10 minutes. Une fois qu'ils ont bien ramolli, ajoutez la farine en prenant soin de ne pas faire de grumeaux. Ajouter le sucre, laisser fondre, puis retirer le bol du feu. Versez les deux variétés de vin sur le mélange, en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Remettre la sauce sur feu doux pendant environ 2-3 minutes, en remuant pour éviter qu'elle ne colle. À la fin, nous ajoutons le romarin.

La sauce au vin rouge est servie chaude, avec les steaks. Bon appétit!


Steak de boeuf sauce au vin rouge - Recettes

600 grammes muscles de boeuf d'environ 4 cm d'épaisseur
60 ml vin rouge sec
125 ml soupe au poulet ou au boeuf
15 ml huile d'olive
2 petits brins de thym vert
1 branche de romarin vert
Sel et poivre fraîchement moulu au goût.

Cette recette est une belle façon de préparer un steak de bœuf pour deux personnes : demandez au boucher de couper la viande du steak en tranches plus épaisses que d'habitude, faites-le frire avec un peu d'huile, faites-le cuire au four puis tranchez-le finement. Les poêles à frire sont utilisées pour créer une sauce simple et riche qui accompagnera le steak.

Préchauffer un four à 200°C.

Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre. Casser les feuilles de romarin du rameau et appuyer sur la chair. Faites chauffer l'huile d'olive sur la cuisinière à feu moyen à élevé, dans une poêle qui peut supporter le four. Mettre la viande dans la poêle et faire revenir environ 1 minute de chaque côté.

Transférer la poêle au four et laisser reposer 10 à 12 minutes pour un steak mi-saignant ou jusqu'à ce que le steak soit à votre goût. Vous pouvez tester la qualité de la viande en utilisant un thermomètre à viande. Transférer le steak dans un hachoir, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, ajouter le vin, la soupe et le thym sur le jus laissé dans la poêle et mettre à feu moyen à élevé. Mélangez la sauce de la poêle avec une spatule en bois, en prenant soin de refroidir les morceaux de viande sur la poêle, et laissez-la sur le feu jusqu'à ce que le liquide réduise son volume de moitié. Saler et poivrer la sauce et retirer les brins de thym.

Trancher le steak perpendiculairement aux fibres musculaires. Placer les steaks sur des assiettes chaudes et verser un peu de sauce dessus.

Noter: Les proportions dans cette recette sont pour 2 plus grandes portions de steak, mais en utilisant des tranches de viande plus épaisses, nous avons de meilleurs résultats - des steaks larges parfaitement cuits avec un intérieur moins cuit. Vous pouvez garder le steak restant pour le petit-déjeuner ou pour le mélanger dans une salade. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou vous pouvez le conserver jusqu'à un mois si vous le congelez.


Steak de boeuf sauce au vin rouge

Steak de boeuf sauce au vin rouge à partir de : boeuf, carotte, panais, sel, poivre, céleri, laurier, vin, vinaigre, bacon, huile, concentré de tomate.

Ingrédient:

  • 800g de boeuf
  • 1 carotte
  • 1 panais
  • sel
  • poivre
  • 50 g de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 4 grains de poivre noir
  • 1 lien thym
  • 300 ml de vin rouge
  • 100 ml de vinaigre de vin
  • 100 g de lard
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

Mode de préparation :

La viande est lavée, puis essuyée. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la.

Placez la viande dans une casserole, placez les légumes et la feuille de laurier dessus. Saupoudrer de thym et de poivre en grains finement hachés, puis verser le vin.

Le vinaigre est dilué avec 250 ml d'eau, bouilli, refroidi, puis versé sur la viande. Couvrir la casserole et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Lors de la cuisson, coupez le bacon en petits morceaux, faites fondre dans du beurre chaud, placez la viande et faites frire de tous les côtés. Ajoutez également les légumes, le concentré de tomate, puis versez la marinade égouttée.

Couvrir le plat et cuire au four pendant 2 heures.

Lorsque vous êtes prêt, retirez la viande, coupez-la en tranches et tamisez la sauce de la poêle. Servir avec des pommes de terre bouillies et des légumes sautés.


• 1/2 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 1/2 tasse de vin rouge
• 1 1/2 cuillères à café de beurre
• 1/2 tasse de soupe au bœuf ou d'eau chaude et une cuillère à café d'épices à saveur de bœuf
• 1 cuillère à café de romarin haché
• Une gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de farine râpée.

Mettez une poêle sur le feu dans laquelle vous avez ajouté de l'huile d'olive. Cuire l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin et la soupe de bœuf sur l'oignon et cuire jusqu'à réduction de moitié. Ajouter enfin le beurre et le romarin en remuant jusqu'à incorporation, puis retirer du feu et servir.Une alternative à la sauce au vin rouge est la version avec de l'ail et deux cuillères à soupe de farine. Avec l'oignon, faites cuire une gousse d'ail hachée, puis ajoutez la farine et mélangez vigoureusement, afin de ne pas faire de grumeaux. Après cela, ajoutez le vin et la soupe de bœuf et faites cuire jusqu'à ce qu'il épaississe un peu. Enfin, ajoutez le beurre et le romarin. La sauce au vin rouge est servie chaude, avec le steak.


Recettes



Ingrédients pour le steak de boeuf en sauce au vin :

-600g. boeuf maigre,
-50 ml Vin blanc sec,
-1 oignon adapté,
-200 ml Soupe claire (dans laquelle il faisait bouillir la viande),
-1 racine de persil,
-1 céleri,
-250g. champignons
-1 cuillère à soupe de farine,
-20g. de beurre,
-1 cuillère à soupe de jus de citron,
-sel et épices (au goût)
-vert pour la décoration

Comment préparer un steak de bœuf en sauce au vin :

La viande de boeuf est nettoyée et bien bouillie, puis coupée en fines tranches.La sauce est préparée comme suit : - nettoyer et hacher finement l'oignon et faire mijoter dans un peu d'huile (de préférence d'olive), arroser avec du bouillon de boeuf, ajouter la racine de persil et le céleri , nettoyés et coupés en lamelles, ainsi que les champignons bien lavés et tranchés. Faire bouillir le tout à feu doux, dans une casserole couverte, pendant env. 45 minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc (sec de préférence), salez et ramenez à ébullition.

La farine et le beurre sont mélangés dans un bol et seront ajoutés par petites portions à la sauce, en remuant constamment, on laisse bouillir pendant env. Dix minutes. A la fin, ajoutez le jus de citron, le poivre moulu (rouge et blanc), passez la sauce au tamis, portez à nouveau à ébullition, puis ajoutez-la finement hachée.


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