Recettes traditionnelles

Dans les coulisses de Moveable Feast

Dans les coulisses de Moveable Feast

Photos de la cuisine du pop-up d'Andy Ricker, Anita Lo et Matt Lightner à New York

Jessica Chou

Découvrez les images des coulisses de la nouvelle émission culinaire « Moveable Feast ».

Organiser un dîner pour 50 invités n'est pas facile, mais cela aide s'il y a quatre chefs professionnels dans la cuisine.

Bien sûr, la pression est encore plus forte. Dans la nouvelle série Fête mobile avec la Cuisine Fine, certains des meilleurs chefs du pays s'associent à l'hôte Pete Evans pour créer des dîners éphémères pour les amis et la famille, se déplaçant d'un océan à l'autre pour créer des aventures uniques, du dîner dans une « crique marine secrète » à Californie pour attraper du crabe dormeur à Seattle.

Nous avons eu un aperçu des coulisses de leur tournage à New York, où les chefs Matt Lightner, Anita Lo et Andy Ricker font équipe pour un repas de quatre plats, avec Anita Lo créant un steak tartare, Matt Lightner servant des asperges rôties dans un bouillon de champignons , Andy Ricker mijotant un canard et l'hôte Evans préparant des crabes à carapace molle dans un laksa ou un ragoût malais à base de fruits de mer.

Découvrez nos photos dans notre diaporama pour voir quelques grands pornos culinaires en action.

Moveable Feast with Fine Cooking sera présenté en première le 7 septembre sur les chaînes PBS.


Il est temps de se livrer à A Moveable Feast 2.0 du Milwaukee Public Museum

Il est temps de rejoindre le Milwaukee Public Museum pour un événement virtuel pas comme les autres : A Moveable Feast 2.0. Voici tout ce que vous devez savoir pour y assister.

Il est temps de rejoindre le Milwaukee Public Museum pour un événement virtuel pas comme les autres : A Moveable Feast 2.0.

Cet événement caritatif annuel et traditionnellement rempli de plats délicieux servis dans un environnement unique, fait sensation cette année. En fait, l'événement marque sa sixième année avec une expérience en ligne de deux semaines qui a été présentée comme la « meilleure collecte de fonds en ligne depuis la découverte de la distanciation sociale ».

Moveable Feast 2.0 débutera le vendredi 1er mai à 10 h et se terminera le jeudi 14 mai à midi, offrant aux supporters du musée 14 jours complets pour découvrir et profiter d'une toute nouvelle expérience d'événement en ligne.

Pour participer, rendez-vous sur MPMfeast.givesmart.com où vous pourrez glaner des conseils culinaires auprès de certains des meilleurs chefs de la région, découvrir des vins fantastiques à déguster, enchérir sur des articles d'enchères silencieuses pour gagner des articles et des expériences uniques.

L'événement est gratuit et ouvert au public, mais vous pouvez montrer votre appréciation en faisant un don au Milwaukee Public Museum tout au long de l'événement.


Une fête mobile

Cet après-midi, j'ai participé à une promenade guidée dans le cimetière de Forest Hills dirigée par Anthony Sammarco, un historien local et auteur de plus de quarante livres sur l'histoire de Boston. Ce cimetière-jardin est l'un des plus beaux du pays, en plus d'avoir une grande importance personnelle pour moi (mes grands-parents paternels sont enterrés ici), et j'étais enthousiasmé par l'idée d'une visite à pied sur le thème de la gastronomie, remplie de dégustations ! C'était une belle et vive journée d'automne alors que M. Sammarco conduisait notre petit groupe à travers les feuilles tournantes.

Nous avons commencé sur la tombe de Thaddeus Clapp, l'hybrideur de la variété de poire préférée des Clapp, un croisement entre la Bartlett et la Flemish Beauty (apparemment, il y a une sculpture de poire géante sur Everett Square à Dorchester, MA commémorant cet accomplissement). Cette variété était unique car il s'agissait d'une poire à maturation précoce, rendant le fruit disponible à une période de l'année où il était auparavant impossible de l'obtenir. Pendant que M. Sammarco parlait, nous avons apprécié quelques tranches de poire fraîche.

Notre deuxième arrêt a eu lieu sur la tombe de Samuel Downer (1807-1881), qui s'est fait connaître grâce à l'hybridation de la cerise tardive de Downer, qui mûrissait à l'inverse environ une semaine après la saison régulière des cerises, prolongeant ainsi la disponibilité des cerises fraîches. Ici, nous avons dégusté des cerises fraîches, du jus de cerise et des bonbons gélifiés à la cerise.





La prochaine étape de l'itinéraire était le dernier lieu de repos de Jacob Wirth (décédé en 1892), restaurateur et l'un des premiers à introduire la nourriture "ethnique" de sa Prusse natale dans la région de Boston dans sa brasserie de Stuart Street, fondée en 1868 et le deuxième plus ancien restaurant en activité de la ville après l'Union Oyster House. À la pierre tombale de Jake, nous avons dégusté du cidre de pomme, l'idée originale de la bière ayant apparemment été rejetée par quelqu'un dans les coulisses de Forest Hills.

Ensuite, nous avons visité la tombe de Maria Parloa (1843-1909), l'un des professeurs de cuisine et auteurs de livres de cuisine les plus populaires du XIXe siècle, et co-fondateur de la Boston Cooking School. Sur la tombe de Maria, un panier de mini barres chocolatées Hershey avait été disposé, en l'honneur du livre de recettes sur le chocolat rédigé par Maria (bien que ce soit pour la société de cacao Walter Baker, plutôt que pour Hershey).

Nous avons ensuite fait un pèlerinage sur la pierre tombale de Ruby Foo (1904-1950), la propriétaire de Ruby Foo’s Den, l'un des premiers restaurants à proposer de la cuisine chinoise aux Bostoniens. Compte tenu de l'état de la cuisine chinoise dans la région de Boston aujourd'hui (un mot : lamentable), j'étais assez curieux de savoir quels types de plats Ruby Foo aurait pu servir à ses clients dans les années 30 et 40. Crab Rangoon n'aurait pas pu être l'un d'entre eux, puisque cette concoction particulièrement non chinoise a en fait été inventée à Trader Vic’s à San Francisco à la fin des années 1950. M. Sammarco nous a informés que le restaurant Ruby's était très populaire auprès de la population juive locale, notamment parce qu'il leur était interdit de dîner dans de nombreux autres restaurants locaux à l'époque. Serait-ce l'une des raisons de l'amour indéfectible que de nombreux Juifs portent encore aujourd'hui à la cuisine chinoise ? Ou est-ce que les restaurants chinois sont ouverts le jour de Noël ? À cet arrêt, on nous a offert des biscuits de fortune, une autre invention de la cuisine chinoise américaine (c'est du fourrage pour un article entièrement séparé, donc je m'abstiendrai de commenter davantage).

Nous nous sommes ensuite promenés dans le parc magnifiquement paysager jusqu'à la parcelle de S. S. Pierce (1807-1881), propriétaire d'un magasin de produits alimentaires raffinés qui se trouvait autrefois à Copley Square (1887-1958). Tout en grignotant des biscuits, M. Sammarco a décrit comment Pierce importait des aliments haut de gamme du monde entier et les faisait livrer aux familles aisées de Back Bay par un entraîneur de chevaux (Aujourd'hui, les résidents de Back Bay comme le vôtre utilisent vraiment “old lady” wheelie carts pour transporter leurs courses de Shaw’s et Trader Joe’s à leurs brownstones. Pas tout à fait aussi élégant).

Notre dernier arrêt était à la parcelle de la famille Pfaff, dont la brasserie autrefois bien connue était à Roxbury Crossing. Nous avons entendu parler de la brasserie Pfaff et des près de deux douzaines d'autres qui se trouvaient le long de Stony Brook de Roxbury à Jamaica Plain. L'eau claire de Stony Brook (maintenant sèche) a été utilisée pour produire des bières blondes de style allemand. À ce stade, les assistants de M. Sammarco avaient réussi à faire entrer de la vraie bière dans la tournée, et nous l'avons apprécié sur les marches du mausolée Pfaff de style égyptien.

J'ai passé un bon moment lors de cette tournée et j'ai beaucoup appris. M. Sammarco est un vaste trésor de connaissances historiques et a clairement un faible dans son cœur pour tout ce qui concerne la nourriture et la restauration. J'aurais aimé pouvoir lui parler plus longtemps et lui poser quelques questions, notamment sur la mystérieuse Ruby Foo. Je suppose que je vais devoir faire mes propres recherches !

À la fin de la visite, j'ai profité de l'occasion pour rendre visite à mes grands-parents, Eugene et Lena St. Onge, dans la section la plus récente du cimetière. Mon grand-père canadien-français était chef cuisinier et ma grand-mère m'a dit qu'ils se sont rencontrés lorsqu'elle et une petite amie l'ont vu un jour trancher de la dinde dans la fenêtre d'un restaurant à Cape Cod. Il était grand et beau, et la petite amie de ma grand-mère lui a dit : « Je parie que vous ne pouvez pas le faire ! ils disent, c'est l'histoire…


Je tiens à vous remercier tous pour votre service exceptionnel à FedEx. Vous avez été le traiteur le plus axé sur le service que nous ayons jamais utilisé. Votre capacité à évoluer pour nos événements a été essentielle. C'est plutôt pour les journées familiales des 6 500 employés du Memphis Hub ou les dîners privés de dirigeants, votre nourriture et votre service ont été exceptionnels.

Marie G.

Ce groupe a organisé un enterrement, une célébration de la vie le week-end dernier et je vous dirai que c'était un cadeau à la famille. Hog Wild s'est occupé de tous les détails pendant une période que les familles ne peuvent pas. La nourriture était abondante, bien présentée et absolument délicieuse. Les descriptions des éléments de menu étaient également bien marquées, il n'y avait donc pas de devinette. Je suis gêné de dire que je suis peut-être revenu quelques secondes en arrière. Parce que la célébration de la vie était dans une maison privée, j'ai noté à quel point le personnel était attentif et quel soulagement c'était pour l'hôtesse. Le personnel gardait les assiettes vides et les boissons ramassées, la nourriture était maintenue fraîche et pleine. Besoin d'un traiteur ? Je les appellerais, sans aucun doute, d'abord.

Tammy

Incroyable barbecue. Ils étaient au Live at the Garden hier soir, et j'ai probablement mangé les meilleurs nachos barbecue de ma vie. Je pensais que j'étais fou, mais le gars derrière moi a dit qu'il revenait pour quelques secondes. Je comprends pourquoi.

Scott

Nous utilisons Hog Wild pour la restauration de nos événements d'entreprise. Excellent service et nourriture exceptionnelle. Au top à chaque fois.


Un festin mobile : food & travel

J'ai longtemps considéré la majeure partie des itinéraires de voyage & mdash aller dans un musée d'art, voir un monument, escalader une tour pour une vue sur la ville & mdashas simplement &ldquote l'espace entre les repas. Des nouilles à 50 centimes sur des tabourets en plastique sur un trottoir fissuré à Hanoï. Manger! C'est voyager.

Avant de partir, il existe d'incroyables livres de voyage sur la gastronomie qui couvrent le monde ou se concentrent sur certaines des destinations les plus intéressantes du monde.

Food Lover & rsquos Guide du monde est un nouveau parcours imagé indispensable à travers les grandes cuisines du monde, comprenant des conseils de voyage et des recettes si vous souhaitez ramener le monde à la maison dans votre cuisine. Pour un choix plus littéraire, Une fête mobile prend le titre Hemingway au pied de la lettre, avec une collection d'essais de la taille d'une bouchée d'écrivains bien connus axés sur la fusion savoureuse des expériences de voyage et de gastronomie, y compris des contributions d'Anthony Bourdain, Pico Iyer et Elizabeth Eaves.

L'Italie gagne toujours pour les voyages gourmands. Beth Elon&rsquos Un voyageur culinaire en Toscane propose 10 itinéraires hors des sentiers battus et remplis de recettes dans la région gastronomique et viticole la plus célèbre d'Italie. Elon arrive dans des villes moins connues, comme Filattiera lors de son festival du 1er au 4 juillet La renommée et la Sète (la faim et la soif), où l'arôme des viandes grésillantes plane sur la vieille place du village remplie de tables pour ce festin nocturne.

La cuisine italienne se poursuit chez l'écrivain du New Yorker Bill Buford&rsquos Chaleur, qui donne un aperçu éclairant des coulisses d'un grand restaurant italien de New York. Après avoir audacieusement invité le célèbre chef Mario Batali à dîner, Buford s'inscrit pour être un &lsquokitchen slave&rsquo dans son célèbre restaurant Babbo. Le résultat est un livre amusant et intime, où Buford apprend à abattre un porc et s'envole pour l'Italie pour en apprendre davantage auprès d'anciens professeurs de Batali.

Le chef pâtissier David Lebovitz avait voulu une adresse parisienne depuis qu'il avait appris que le français clip les astuces de haricots verts (haricots verts) avant de les jeter dans une marmite&mdashtoujours! Quelques décennies plus tard, son rêve s'est réalisé lorsqu'il a quitté la restauration à San Francisco et s'est installé en France. Lebovitz raconte ses trébuchements avec la vie d'expatrié à Paris, ainsi que des dizaines de nouvelles recettes d'inspiration française, dans ses mémoires La douceur de vivre à Paris. Attention : la lecture de l'histoire de Lebovitz&rsquos peut vous faire réserver un vol pour la Ville Lumière ou provoquer des envies chocolatées incontrôlables.


À propos de

Notre équipe de professionnels de l'hôtellerie, des entreprises et de l'alimentation est créative, innovante et flexible. Notre souci du détail et notre attitude flexible et positive sont quelques-unes des raisons pour lesquelles nos clients utilisent nos services encore et encore.
L'équipe de Moveable Feasts s'occupera de chaque aspect de votre fonction ou de votre événement avec une attention méticuleuse aux détails, vous permettant de profiter de l'événement avec vos invités en sachant qu'ils apprécieront une excellente cuisine et passeront un moment inoubliable.

La vaste expérience de Stu sur 32 ans lui a permis de mieux comprendre les événements les plus difficiles sur le plan logistique. Il a travaillé sur de nombreux événements à grande échelle techniquement difficiles et éloignés dans toute la Nouvelle-Zélande. Stu travaille dans les coulisses pour assurer un événement réussi pour tous les participants et que tous les objectifs soient atteints pour nos clients et leurs invités.

Stu Weatherhead

Sarah a rejoint Moveable Feasts en tant que gestionnaire d'événements il y a plus de 15 ans. Elle est rentrée du Royaume-Uni où elle a travaillé dans le secteur de l'immobilier avant de revenir à sa véritable passion - l'industrie de la restauration et de la gestion d'événements avec Moveable Feasts. Sarah est au cœur de notre entreprise et ses connaissances et ses compétences sont inestimables.

Sarah Robinson

Avec plus de 20 ans d'expérience dans l'industrie hôtelière dans la gestion de bars et de restaurants à Sydney, Auckland et Christchurch, Ben a commencé avec Moveable Feasts en 2015. Il supervise nos opérations, notre logistique, nos boissons et notre personnel et est l'épine dorsale dans les coulisses de tous nos grands événements. .

Ben Cartwright

Après avoir travaillé pour Moveable Feasts à temps partiel, Robin est devenu un membre permanent du personnel en 2015. Il est passionné par les bons plats et a le sens de la présentation et du détail. Toujours innovateur, il est un membre assidu de l'équipe.

Robin Lamport

Après avoir travaillé pour Moveable Feasts à titre occasionnel pendant plusieurs années, Kate est devenue un membre permanent du personnel en 2016. Avec une formation dans le domaine du sport et de la gestion d'événements, elle est passionnée par le travail avec les clients pour organiser des événements de la plus haute qualité.

Kate Cartwright

Lauren a commencé à travailler pour Moveable Feasts en tant que stagiaire en 2015 et a commencé à travailler pour nous à temps plein en 2016. Lauren est le visage que vous verrez face à bon nombre de nos événements. Avec une formation en gestion d'événements et de projets, elle travaille sans relâche pour s'assurer que notre nourriture et nos événements sont une production transparente pour nos clients.

Lauren Anderson

Nous viendrons à vous

N'importe quand n'importe où

Nous sommes bien connus pour notre capacité à, comme on dit, répondre à n'importe qui, n'importe quand, n'importe où. Ce sont nos cuisines mobiles spécialement conçues et nos équipements de localisation qui permettent à Moveable Feasts de porter son nom - en déplaçant de fabuleux festins culinaires dans n'importe quel endroit de l'île du Sud et plus loin.

Sans aucun doute, nous sommes en mesure de mettre en place l'endroit idéal pour préparer des plats de qualité restaurant sur place dans les endroits les plus reculés jardins terrains de jeux locaux d'entreprise.

Nos cuisines mobiles nous permettent de servir un buffet complet à la carte ou un menu - tous préparés frais du jour et servis à la perfection.

Nous sommes fiers de ce que nous faisons et de ce que nous avons - cela nous permet de livrer des plats frais et fabuleux là où aucune autre entreprise de restauration ne peut le faire !

Ce que disent nos clients

Merci beaucoup à vous et à vos chefs/équipes FOH ! L'ensemble du processus/service du début à la fin était génial, et la nourriture était impeccable ! Les commentaires positifs des clients sur la nourriture ne se terminaient jamais

Carl & Lydia, Cossars Wineshed

La nourriture était délicieuse et le service professionnel et impeccable. Tout s'est déroulé comme sur des roulettes !

Anne Sutton, ministère des Industries primaires

Le personnel était absolument génial, rien n'était gênant et ils étaient tellement organisés et charmants avec les invités.

Marie Louise Winchester, Copyland

Bonjour Sarah, Merci à vous et à votre personnel d'avoir fourni une nourriture aussi délicieuse et un service fantastique. Ce fut une soirée des plus agréables et un lancement réussi.

Sandra et Grant , Placemakers

Salut Sarah, Wow, quelle soirée fabuleuse !! Vous avez tout fait fonctionner comme une horloge et fait tout ce que vous avez dit que vous feriez, vous êtes probablement l'une des personnes les plus organisées que j'ai rencontrées. Nous avons eu tellement de commentaires positifs sur le lieu, le service et la nourriture. Je suis sûr que vous aurez des retombées commerciales de notre événement. Le seul problème est où aller l'année prochaine qui sera aussi spéciale ?

Mrrietta Horncastle, Horncastle Homes, Cathédrale de transition

Chère Sarah, nous tenons à exprimer nos sincères remerciements à vous et à votre équipe mobile pour votre contribution au succès de notre dîner de conférence. Les délégués ont absolument fait l'éloge de la cathédrale de transition en tant que superbe lieu de dîner. Un merci spécial pour le service exceptionnel et le dîner fourni. Nous apprécions votre souci du détail, votre communication claire et la manière coopérative dont votre équipe a travaillé avec nous et les délégués.

Anna Maree Burns, responsable d'événements Conférence Innovateurs, Transitional Cathedral


Fête mobile

L'affaire de quatre jours comprend le Chef Fest GrandTasting - l'événement de lancement traditionnel des démonstrations de cuisine et des dégustations de vin tout au long du Kumukea Beach Cookout et du dîner de gala organisé la dernière nuit.

L'un des événements culinaires les plus exclusifs d'Hawaï revient au Four Seasons Resort Hualalai sur la côte de Kona/Kohala en octobre. L'hôte de l'événement de cette année est le chef exécutif Thomas Bellec qui a pris les rênes de la direction de tout ce qui est culinaire au complexe plus tôt cette année.

Bellec, un vétéran de 18 ans de Four Seasons Hotels and Resorts avec une passion pour la perfection, admet quelques papillons à l'approche de l'événement de plusieurs jours. Ayant dirigé et/ou participé à de nombreux événements similaires au fil des ans, Bellec affirme que Chef Fest est unique, bien sûr, en raison de son emplacement incroyable et de son succès à attirer certains des meilleurs chefs de pointe du pays pour cuisiner avec un seul. un autre utilisant les ingrédients extraordinaires de l'île d'Hawai'i. Parmi quelques-uns de ses favoris : le kampachi, l'ormeau et les tomates Waimea.

« C'est la première fois que je présente cet événement de renommée mondiale, et tandis que mon équipe et moi-même allons introduire de nouveaux éléments, mon plan est d'observer ce qui impressionne les participants cette année et d'améliorer cela pour 2018, » partage Bellec.

Colin Clark, directeur général du Four Seasons Resort Hualalai, déclare : « Le Chef Fest est une semaine tellement spéciale ici au complexe. Nos invités peuvent découvrir les saveurs, les talents et les personnalités de certains chefs invités très spéciaux, vignerons et experts en spiritueux. L'énergie et l'excitation sont dans l'air, et ces événements sont vraiment parmi les expériences les plus amusantes, intimes et indulgentes disponibles n'importe où, n'ayant d'égal que le cadre et l'aloha de Hualalai.”

Parmi les offres classiques prévues au cours des quatre jours de programmation engageante, ainsi que des plats et des boissons divins (allant de la cuisine décontractée à la haute cuisine) figurent : Chef Fest Grand Tasting, l'événement d'ouverture traditionnel prévu pour le 4 octobre Démonstrations de cuisine interactives Dégustations de vins Kumukea Beach Cookout et l'extravagant événement de clôture le 7 octobre, le dîner de gala et l'after party.

La nouveauté cette année, selon Bellec et Clark, est une Académie de cuisine pop-up All-Clad située dans le jardin d'herbes aromatiques du complexe. La cuisine extérieure accueillera les six cours de cuisine animés par les chefs invités tout au long de la semaine. Autre nouveauté pour Chef Fest 2017, l'inclusion d'une équipe de quatre mixologues primés qui organiseront chacun une présentation spéciale de cocktails au Patro?n Lounge de la piscine Palm Grove réservée aux adultes du complexe.

Plus récemment de Beverly Wilshire, Beverly Hills, A Four Seasons Hotel, Bellec a rejoint l'équipe du Four Seasons Resort Hualalai à la fin du printemps 2017. Originaire de Concarneau en Bretagne, en France, Bellec a apporté ses compétences et sa passion à certaines des meilleures cuisines. en France, au Canada, en Uruguay et dans les îles Vierges britanniques. Habitué des îles Hawai'i, il a également passé du temps au Four Seasons Resort Lanai.

Où qu'il soit dans le monde, dit Bellec, « j'essaie de ne pas trop me concentrer sur les tendances. Je regarde d'abord où je suis et ce qui est disponible selon les saisons, puis ce que j'aime cuisiner et comment j'aime le cuisiner.

Il ajoute : « Ma philosophie de la cuisine a toujours été simple : je me procure les meilleurs ingrédients, tout en accordant une attention particulière à la saisonnalité et au climat local, et je les prépare de manière à mettre en valeur et à compléter leurs saveurs naturelles et leurs caractéristiques distinctes.

“C'est très excitant pour moi, j'ai vraiment hâte d'assister à cet événement passionnant et ensuite d'apporter mes touches personnelles et mes idées pour jouer au Chef Fest 2018.”


Clipsez et sauvegardez : Que voir cet hiver

Bébé, il fait froid dehors, mais l'hiver est la saison où les arts se réchauffent. Dans les semaines à venir, de nombreux concerts et événements alléchants vous réchaufferont. Alors, emballez-vous, car il y en a quelques-uns que vous ne voudrez pas manquer.

11-12 janvier : Cantique. Le Vocal Arts Ensemble reprend le magnifique « Cantique » de Kile Smith, une mise en musique du Cantique biblique de Salomon (ou Cantique des Cantiques), 19 h 30. 11 et 12 janvier au Memorial Hall. Les billets commencent à 25 $. 513-381-3300, vaecinci.org.

12-13 janvier : retour de Conlon. James Conlon, directeur musical lauréat du Cincinnati May Festival, revient diriger le CSO dans l'Ouverture Rosamunde de Schubert et la Symphonie n°1 de Mahler. Violoniste Jennifer Frautschi est soliste dans le Concerto pour violon n°3 de Mozart. Vendredi et samedi au Music Hall. Billets : 513-381-3300, cincinnatisymphony.org.

James Conlon au Festival de mai 2016
Photo fournie

19 janvier : soliste vedette à Moveable Feast. La plus grande collecte de fonds du CCM, cette année, le vendredi 19 janvier, mettra en vedette un ancien élève et un trompettiste vedette Brian Newman, qui sera en solo avec le CCM Jazz Orchestra comme « cours d'ouverture » dans le Village CCM. Lire la suite »


C'est un festin mobile NYE !

C'est une fête mobile pour le réveillon du Nouvel An ! Célébrez une nouvelle année pleine d'espoir chez vous ou chez nous avec un menu à quatre plats de nos quatre restaurants. Le menu spécial Réveillon du Nouvel An comprend :

• Moitié-moitié : Moitié guacamole, moitié « houmous » aux graines de citrouille de XOCO, avec beaucoup de chips tortilla et des légumes frais pour tremper.

• Paella au homard : Paella mexicaine tout juste cuite du Bar Sótano avec un demi-homard du Maine, des cuisses de poulet Gunthorp, des poblanos rôtis, de la tomate, des petits pois et de l'avocat.

• Boeuf Short Rib, Oaxaca Black Mole : Un plat principal légendaire de Frontera Grill composé de courtes côtes de bœuf mijotées au Oaxaca black mole avec une purée de pommes de terre queso añejo rustique et des haricots verts grillés.

• Gâteau de crêpes à 13 étages : Incroyable gâteau de crêpes à 13 étages de Topolobampo avec mousse au chocolat noir et poires pochées au Brovo.

• Suppléments : Nos bouteilles préférées de bulles mexicaines festives et de champagne, des vins sélectionnés par le sommelier et nos célèbres margaritas en bouteille.

— 75 $ par personne, plus frais de service —

De plus, joignez-vous à notre personnel sur le Page Facebook du chef Rick Bayless pour un toast du Nouvel An diffusé en direct à 23h. Toutes les commandes à emporter sur NYE seront livrées avec une liste de lecture de musique Mariachi triée sur le volet.

Que ce soit chez vous ou chez nous, disons adios à 2020 ensemble en partageant de la bonne nourriture et de la bonne boisson, en vue d'une année 2021 plus radieuse.


Construire un meilleur moteur de vélo.

Lorsque vous faites du vélo, vous faites de l'exercice. S'entraîner. La remise en forme. Améliorer votre cardio. Être en bonne santé. En utilisant ces muscles.

Et parfois, vous tirez sur les muscles, tendez les tendons, poussez votre cœur près de sa capacité maximale et vous vous blessez. Arrêtez ça déjà. Je ne connais aucun exemple de guide d'utilisation d'un vélo comprenant une note indiquant aux nouveaux acheteurs d'obtenir l'approbation d'un médecin avant de le conduire. Ce serait peut-être bien.

Dans le cas des coureurs «bents», la plupart d'entre nous sont assez vieux pour mieux connaître. Nous avons acheté un ‘bent, parce que nous sommes assez sages pour savoir une bonne chose quand nous la voyons, sans tout le battage médiatique autour de la dernière, la plus légère, la plus grande ou la plus branchée. Nous avons acheté un vélo, certains d'entre nous après n'avoir pas roulé pendant de nombreuses années. Nous pensions que nous commencions simplement à nous déplacer en ville. Mais soudain, nous sommes des athlètes de haut niveau, utilisant notre corps pour nous propulser à des vitesses surnaturelles. Et après environ un an de cela, nous commençons à ressembler un peu à des athlètes de maître, les muscles dans de nouveaux endroits de meilleurs résultats du cardiogramme un plus grand intérêt pour ce que notre corps peut faire.

Mais nous avons peut-être oublié que nous ne sommes pas aussi agiles que lorsque nous nous sommes entraînés pour la dernière fois pendant 10 heures d'affilée. Nos corps ne sont plus aussi indulgents. Lorsque nos muscles deviennent endoloris, ils restent endoloris plus longtemps. Lorsque nous mangeons des aliments vides sur le plan nutritionnel, cela nous affecte plus longtemps et plus profondément. Si nos muscles se contractent, ils se resserrent et les problèmes secondaires causés par les muscles tendus sont bien pires.

L'autre mois, un utilisateur de l'excellent groupe d'utilisateurs de Yahoo pour les propriétaires de Rans s'est plaint de la vitesse de son vélo, mais a admirablement suggéré que le moteur était peut-être en partie à blâmer. C'était une bonne idée.

Lorsque nous recommencerons à rouler, s'il vous plaît, réfléchissez bien au vélo, mais après l'avoir acheté, essayez de l'oublier. Il suffit de rouler. Et pensez au moteur.

– Étirement.
Même les athlètes de 21 ans ne peuvent pas s'échapper longtemps sans s'étirer. À l'âge des maîtres, vous ne pouvez certainement pas vous permettre de l'ignorer. Vous devez vous étirer AVANT et APRÈS de rouler. Pendant 30 ans, j'ai possédé le _Stretching_ de Bob Anderson. Je ne sais pas s'il est toujours imprimé, mais si c'est le cas, je le recommande. Si vous ne le trouvez pas, trouvez un autre livre d'étirement écrit par un auteur qualifié, comme un physiothérapeute.

– Train transversal.
Faites autre chose que rouler pour garder votre corps en équilibre. Soulever des poids. Baignade. Faire du jogging.
Prenez des cours de danse (je ne plaisante pas).

– Faites des sprints. Mais seulement une ou deux fois par semaine.
Plus précisément, recherchez “tabata sprints.” L'idée essentielle est que ce sont des sprints courts, répétés. La version que je suis consiste en : sprints de 20 secondes, repos de 10 secondes, répétés huit fois (pour un total de quatre minutes). Par sprints, cela signifie généralement 100% d'effort. C'est incroyablement difficile, même si cela ne dure que 4 minutes. Avant de commencer les entraînements de sprint, je m'échauffe d'abord pendant environ 30 minutes.

– Faites moins de journées longues, longues, longues.
« Amour » est peut-être un mot trop fort, mais j'ai une _affinité_ pour les activités d'endurance : la course de 70 miles, la randonnée de plusieurs jours, la natation de 5 ou 10 kilomètres, la journée de travail de 12 heures. Mais j'ai commencé à soupçonner fortement que la longue séance d'entraînement cardio n'est pas bonne pour moi pour vous, je ne sais pas, mais ce n'est probablement pas bon pour vous non plus. Nous voulons tous faire de longs trajets, mais j'ai commencé à croire que cela devrait être une chose occasionnelle, plutôt que la chose de tous les jours.

– Jours de congé
Prenez des jours de congé pour faire de l'exercice. Si vous vous rendez au travail tous les jours, pensez à prendre le métro le mercredi. (Beurk, je sais.) Ou du moins, prenez quelques jours faciles. Donnez une pause à votre corps.

– Massages
Et je ne parle pas des moins chers. Je veux dire le bon massage professionnel à 200 $ pour 90 minutes de massage. Le principal maître du massage thaï de New York City est Al Turner, (rendez-vous: Tél: 212-501-3833). Je ne gaspillerais pas mon argent pour quoi que ce soit ou pour quelqu'un d'autre. Quand tu étais jeune, le massage était un luxe. Pour les athlètes de haut niveau, si vous voulez survivre à votre Volae, c'est une nécessité.

– Manger des aliments riches en nutriments vous aidera à vous sentir mieux. Manger des aliments riches en glucides me laisse très mal. Je croyais au régime des coureurs riches en glucides, mais plus maintenant. Ces jours-ci, je mange plus de fruits et de légumes que jamais et je me sens beaucoup mieux pour cela.

Dépensez beaucoup d'argent pour de la bonne nourriture. Vous savez probablement déjà ce que vous êtes censé manger, mais au cas où vous l'auriez oublié, je vous le rappellerai. Beaucoup de légumes. Des tonnes de fruits. Poisson, poulet, dinde, jambon de qualité, bœuf de qualité. Des œufs. Du lait. Fromage. Soja. Glucides complexes. Combien de légumes et de fruits ? Mangez jusqu'à ce que vous soyez rassasié avant de manger les autres. Si vous êtes végétarien, vous savez déjà ce que vous êtes censé manger. Et utilisez de l'huile d'olive. Achetez en plein air, nourris à l'herbe, achetez bio même si vous vous demandez si cela en vaut la peine, achetez frais.

Évitez les sodas, les chips de pomme de terre, la crème glacée, évitez les trucs secs et croquants qui vous ont fait croire qu'ils combleraient le vide de tristesse au fond de votre cœur. Évitez les bonbons comme la peste. S'il y a une publicité qui lui est associée, évitez-la (sauf “Got Milk”). Oubliez les bagels. Quelqu'un doit dire au club New York Road Runners que les bagels ne sont pas particulièrement nutritifs. Je dis cela, soupçonnant que la direction de NYRR, étant donné leur intelligence, le sait très bien.

Je ne suis plus fan des boissons et aliments pour sportifs, toutes marques confondues, à la seule exception des produits nutritionnels de Gary Null. Je soupçonne fortement que les aliments pour sportifs ne sont guère plus que des bonbons de nom intelligent. Je me méfie beaucoup des aliments de marque que l'on trouve dans les magasins de sport, ils peuvent contenir ou non des ingrédients interdits par l'Agence antidopage des États-Unis. Si vous ne courez pas, vous ne vous en souciez peut-être pas, mais vous devriez le faire si elles sont interdites, cela signifie qu'elles sont probablement très mauvaises pour vous à long terme. Je me méfie de tout ce qui est censé me rendre plus rapide/plus fort si je le consomme. Il n'y a pas de voie facile. Quiconque vous promet un itinéraire facile — comme avec un aliment spécial ou un vélo spécial — vous trompe tout simplement.

Si vous voulez une boisson pour sportifs, ne buvez rien de jus de fruits DILUÉ, et je veux dire RIEN n'est meilleur qu'un bon jus d'orange ou un jus de raisin ou de pomme bio, et ils sont généralement beaucoup moins chers que les boissons pour sportifs du marché de masse. Si vous avez besoin de sodium, ajoutez de la fleur de sel ou du bon sel marin. Si vous avez vraiment besoin de glucides à indice d'octane élevé, c'est-à-dire pendant une course, utilisez du miel (rien de mieux qu'un bon miel) et/ou du sirop de riz brun et/ou du malt d'orge. Du café, du thé ou un sous-café comme l'Inka avec du malt d'orge est incroyable. Si vous devez avoir un “aliment sportif, mangez une banane ou deux“ou cinq. Mangez des noix, des graines et des fruits pour les collations et pour faire le plein d'énergie après l'entraînement. En ce moment, j'ajoute des noix à presque tout.

Et puis, expérimentez avec de vrais aliments à chaque fois que vous roulez. N'essayez rien de nouveau le jour de la course le jour de votre grand événement ou course.

– Prenez des cours de danse : moderne, ballet, salle de bal, tango, hip hop. Et je ne plaisante pas. Cela vous rendra-t-il plus rapide ? Je ne sais pas. Cela vous rendra plus agile, c'est sûr. Et cela fera de vous une personne plus intéressante pour les personnes que vous rencontrez. Remarquez, je suis une motte de trois pieds gauches mais j'aime toujours les cours de danse.

Lorsque vous pensez que votre vélo est lent et, oui, peut-être qu'un vélo plus aérodynamique vous rendrait plus rapide, mais pensez aussi à la façon dont vous pourriez mieux prendre soin de votre moteur. Pour les périodes où vous obtiendrez les gains de vitesse les plus importants sur le long, long terme.


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