Recettes traditionnelles

Tomates vertes rôties et piles d'aubergines

Tomates vertes rôties et piles d'aubergines

Jessica Chou

Je ne suis normalement pas un fan d'aubergine, mais lorsqu'elle est associée à des tomates vertes épaisses, de la feta crémeuse et beaucoup de basilic, même j'admets que c'est délicieux. Les saveurs se fondent et se mélangent au four, faisant de ce plat un apéritif parfait (points bonus pour les toasts grillés en accompagnement).

Cliquez ici pour voir les tomates vertes pour tous.

Ingrédients

  • 8 grandes feuilles de basilic
  • 1 aubergine de taille moyenne, coupée en tranches de 1/4 po d'épaisseur
  • 2 tomates vertes de taille moyenne, coupées en tranches de 1/4 po d'épaisseur
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour la plaque à pâtisserie
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • Poivre noir, au goût
  • 1/4 tasse de feta émiettée
  • 1 brin de basilic, pour la garniture

Piles d'aubergines rôties et sauce tomate

Ces Piles d'aubergines rôties et sauce tomate sont une délicieuse combinaison d'aubergines rôties et sucrées garnies d'une sauce tomate parfaitement texturée et de fromage mozzarella gluant !


Une délicieuse seconde chance

Ce délicieux plat de saison est souvent attribué à la cuisine des pays du Sud et rendu célèbre par un film. Les tomates vertes frites ou rôties sont une excellente entrée ou un plat d'accompagnement servi avec d'autres plats du Sud comme le poulet frit, les côtes levées ou le rôti et la purée de pommes de terre.

Avoir une mère de Jackson, Mississippi, m'a donné un amour pour la cuisine du sud de la maison.

Une pincée de semoule de maïs ou de parmesan et un filet d'huile d'olive transforment les tomates en un plat d'accompagnement parfait. Ou essayez de les prendre en sandwich entre des tranches de votre pain croustillant de blé entier préféré.


Recette d'aubergines aux poivrons, tomates et herbes

La recette d'aubergine est riche des saveurs de la Méditerranée.

Les recettes d'aubergines font parfaitement partie d'un régime méditerranéen car elles se marient si bien avec les saveurs trouvées dans cette partie du monde.

C'est l'une de nos recettes d'aubergines faciles que je pense que vous allez adorer. La combinaison d'aubergines, de tomates et d'herbes chaudes d'Italie est une combinaison imbattable. C'est à la fois sain et délicieux.

J'adore « repenser » les recettes. La recette originale ci-dessus utilise des aubergines. Vous pouvez également utiliser une moitié d'aubergine et une moitié de courgette, qui est la version montrée dans l'image. Je préfère la recette faite de cette façon, car j'aime beaucoup les courgettes. J'utilise 1 petite aubergine et 2 courgettes. Cuire les courgettes avec l'aubergine et l'oignon.

Vous pouvez également remplacer les tomates étuvées par une quantité égale de tomates fraîches. Cela fonctionne assez bien.

C'est une excellente recette à faire lorsque tous ces ingrédients sont de saison et disponibles frais localement. Les produits locaux sont les meilleurs. C'est plus sain pour nous car il arrive sur votre table beaucoup plus rapidement que les produits qui parcourent des centaines voire des milliers de kilomètres pour vous parvenir.

C'est l'une de mes façons préférées de préparer des aubergines. Il est super sain et fait un merveilleux plat principal végétarien servi sur du riz brun cuit ou, encore plus sain, du quinoa cuit. Ou utilisez-le comme plat d'accompagnement avec du bœuf, du poulet ou du poisson.

L'aubergine est un légume si caractéristique de la cuisine méditerranéenne et du régime méditerranéen. Les Italiens en mangent beaucoup bien sûr, mais vous trouverez également des recettes d'aubergines saines dans la cuisine grecque et dans les cuisines du Moyen-Orient.


Aubergines en marinara avec tomates vertes rôties : recette de saison

Qui est le chef exécutif chez moi ? Mon jardin! Je lui permets de dicter mes repas. Aujourd'hui, elle m'a donné des aubergines - beaucoup d'aubergines joufflues magnifiques, violet foncé et éclatantes. Et elle n'a pas déçu.

Aubergines en marinara avec tomates vertes rôties

Lorsque votre jardin vous donne des aubergines, vous faites une marinara d'aubergines. J'adore l'association de l'aubergine à la tomate, que ce soit dans un masala indien épicé ou une marinara italienne. L'aubergine et la tomate étaient censées être ensemble.

En ce moment, les seules tomates que mon jardin me donne sont de minuscules tomates cerises. J'ai plusieurs fruits presque mûrs sur la vigne, mais ils ne sont pas encore tout à fait là. Heureusement, bien rangé dans mon congélateur, mon tout dernier sac de sauce tomate surgelée de la récolte de l'année dernière brillait de sa gloire glacée, me faisant signe de l'utiliser maintenant pour qu'il puisse bientôt être remplacé par de la sauce fraîche. J'étais prêt à encaisser ce dernier sac précieux sachant que mon jardin me permettra bientôt de le reconstituer.

Et c'est ainsi que le dîner a commencé: avec des aubergines rondes dodues et de la petite aubergine ichiban fraîchement récoltée, et un sac de sauce tomate ancestrale. J'avais aussi récemment taillé mes plants de tomates pour leur permettre de respirer, ce qui signifiait couper quelques branches qui pourraient autrement porter des fruits. J'ai cueilli les tomates vertes des vignes coupées et j'ai décidé de les jeter sur de la mozzarella fondue pour compléter mon plat estival. Une poignée de basilic fraîchement coupé et le tour est joué ! Dîner.

Aubergines (et autres légumes) fraîchement cueillies du jardin.

J'ai laissé l'aubergine au parmesan inspirer ce plat. J'adore les aubergines panées ! Mais je ne fais rien frire, alors j'ai adapté la méthode et créé des légumes panés tout aussi croustillants à l'aide de mon four.

Cette recette est rapide et délicieuse. Faites-en plus ! ça se mange vite !

Recette d'aubergines en marinara avec tomates vertes rôties

2 aubergines globe, coupées en tranches de 2 pouces d'épaisseur
2 aubergines ichiban, coupées en deux
2 cuillères à soupe de sel
¼ tasse de farine de maïs ou de polenta
1 tasse de chapelure
1 cuillère à café d'herbes italiennes
½ cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
2 oeufs
3 tasses de sauce marinara (fraîche, faite maison c'est mieux), divisées
1 tasse de mozzarella fraîche, en cubes
2 petites tomates vertes, tranchées finement
1 cuillère à soupe de feuilles de basilic frais, finement coupées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Ingrédients frais du jardin: aubergines, tomates vertes, basilic, sauce tomate, herbes
Ingrédients du marché fermier: huile d'olive, oeufs
Ingrédients fabriqués en Californie: mozzarella
Ingrédients de supermarché: semoule de maïs, chapelure, poivre noir

Préchauffer le four à 425 degrés.

Placer les aubergines coupées dans une passoire et saupoudrer généreusement de sel. Laisser reposer 30 minutes. Le sel retirera une partie du liquide de l'aubergine et aidera à les ramollir. Au bout de 30 minutes, rincez abondamment l'aubergine à l'eau froide pour éliminer la majeure partie du sel.

Mélanger la semoule de maïs, la chapelure, le poivre noir et les herbes italiennes dans un plat peu profond. Sel au goût.

Casser les œufs dans un deuxième plat peu profond et fouetter.

Passer chaque tranche d'aubergine à travers l'œuf, en les enrobant bien de tous les côtés. Ensuite, draguer les aubergines dans le mélange de chapelure, en les enrobant bien de tous les côtés. Placer les aubergines enrobées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie légèrement vaporisée d'huile d'olive. Continuez jusqu'à ce que toutes les aubergines soient enrobées et placées en une seule couche sur la feuille.

Les aubergines sont panées et cuites au four, pas frites.

Cuire au four pendant 12 minutes. Retirer du four et retourner chaque tranche d'aubergine. Remettre au four et cuire 12 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que les aubergines soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Retirer du four.

Placer une tasse de sauce marinara au fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Ensuite, placez l'aubergine panée dans le plat allant au four en une seule couche. Recouvrir les aubergines du reste de sauce marinara. Garnir la sauce uniformément avec le fromage mozzarella et les tomates vertes tranchées. Cuire au four à 425 degrés pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage et la sauce commencent à bouillonner.

Retirer du four et laisser refroidir environ 5 minutes. Saupoudrer de basilic frais et d'huile d'olive. Servir.

Rendement : 6-8 portions. C'est un plat léger. Si vous avez une foule affamée, vous pouvez le servir avec du pain à l'ail ou augmenter la quantité de sauce et le servir sur des pâtes cuites.


Marinara d'aubergines au four avec tomates vertes rôties

Les aubergines pour marinara d'aubergines sont souvent frites dans l'huile. Une alternative plus saine : cuire les aubergines panées à four chaud. Cela vous fait également gagner du temps, car vous n'avez pas à vous tenir au-dessus de la cuisinière pendant qu'ils brunissent. Mettez-les simplement au four pendant que vous préparez le reste de votre dîner.

Rendement : 6-8 portions. C'est un plat léger. Si vous avez une foule affamée, vous pouvez le servir sur des pâtes cuites.

Marinara d'aubergines au four avec tomates vertes rôties

Ingrédients:

  • 2 aubergines globe, coupées en tranches de 2 pouces d'épaisseur
  • 2 aubergines Ichiban (japonaises), coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • ¼ tasse de semoule de maïs ou de polenta
  • 1 tasse de chapelure
  • 1 cuillère à café d'herbes italiennes séchées
  • 1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 oeufs
  • 3 tasses de sauce marinara (fraîche, la meilleure maison), divisée
  • 1 tasse de mozzarella fraîche en cubes
  • 2 petites tomates vertes, tranchées finement (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic frais coupées en julienne
  • 1 1/2 cuillères à café d'huile d'olive

Instructions:

Préchauffer le four à 425 degrés.

Placer les aubergines coupées dans une passoire et saupoudrer généreusement de sel. Laisser reposer 30 minutes. Le sel retirera une partie du liquide des aubergines et les ramollira. Au bout de 30 minutes, rincez abondamment l'aubergine à l'eau froide pour éliminer la majeure partie du sel.

Mélanger la semoule de maïs, la chapelure, le poivre et les herbes dans un plat peu profond. Sel au goût.

Casser les œufs dans un deuxième plat peu profond et fouetter.

Passer chaque tranche d'aubergine à travers l'œuf, en les enrobant bien de tous les côtés. Ensuite, draguer les aubergines dans le mélange de chapelure, en les enrobant bien de tous les côtés. Placer les aubergines enrobées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie légèrement vaporisée d'huile d'olive. Continuez jusqu'à ce que toutes les aubergines soient enrobées et placées en une seule couche sur la feuille.

Cuire au four pendant 12 minutes. Retirer du four et retourner chaque tranche d'aubergine. Remettre au four et cuire 12 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que les aubergines soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Retirer du four.

Placer 1 tasse de sauce marinara au fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Ensuite, placez l'aubergine panée au four dans le plat allant au four en une seule couche. Recouvrir les aubergines du reste de sauce marinara. Garnir la sauce uniformément avec le fromage mozzarella et les tomates vertes tranchées. Cuire au four à 425 degrés pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage et la sauce commencent à bouillonner.

Retirer du four et laisser refroidir environ 5 minutes. Saupoudrer de basilic frais et d'huile d'olive. Servir.

Bonjour! Nous espérons que vous avez préparé et apprécié cette recette fournie par Réveillez-vous au fouet ! Veuillez noter que toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Si vous souhaitez republier cette recette, veuillez réécrire la recette dans vos propres mots et créer un lien vers la marinara d'aubergines au four avec des tomates vertes rôties sur le site Web du Food Literacy Center. Merci!


Aubergines et courgettes rôties

Évaluation: 0
  • Description : Cette recette est délicieuse avec du riz et constitue un choix nutritif pour une bouffée d'énergie.

Ingrédients:

1 grosse aubergine (environ 1 ½ livres), coupée en morceaux ½- à ¾ pouces
3 courgettes moyennes (environ 1 ½ livres), coupées en quartiers et tranchées en morceaux ½- à ¾ pouces
1 gros oignon, coupé en dés
3 gousses d'ail, hachées
12 onces de tomates cerises, coupées en deux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de thym séché
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Temps de préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 25 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Placer les aubergines, les courgettes, l'oignon, l'ail et les tomates sur la plaque à pâtisserie. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de thym et mélanger pour enrober. Saupoudrez de sel et de poivre.

Cuire au four préchauffé de 25 à 30 minutes ou jusqu'à la tendreté désirée. Servez chaud ou à température ambiante.


Éventail d'aubergines rôties

J'aime cuisiner et manger de saison. L'hiver est le moment des repas copieux et chauds et le printemps et l'été sont les saisons pour déguster des plats de légumes légers et vitaminés.

J'adore faire les courses d'été, aller sur les marchés fermiers à la recherche de mes concombres des champs épineux, de mes tomates anciennes préférées, de jeunes choux verts, de légumes verts frais, de piments Florina, d'aubergines, de pêches juteuses, de pommes aromatiques croustillantes… Les cuisiner est tellement amusant trop.

Vous aimez les aubergines, les cuisinez-vous ? Sinon, essayez ces fans d'aubergines rôties. C'est l'une de mes recettes d'aubergines préférées.

Il suffit de regarder cette beauté végétale. Non seulement c'est magnifique, mais c'est aussi délicieux! Il présente des aubergines et des tomates combinées de manière très créative ! Pour pimenter les choses, de la mozzarella et du parmesan sont ajoutés aux légumes. Il lie les légumes entre eux et améliore le goût. J'adore les aubergines, sérieusement, c'est trop bon !

Ingrédients pour l'éventail d'aubergines rôties

  • Aubergines. Les aubergines de toutes tailles iront, les miennes étaient énormes.
  • Tomates. Pour cette recette, j'ai utilisé mes tomates anciennes préférées. J'aime leur douceur et la variété de leurs couleurs.
  • Fromage. J'ai fait un mélange de mozzarella et de parmesan - un combo italien parfait. Vous pouvez utiliser du fromage feta à la place pour la variante grecque de ces aubergines rôties.
  • Huile. Je recommanderais d'utiliser de l'huile d'olive parfumée de bonne qualité avec une riche couleur verte.
  • Ail est un incontournable de cette recette, sans lui le plat manquera de saveur.
  • Persil pour la fraîcheur.
  • assaisonnement italien est absolument facultatif, mais je peux vous assurer que le plat en bénéficiera.
  • Sel poivre.

Comment faire un éventail d'aubergines rôties

Ces délicieux éventails d'aubergines sont très faciles à réaliser. C'est un plat parfait pour le printemps et l'été, il regorge de bons légumes et a l'air incroyable sur la table. Même les non-amateurs de légumes seront impressionnés.

La première chose à faire est de préchauffer le four à 350 °F (177-180 °C). Lavez et séchez les légumes et le persil. Ensuite, râpez le fromage et hachez finement le persil. Eplucher et presser les gousses d'ail. Trancher les tomates. Si les tomates sont très juteuses, placez-les sur une serviette en papier. Ensuite, dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le persil, l'ail pressé, le sel, le poivre et l'assaisonnement italien.

Prenez un couteau très tranchant et coupez les aubergines dans le sens de la longueur (environ 1/2 pouce d'épaisseur) en vous assurant que chaque tranche est toujours attachée à la tige. Une fois découpés, placez-les sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin (déployez-les le plus possible). Badigeonner généreusement chaque tranche de sauce à l'huile d'olive et à l'ail des deux côtés. Insérez les tranches de tomate entre les tranches d'aubergine. Insérez les copeaux de fromage à l'intérieur et faites cuire!

Après 50 minutes de cuisson, saupoudrez les éventails d'aubergines avec plus de fromage, si vous le souhaitez, et faites cuire encore 10 minutes. Servir garni de persil frais haché.

Ces Éventail d'aubergines rôties être fait à l'avance ?

Malheureusement non. Ces aubergines sont meilleures si elles sont servies chaudes une fois cuites. Je ne recommande pas non plus de les garder assemblés au réfrigérateur.


Les aubergines Green Doll peuvent être consommées crues et dans des applications cuites telles que la farce, la friture et le ragoût. Lorsqu'elles ne sont pas mûres, les graines sont comestibles et petites, mais à maturité, les graines sont plus grosses, plus croquantes et il est préférable de les retirer avant utilisation. Les aubergines Green Doll peuvent être coupées en tranches crues et utilisées dans des salades ou hachées et utilisées dans des sauces chili. Dans les applications cuites, les aubergines Green Doll sont le plus souvent farcies ou panées, frites et cuites entières. Ils peuvent également être coupés en dés et ajoutés aux sautés et utilisés dans des plats à base de curry, de nouilles et de riz. Les aubergines Green Doll se marient bien avec les poivrons, les tomates et les pommes de terre, le tahini, le citron vert, le lait de coco, la sauce soja, les aromates tels que l'ail, le gingembre et les oignons, les herbes telles que le basilic, la menthe et la coriandre, la volaille, le poisson, les crevettes et calamar. Les aubergines Green Doll se conservent jusqu'à trois jours lorsqu'elles sont stockées dans un endroit frais et sec.

En 2017, sept plats thaïlandais sont apparus sur les « 50 aliments les plus délicieux au monde » de CNN Travel, notamment du pad thaï, du curry vert, du riz frit thaïlandais et du curry massaman. Les aubergines sont généralement incorporées dans le massaman et le curry vert avec le brocoli, les champignons et les poivrons pour aider à équilibrer la texture et le goût du plat. Dans la cuisine thaïlandaise, l'accent est mis sur des assiettes contenant une variété d'ingrédients et une combinaison de saveurs épicées et douces. Les aubergines agissent comme un ingrédient neutre qui peut prendre n'importe quel goût, mais fournit également une texture charnue et crémeuse pour ajouter de l'épaisseur et de la densité.


Recette de courgettes, aubergines et haricots verts avec tomates

Quel plat délicieux et sain de courgettes, d'aubergines et de haricots verts avec des tomates, avec un peu de style turc, très coloré et un bon moyen d'utiliser la générosité de votre jardin. Il ne s'agit pas tant d'une recette que d'une liste d'ingrédients et d'une méthode. N'hésitez pas à être créatif. Si vous n'êtes pas habitué à cuisiner avec des herbes fraîches, commencez lentement jusqu'à ce que vous obteniez le goût que vous désirez.

Cette délicieuse recette de courgettes, d'aubergines et de haricots verts avec des tomates, des commentaires et des photos ont été partagés avec moi par Karen Calanchini, styliste culinaire et photographe, de Redding, en Californie.

  • 3 à 4 grosses tomates, tige enlevée
  • Huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, coupé en deux et tranché
  • 1 courgette moyenne à grosse, tranchée
  • 1 aubergine japonaise moyenne, tranchée
  • 4 grosses gousses d'ail, pelées et tranchées finement
  • Gros sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 poignée de jeunes haricots verts ou haricots longs chinois, coupés en longueurs de 2 pouces
  • Bouillon de poulet ou bouillon, si besoin
  • Feuilles et fleurs d'origan*
  • brins de thym
  • Pincée de safran
  • Plusieurs shakes de Zatar (facultatif)**

Si vous avez un robinet d'eau chaude instantanée à votre évier, remplissez une tasse à mesurer de quatre tasses d'eau chaude et ajoutez les tomates. Sinon, faites bouillir de l'eau et versez sur les tomates. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que vous puissiez facilement décoller les peaux. Couper en quartiers et réserver. Apprenez à éplucher les tomates fraîches.

Dans une grande sauteuse, ajouter l'huile d'olive et l'oignon. Faire revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir. Ajouter les courgettes, les aubergines, l'ail et les haricots verts et faire sauter. Ajoutez du sel à ce moment car cela aide à libérer le jus des légumes. Remarque : Si les légumes semblent secs, ajoutez un peu de bouillon de poulet. Placer le couvercle de travers sur la casserole et laisser cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit presque ramolli.

Ajouter les tomates pelées, l'origan, le thym, le safran et le zatar, bien mélanger, remettre le couvercle, baisser le feu et terminer la cuisson.

Goûtez pour l'assaisonnement et rectifiez à votre goût. Si désiré, arroser un peu plus d'huile d'olive sur les légumes avant de servir.

* L'origan frais est préféré pour cette recette, et si vous en avez dans votre jardin, assurez-vous d'utiliser les fleurs. L'origan séché peut également être utilisé.

** Le zatar est un mélange d'épices et d'herbes populaire du Moyen-Orient et est utilisé dans de nombreux plats turcs. Le sumac broyé est mélangé avec des feuilles de thym, du sel et des graines de sésame pour créer un condiment de table savoureux.


Voir la vidéo: Coup dfood: Radiatori, ventrèche de thonn, aubergine et tomates (Janvier 2022).