Recettes traditionnelles

Épaule de porc mijotée avec haricots blancs braisés

Épaule de porc mijotée avec haricots blancs braisés

Porc et haricots, un mariage paradisiaque. Les haricots coco nano de Toscane sont parfaits pour cette recette en raison de leur texture crémeuse, mais ils ne se trouvent que dans les magasins d'alimentation spécialisés; vous pouvez utiliser des cannellini à la place.

Ingrédients

Porc

  • 6 livres d'épaule de porc non désossée (fesses de Boston), chapeau de gras coupé à ¼ de pouce
  • 3 cuillères à soupe de cristal de diamant ou 5 cuillères à café de sel casher de Morton, et plus
  • 8 feuilles de laurier fraîches, divisées
  • ¼ tasse de feuilles de sauge, plus 4 gros brins
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 tête d'ail, coupée en deux sur la largeur
  • ¼ tasse de vinaigre de vin rouge de la meilleure qualité

Des haricots

  • 1 grosse tomate Beefsteak, coupée en deux sur la largeur
  • 1 tête d'ail, coupée en deux sur la largeur
  • 2 tasses de haricots coco nano ou cannellini (rognons blancs), trempés pendant la nuit, égouttés
  • 2 cuillères à soupe plus ¼ tasse d'huile d'olive

Verts et Assemblée

  • 2 bottes d'épinards mûrs, tiges dures enlevées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour arroser
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement

Préparation de la recette

Porc

  • Saupoudrer le porc de 3 c. ou 5 c. sel. Déchirez 4 feuilles de laurier et ¼ tasse de feuilles de sauge en petits morceaux et répartissez-les sur le porc. Placer le porc sur une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords et couvrir sans serrer d'une pellicule plastique; réfrigérer 12 heures.

  • Laisser reposer le porc à température ambiante 1 heure. Cela l'aidera à cuire uniformément.

  • Préchauffer le four à 450°. Faites chauffer 2 c. l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire le porc, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, de 15 à 20 minutes. Transférer le porc dans une grande assiette.

  • Retirer la casserole du feu et retirer le gras. Jeter la graisse et toutes les feuilles dans le pot; essuyer le pot. Ajouter les 2 c. à soupe restantes. l'huile dans la marmite avec l'ail, les baies de genièvre, les grains de poivre, les brins de sauge et les 4 feuilles de laurier restantes. Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'ail commence à dorer sur les bords, environ 1 minute. Versez le vin et le vinaigre. Remettre le porc dans la casserole, en plaçant le côté gras vers le haut, et couvrir de papier parchemin, en repliant les bords vers le bas autour des côtés du porc (cela l'empêche de se dessécher). Couvrir la casserole avec un couvercle, transférer au four et cuire le porc 30 minutes. Réduire la température du four à 300° et cuire, en retournant le porc toutes les 30 minutes environ et en ajoutant un peu d'eau si le liquide de braisage réduit trop rapidement, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os, de 2h30 à 3h.

  • Laisser reposer le porc jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Retirer les os ; Jeter. Déchiqueter la viande en morceaux de 2 à 3 pouces, en éliminant tout excès de graisse (elle devrait se séparer très facilement tout en restant en morceaux). Transférer la viande dans une grande casserole et filtrer le liquide de braisage dessus; jeter les solides. Couvrir et garder au chaud à feu doux jusqu'au moment de servir.

Des haricots

  • Mélanger la tomate, l'ail, la sauge, les haricots et 2 c. huile dans une grande casserole. Verser de l'eau froide pour couvrir de 1 ½ po et porter à ébullition à feu moyen, en écumant la mousse de la surface au besoin. Réduire le feu pour que le liquide mijote très doucement; cuire jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres mais encore légèrement féculents au centre (vous voulez qu'ils soient cuits à environ 75 pour cent), 35 à 45 minutes. Préchauffer le four à 300° pendant que les haricots cuisent encore.

  • Retirer les haricots du feu; assaisonner avec plusieurs pincées généreuses de sel et ajouter ¼ tasse d'huile restante. Transférer au four et cuire sans déranger les haricots (vous voulez qu'un film se forme à la surface) jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 15 à 25 minutes. La finition des haricots au four garantit une cuisson uniforme et crémeuse. Éteindre le four et laisser les haricots à l'intérieur pour les garder au chaud jusqu'au moment de servir.

  • Avancez : Les haricots peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Laisser refroidir dans le liquide; couvrir et refroidir. Réchauffer doucement avant de servir.

Verts et Assemblée

  • En travaillant en 2 lots, cuire les épinards dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'il ne reste plus de bouchée, environ 2 minutes. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir légèrement, puis essorer l'excès d'eau.

  • Faites chauffer 2 c. l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen et cuire l'ail, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et à peine doré, environ 1 minute. Ajouter les épinards et remuer juste pour enrober les feuilles d'huile et réchauffer.

  • Pour servir, déposer les haricots et un peu de leur jus de cuisson dans des assiettes. Disposer plusieurs morceaux de porc et d'épinards sur les haricots. Arroser d'huile et saupoudrer de sel marin.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 1710Matières grasses (g) 108 Graisses saturées (g) 31Cholestérol (mg) 370Glucides (g) 40Fibres alimentaires (g) 9Sucres totaux (g) 2Protéines (g) 109Sodium (mg) 2840Revues SectionLe porc était très savoureux. Je l'ai fait cuire 3 heures et j'ai suivi la recette exacte. Cependant, les haricots ne sont pas sortis crémeux ou extraordinaires. Je suis surpris que ce ne soit pas couvert dans la recette. Si vous versez autant de vin dans la casserole et ne faites pas bouillir l'alcool, il peut s'enflammer dans votre four. Je le sais parce que notre four s'est ouvert 3 fois avant que nous ne réalisions ce qui se passait. La troisième fois, nous avons vu le four s'ouvrir et, comme un lance-flammes, le feu cracher du four. Inutile de dire que le zèle pour cette recette a considérablement diminué et nous n'y avons même pas goûté. Si vous envisagez de préparer ce plat, je vous recommande de faire bouillir une partie de l'alcool sur la cuisinière avant de le mettre au four. Je suis surpris que BA n'intègre pas cela dans les instructions car cela semble une bonne pratique.

PORC ET HARICOTS BLANCS

Il faisait si inhabituellement froid ici à Melbourne hier. Au milieu de l'été, nous avons eu des vents d'hiver et il y avait un étrange froid dans l'air. J'ai immédiatement eu envie de ces porcs et haricots blancs que j'ai mangés si souvent lorsque j'habitais dans le sud de la Toscane – l'un de mes plats préférés en une seule casserole ! Le chef Samin Nosrat m'a également rappelé mon amour des haricots avec sa campagne Instagram #beanmonth de janvier. J'ai fait tremper les haricots dans de l'eau fraîche, cependant, à la manière typique de Melbourne, quand je me suis réveillé aujourd'hui, l'été était de retour et j'avais plus envie de mangues qu'un déjeuner braisé lent. Néanmoins, il y avait des haricots trempés et du porc prêt à être braisé. Le spectacle devait continuer.

Toute coupe de porc prête à être braisée serait parfaite pour ce plat. J'ai utilisé le cou, une coupe secondaire, mais vous pouvez également utiliser l'épaule ou le ventre - quelque chose avec suffisamment de graisse et de tissu conjonctif pour le long temps de cuisson qu'il durerait. Essayez également de vous procurer de jeunes haricots secs – les vieux auront besoin de beaucoup plus de temps de cuisson que le porc. Je ne fais pas toujours tremper mes haricots avant la cuisson, mais en raison des basses températures utilisées pour braiser lentement les haricots et le porc, c'est plus que nécessaire. Servi par une nuit fraîche avec du pain croustillant et un verre de tout ce dont vous avez envie, c'est un repas plus que satisfaisant.

2 gousses d'ail, hachées

1/2 cuillère à café (ou à votre goût) de flocons de piment séché

350 g de haricots cannellini séchés, trempés une nuit dans de l'eau froide

1 kg de cou de porc coupé en trois gros morceaux

Zeste et jus d'un citron

2. Dans une grande casserole allant au four, chauffer un bon filet d'huile d'olive à feu doux. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, les graines de fenouil, les herbes et le piment et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. J'aime faire cuire ces aromates extrêmement bas et lentement pendant environ 10 à 15 minutes.

3. Ajoutez la pâte de tomate et le vin blanc et mélangez. Ajouter les haricots cannellini et 600 ml d'eau. Augmenter le feu et porter à ébullition. Ajouter le porc en veillant à ce qu'il soit immergé dans les haricots et le liquide et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire au four préchauffé pendant 3 à 3/2 heures - en vérifiant toutes les heures environ les niveaux d'eau. Vous devrez peut-être en ajouter plus pour vous assurer que les haricots continuent à cuire et que le porc ne se dessèche pas. Les haricots doivent être tendres et le porc se désagréger.

4. Parsemer le zeste du citron et presser le jus au goût. Le citron donne un peu de fraîcheur au plat et en coupe la richesse. Servir immédiatement avec du pain croûté.


Rôti de porc à l'italienne avec haricots blancs au romarin

Ce porc italien rôti lentement avec haricots blancs au romarin est ce que l'équipe de Bennett appelle « porc et haricots ». Certainement pas le porc et les haricots traditionnels sur lesquels j'ai grandi, vous savez, le genre qui est fortement agrémenté de sauce barbecue sucrée et de beaucoup de bacon fumé.

Bien que le porc et les haricots traditionnels soient un plat délicieux, en particulier lors d'un barbecue d'été, ce porc italien rôti lentement avec des haricots blancs au romarin est une alternative agréable et aromatique pour les mois d'automne et d'hiver. C'est un plat simple et humble, aux herbes, au goût luxuriant et à la texture copieuse.

Si je prépare ce plat un soir de semaine et que j'ai oublié de faire tremper les haricots la veille, j'utilise des haricots en conserve biologiques et cela fonctionne aussi bien. J'utilise également ces haricots blancs au romarin sur ma salade de roquette et de haricots blancs.

J'ai plusieurs recettes de porc sur Karista's Kitchen, et je dois dire qu'elles sont toutes divines. Mais ce plat met définitivement en valeur certaines de mes saveurs préférées d'herbes italiennes (qui poussent abondamment presque toute l'année dans mon jardin d'herbes aromatiques).

Le romarin, l'origan et le persil italien sont tous délicieusement aromatiques et parfument magnifiquement cette recette de porc. Combiné avec des tomates, des oignons et de l'ail et posé sur un lit de haricots blancs au romarin, ce délicieux porc italien rôti lentement constitue un repas d'automne distinctif et alléchant. Et bien sûr, c'est un repas à la mijoteuse qui est un super plus !


Comment faire des haricots noirs à la cubaine :

Environ 30 minutes avant la fin du porc, préparez les haricots noirs à la cubaine. Dans une grande poêle faire sauter 1/2 oignon haché et 1/2 poivron vert haché dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge jusqu'à tendreté. Ajouter 2 gousses d'ail hachées puis faire revenir 1 minute, puis ajouter 1/2 cuillère à café d'origan séché, 1/4 tasse de bouillon de poulet, et 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge puis laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par les haricots. Tellement fabuleux – que vous devez essayer cette recette de plat d'accompagnement simple!

Comme je l'ai dit, il y a plusieurs façons que je suggérerais de servir le porc et les haricots noirs en plus directement sur votre visage. Les mettre dans des tortillas de maïs molles avec du guacamole et du pico de gallo serait incroyable, et je ne peux pas imaginer à quelle vitesse j'ai démoli un plateau de croustilles de tortilla garnies de porc, de haricots et d'un monticule de fromage Monterey Jack fondu. Empilé sur une montagne de riz coriandre-lime puis garni d'un claquement de guacamole frais sonnait à peu près comme le paradis pour moi!

Quelle que soit la manière dont vous décidez de profiter de ce repas simple, je sais que vous l'aimerez. C'est facile, frais et certainement pas une autre recette lourde et gloopy de la mijoteuse. Prendre plaisir!


Rôti de Porc Braisé au Lait d'Amande

Ce rôti de porc braisé au lait d'amande est une variante du dîner italien classique à cuisson lente, offrant des bouchées de viande sans os et une sauce luxuriante incroyablement facile à préparer et destinée à devenir un favori du dîner du dimanche.

Cet article vous est présenté par Almond Breeze

Vous êtes-vous déjà demandé d'où vient votre nourriture ?

Bien sûr, en été, vous pouvez visiter votre marché de producteurs locaux pour ramasser des tomates fraîches et vous promener dans les allées en grignotant des échantillons de fruits locaux piqués avec de petits cure-dents distribués par le fils de 10 ans du fermier local, pendant que vous vous réprimandez parce que vous n'a pas apporté assez d'argent liquide et rapide pour acheter une douzaine d'épis de maïs local super frais et super sucré dans votre stand préféré.

Mais à quand remonte la dernière fois vraiment, vraiment, de se demander d'où vient vraiment toute cette nourriture qui nourrit des millions de bouches chaque semaine, et comment diable est-elle cultivée à une telle échelle ?

Eh bien, comme je l'ai appris récemment, il est également cultivé par des producteurs locaux grâce à la puissance de l'agriculture et de ses partenariats.

Le mois dernier, j'ai visité la capitale de la ferme à la fourchette des États-Unis, Sacramento, en Californie, un comté riche de générations d'agriculture produisant des aliments cultivés localement qui nourrissent l'Amérique d'un océan à l'autre. Peut-être qu'aucune autre entreprise n'est plus étroitement associée à l'agriculture de Sacramento que Blue Diamond Almonds.

J'étais là avec Blue Diamond pour en savoir plus sur Blue Diamond Growers, la coopérative agricole fondée en 1910 par 230 producteurs d'amandes et maintenant détenue par plus de la moitié des producteurs d'amandes de Californie qui produisent plus de 80 pour cent de l'approvisionnement mondial en amandes. La coopérative permet aux petits agriculteurs de travailler ensemble pour maintenir des normes élevées et des gains d'efficacité qui seraient plus difficiles à atteindre sans le soutien de la coopérative. Les amandes sont la plus grande exportation alimentaire de la Californie et se trouvent dans plus de 90 pays. Ils sont également la sixième plus grande exportation alimentaire des États-Unis et la culture spécialisée n ° 1 en Amérique.

les visiteurs de l'équipe du blog à partir de la gauche : Maria of Two Peas and Their Pod,
Erin de Well Plated, Alyssa de Simply Quinoa, moi-même,
Monique de Ambitious Kitchen et Jeanine de Love and Lemons

Pour voir de première main et en savoir plus, nous avons visité Chamisal Creek Ranch, situé dans la vallée de Sacramento, Arbuckle, Californie. Le ranch appartient et est exploité par l'agriculteur de troisième génération Michael Doherty, sa femme Amy et sa famille. Avec l'aide de seulement 7 employés à temps plein, les Dohertys exploitent plus de 700 acres de terres avec 12 variétés différentes d'amandes, ainsi qu'un vignoble pour produire leur propre vin.

Nous avons visité à la fin des 4 semaines de floraison des différentes variétés d'arbres qui sont le plus souvent cultivées non pas sur leurs propres racines, mais sur les tiges des pêchers pour une meilleure résistance et longévité. Ce n'est qu'une partie de la diversification des cultures et de leur pollinisation afin que les plantes prospèrent en floraison et à la récolte.

Au Chamisal Creek Ranch et à tous les producteurs Blue Diamond, la durabilité est la clé de leur croissance et de leur succès.

« Les agriculteurs sont les premiers écologistes parce qu'ils sont les premiers à être attachés au sol », a expliqué Mel Machado, directeur des relations avec les membres chez Blue Diamond Growers. Les nouveaux systèmes d'irrigation à énergie solaire qui ont éliminé le besoin de moteurs diesel ne sont qu'un exemple de la façon dont à Chamisal Creek Ranch, les innovations en matière de conservation de l'eau - et bien plus encore - sont ce qui fait des producteurs d'amandiers californiens les leaders de l'avenir de l'agriculture, et producteurs de produits de qualité comme Almond Breeze Almondmilk.

Les producteurs Blue Diamond cultivent les amandes que vous trouverez dans chaque carton de Almond Breeze Almondmilk. Almond Breeze est la seule marque de lait d'amande qui possède réellement les vergers au sein de sa propre organisation, plutôt que d'être fabriqués avec des amandes achetées auprès d'autres fournisseurs, ce qui fait de sa qualité le sommet de la chaîne alimentaire.

Une chose que j'aime tant à propos d'Almond Breeze, c'est que grâce à son emballage de longue conservation, je peux toujours l'avoir à portée de main et prêt à l'emploi en le tirant simplement du garde-manger.

Et ce n'est qu'une chose qui fait de ce dîner rôti lentement et incroyablement simple un favori des cuisiniers.

Le rôti commence par une coupe bien marbrée de rôti d'épaule de porc ou de mégot de Boston. Vous pouvez chercher une coupe désossée de ce rôti, mais je l'ai trouvé assez difficile à trouver. J'achète généralement un rôti de 5 livres avec l'os encore à l'intérieur et un chapeau gras d'un côté. Assaisonner le rôti avec du sel kasher et du poivre fraîchement moulu est toute l'épice dont vous aurez besoin avant de saisir simplement le rôti sur la cuisinière de tous les côtés - et aux extrémités - pour créer cette saveur supplémentaire pendant la cuisson lente au four.

Lorsque vous choisissez une poêle pour cuire votre rôti, assurez-vous d'en choisir une avec un couvercle ajusté pour la meilleure braise au four.

Les seuls ingrédients supplémentaires dont vous aurez besoin sont des feuilles de sauge fraîches (je les laisse sur la tige pour une pêche plus facile une fois le rôti terminé), une tête d'ail coupée en deux ou coupée au tiers supérieur de la tête selon la taille des clous de girofle et un morceau facultatif de croûte de parmesan si vous en avez un qui flotte dans le réfrigérateur à la recherche d'un endroit où aller.

Ensuite, versez simplement un récipient de longue conservation de Almond Breeze Almondmilk Original sur le rôti et dans la poêle, et portez à ébullition. Monter avec un couvercle et enfourner pour un braisage de 3 à 4 heures au four.

L'utilisation de lait d'amande dans cette recette infuse une richesse profonde au porc qui l'attendrit de la braise lente pour qu'il ressorte si tendre qu'il tombe littéralement en lambeaux à chaque cuillère. Il crée également une sauce incroyable si profonde en saveur que lorsqu'elle est réduite et épaissie avec juste un peu de farine, elle est vraiment bonne à se lécher les doigts.

Mais assurez-vous de ne pas tout manger à la poêle. Gardez-en pour servir avec le porc et mes pommes de terre au beurre et au persil préférées.

Si vous faites cette recette, faites-le moi savoir! Laissez un commentaire ci-dessous ou prenez une photo et taguez-moi sur Instagram avec #foodiecrusheats.


La sauce pour l'adobo philippin authentique est faite avec une combinaison de vinaigre, de sauce soja, etc. beaucoup. Ail. C'est salé, piquant et infusé d'ail (et n'est-ce pas l'ingrédient de quelque chose de vraiment bon ?) ! Ajoutez de tendres cubes de porc au mélange - braisé pendant quelques heures - et vous avez un délicieux repas à faible teneur en glucides en préparation!

Habituellement, l'adobo de porc est servi avec du riz, mais pour garder les choses à faible teneur en glucides (et même en céto!), J'empile une montagne de bonté d'adobo de porc sur du riz au chou-fleur, du riz miracle ou même du riz au brocoli. Cette recette d'adobo de porc facile fait le dîner de week-end parfait, et c'est aussi une recette qui ne demande pas trop d'efforts.


Ragoût de porc et de poivrons à la salsa verde à la cuisson lente

Laissez votre mijoteuse opérer sa magie avec notre Salsa Verde, porc et légumes.  Ce succulent ragoût est infusé de la fabuleuse saveur de notre salsa. « La plupart des préparations de cette recette proviennent des légumes, donc si vous cherchez à gagner du temps, essayez d’utiliser des mini carottes et des poivrons frais ou surgelés prédécoupés.  

  • 2 livres d'épaule de porc désossée, coupée en morceaux de 1 1/2 pouce
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 pot (16 onces) Pace® Salsa Verde
  • 2 grands rouges et/ou poivron vert, coupé en dés (environ 2 tasses)
  • 3 grosses carottes, tranchées épaisses (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 6 tasses de riz blanc à grains longs cuits chauds & 160 (à partir d'environ 2 tasses non cuits)
  • Les bases de la cuisine : Les plats braisés comme celui-ci sont parfaits pour cuisiner des coupes de viande moins chères. Le temps de cuisson long et lent permet aux saveurs de se développer et d'attendrir la viande.

Assaisonner le porc comme vous le souhaitez.  Enrober le porc de farine.

Faites chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif. Ajoutez le porc par lots et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en remuant souvent.  Retirez le gras.

Mélanger le porc, la salsa verde, les poivrons et les carottes dans une mijoteuse.

Couvrir et cuire à intensité ÉLEVÉE pendant 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette.  Assaisonner au goût.  Parsemer de coriandre et servir avec le riz.


  • Calories (kcal) : 630
  • Calories de graisse (kcal): 260
  • Gras (g): 29
  • Gras saturés (g): 11
  • Graisses polyinsaturées (g) : 3,5
  • Graisses monoinsaturées (g): 13
  • Cholestérol (mg): 235
  • Sodium (mg): 1090
  • Glucides (g): 6
  • Fibre (g): 1
  • Protéines (g): 75
  • Mélanger 2 cuillères à soupe. sel et 2 c. poivrer dans un petit bol et frotter le mélange sur tout le porc. Mettre le porc, côté gras vers le haut, dans une grande rôtissoire (environ 12x16x3 pouces). Couvrir et réfrigérer toute la nuit ou jusqu'à 3 jours.Retirer le porc du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 1-1/2 heures avant la cuisson.

Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 300°F. Découvrir le porc et rôtir jusqu'à ce qu'il soit tendre partout, mais au centre même lorsqu'il est percé avec une fourchette, de 4 à 4 1/2 heures. Ajouter l'oignon, les carottes, l'ail, le vin et 1 tasse d'eau dans la rôtissoire et continuer à rôtir, en remuant les légumes de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit complètement tendre, environ 1 heure de plus.

Notes de recette

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Pleins feux sur les ingrédients


Posole de porc mijoté au cumin et haricots pinto

Tony écrit : Je redécouvre ma mijoteuse chaque hiver comme certaines personnes trouvent 10 $ dans la lessive. Je vais fouiller dans le placard, à la recherche de quelque chose (Dieu sait quoi) et, tout d'un coup, je me heurte à la mijoteuse, et il fait froid dehors, et j'éprouve un étrange sentiment d'émerveillement que la vie puisse être aussi simple qu'un simple coup d'interrupteur de cuisson lente. La question le week-end dernier était que faire de ma trouvaille. J'étais ivre, mais la palette de saveurs Tex-Mex m'appelait. J'ai feuilleté quelques livres de cuisine et le garde-manger et j'ai opté pour la posole, le ragoût de porc mexicain épicé et de hominy. 6 heures plus tard, j'étais dans le nirvana du porc et m'engageant à ne jamais laisser la mijoteuse hors de vue.

– Hominy est une sorte de maïs rustique (maïs) qui a été trempé et traité à la chaux. Ces grains gonflés ont une saveur profonde et terreuse semblable à celle des tortillas (ce qui est logique, car c'est cette forme de maïs utilisée pour les fabriquer). Bien que le hominy ne soit pas un excellent shake sur le plan nutritionnel, il absorbe les saveurs qui l'entourent, ajoutant de la texture et de la profondeur à ce ragoût de porc infusé au chili.

– Une petite préparation avant la cuisson lente: Même s'il serait bien de tout mettre dans une mijoteuse et d'appuyer sur “play”, quelques étapes supplémentaires valent la peine. J'aime assaisonner le porc à l'avance. L'épaule est un morceau de viande gras, qui, comme le bacon, a intérêt à être assaisonné à l'avance. Je coupe le porc en cubes, l'enrobe d'un mélange d'épices intense et laisse les saveurs s'imprégner pendant 24 heures. De même, avant d'ajouter la viande dans la mijoteuse, j'aime d'abord la faire dorer sur la cuisinière pour la caraméliser et intensifier ses saveurs (et saisir l'excès de graisse).

1. Assaisonner le porc (jusqu'à 24 h à l'avance) : Trim 2 1/2 lb de soc de porc de tous les gros morceaux gras et jetez-les. Couper le porc en morceaux de 1 pouce, en éliminant au fur et à mesure les gros morceaux de gras supplémentaires. Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe. cumin en poudre , 1 cuillère à soupe. poudre de chili, 2 c. sel casher , 1 c. poivre noir , et 1/2 c. poudre de chipotle . Saupoudrer et mélanger avec la viande. Laisser reposer 10 min à température ambiante ou jusqu'à 1 jour au réfrigérateur.

2. Saisir le porc: Chauffer une poêle à fond épais à feu moyen-élevé pendant 1 1/2 min. Ajouter 1 cuillère à soupe. huile d'olive et une fois qu'il est chaud, environ 1 1/2 min, ajoutez la moitié du porc, à intervalles réguliers. Cuire sans être dérangé jusqu'à ce que le porc brunisse et se détache facilement de la poêle, environ 2 minutes. Retournez et faites cuire l'autre côté de la même manière. Transférer dans la mijoteuse et saisir le porc restant de la même manière, ajouter à la mijoteuse après la saisie.

3. Cuisson lente: Au porc dans la mijoteuse, ajouter 2 tasses d'eau froide (ou bouillon de poulet si vous en avez), 5 gousses d'ail (brisé), 3 feuilles de laurier , un 28 onces peut hominy (bien drainé), un 15 onces. peut pinto haricots (bien égoutté et bien rincé), 2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre . Réglez la cuisinière sur l'un des réglages de cuisson les plus longs (entre 6 et 8 heures) et faites cuire. S'il vous arrive de passer devant la mijoteuse au cours de la journée, retirez-la à la cuillère et jetez toute graisse flottant au-dessus.

4. Dégraisser, assaisonner et servir: Retirer le gras et jeter le gras. Ajoute plus de sel et de poivre pour le gout. Servir avec quartiers de lime pour presser, des morceaux de Avocat et haché coriandre fraîche .


Porc mijoté à l'achiote

Placez le demi paquet de roucou assaisonner dans un petit bol, verser ½ tasse du jus de citron vert et 2 cuillères à café de sel, puis utilisez le dos d'une cuillère pour travailler les deux ensemble dans une marinade lisse et épaisse.

Si vous avez des feuilles de bananier, coupez 2 sections de 2 pieds et utilisez-les pour tapisser une mijoteuse – posez-en une sur la longueur, l'autre sur la largeur. Déposez la viande et versez la marinade sur et autour du rôti. Répartir l'oignon blanc sur la viande.

Versez ½ tasse d'eau autour de la viande, repliez les feuilles de bananier pour couvrir grossièrement le tout, puis allumez la mijoteuse. Cuire lentement pendant 6 heures à puissance maximale jusqu'à ce que la viande soit tendre (le plat peut conserver la fonction «maintien au chaud» d'une mijoteuse pendant environ 4 heures de plus).

Pendant la cuisson de la viande, mélanger l'oignon rouge avec le reste ¼ tasse du jus de lime dans un petit bol. Saupoudrer d'environ ½ cuillère à café de sel, mélanger et laisser mariner en remuant de temps en temps.

Utilisez des pinces pour transférer la viande et les oignons dans les assiettes. Éliminez toute graisse fondue qui flotte sur le jus. S'il y a beaucoup de sauce au bouillon (deux tasses ou plus), versez-la ou versez-la dans une casserole et faites-la bouillir à environ une tasse. Goûtez la sauce et assaisonnez de sel si vous pensez qu'elle en a besoin, puis versez-la sur la viande. Garnir d'oignons rouges marinés au citron vert et servir avec de la salsa ou de la sauce piquante et de nombreuses tortillas chaudes pour faire des tacos.

Pas de mijoteuse ? Dans une grande casserole épaisse (6 à 8 pintes, au moins 12 pouces de diamètre) (de préférence un faitout), assemblez le plat comme décrit, y compris en faisant couler l'eau autour de la viande. Mettre le couvercle en place et braiser dans un four à 300 degrés pendant environ 2 ½ à 3 heures, jusqu'à ce que le porc soit bien tendre. Complétez le plat comme décrit. S'il n'y a pas beaucoup de jus au fond de la casserole, retirez la viande et ajoutez environ une tasse d'eau. Porter à ébullition en grattant les morceaux collants, assaisonner de sel, puis verser sur la viande.

Quelques riffs sur Cochinita Pibil: La variation la plus courante sur cochinita pibil au Mexique est avec du poulet. Vous pouvez simplement remplacer le porc, livre pour livre par des cuisses de poulet en retirant la peau avant la cuisson, ce qui signifiera moins de graisse à retirer à la fin (le bouillon ne sera cependant pas aussi riche). La version poitrine de poulet est un peu plus compliquée : faites mariner des poitrines de poulet avec os et peau dans le roucou. Faites-les revenir dans l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, retirez-les dans un plat allant au four recouvert des feuilles de bananier facultatives. Ajouter l'oignon facultatif à la poêle et cuire rapidement jusqu'à ce qu'il soit brun mais croustillant sur les poitrines. Si vous utilisez du piment, faites-les rôtir, épluchez-les, épépinez-les et tranchez-les en parsemant les oignons. Recouvrez d'un peu plus de feuilles de bananier si vous en avez. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 325 degrés jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, généralement de 20 à 30 minutes, selon la taille des poitrines de poulet. Bien que j'aime cochinita pibil avec des haricots noirs, vous pouvez facilement éparpiller des petites pommes de terre en quartiers ou des patates douces en cubes autour de la viande, pour vous imprégner de toutes les délicieuses saveurs.


Voir la vidéo: Mijoté de porc aux carottes (Janvier 2022).