Recettes traditionnelles

Un bar londonien perquisitionné pour avoir servi du whisky infusé à la baleine

Un bar londonien perquisitionné pour avoir servi du whisky infusé à la baleine

Le bar s'est excusé et a dit qu'il ignorait que la boisson était illégale

Sans vouloir vous offenser, les bars londoniens, mais vos innovations en mixologie nous tuent vraiment. Premièrement la cocktail d'azote liquide cela a forcé l'estomac d'une fille à être enlevé; maintenant, le whisky infusé de peau de baleine qui dégoûte sérieusement tout le monde – et est également complètement illégal.

Eater a d'abord parlé du bar à cocktails londonien Nightjar et de sa petite erreur. Après avoir servi un cocktail à base de whisky infusé de peau de baleine (appelé le Moby Dick, sans surprise), Nightjar a été perquisitionné par la police pour le produit. En vertu du droit de l'UE, toute forme de chasse ou de commerce de baleines est illégale. Dans une déclaration de Nightjar, les propriétaires de bar ont affirmé que le produit avait été ramené par un employé d'une visite au Japon. Le whisky contenait "un seul morceau de peau de baleine séchée (environ 2 x 5 cm)... Ce petit morceau de peau est resté dans une seule bouteille qui a été complétée avec du whisky au cours de l'année, et utilisé pour aromatiser la boisson ." (Qu'est-ce que cela peut bien goûter ?!)

Nightjar a déclaré qu'il coopère pleinement avec la police dans son enquête et a depuis supprimé le cocktail Moby Dick du menu. Dans sa déclaration d'excuses, Nightjar a déclaré: "Nous avons vraiment honte de notre manque de diligence raisonnable à ce sujet et de notre insensibilité à l'opinion publique, et avons pris la décision de reverser tous les bénéfices de la vente de ce cocktail à un organisme de bienfaisance pour la conservation des baleines. " Eh bien, tant que cela ne stimule pas le saké infusé de poisson-globe, ou quelque chose du genre.


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Versez le whisky, le vermouth sucré et les amers dans un verre à mélange avec des glaçons.

Garnir avec la cerise. Servir et déguster.

Variantes de recettes

Le Manhattan a inspiré d'innombrables cocktails au fil des ans. Vous remarquerez peut-être également que beaucoup ne partagent que le whisky en commun avec la recette originale. Tout comme le nom « martini » est populaire avec les cocktails raffinés à la vodka et au gin, et « margarita » est un choix courant pour les cocktails à la tequila, « Manhattan » est devenu synonyme de presque tous les cocktails au whisky servis « haut ».

  • Manhattan sec : Utilisez un filet de vermouth sec et décorez d'un zeste de citron.
  • Manhattan parfait : Utilisez à parts égales du vermouth sucré et sec et décorez d'un zeste de citron. : Cette variation appelle spécifiquement au whisky écossais, généralement un scotch mélangé. : Ce cocktail remplace le whisky par du cognac.
  • Le confort sud de Manhattan : Utilisez Southern Comfort au lieu de whisky pour obtenir un soupçon de pêche. : La liqueur d'orange sanguine est associée au bourbon et au vermouth pour un bourbon et du sang, et un soupçon d'estragon ajoute une touche vraiment intéressante.
  • Manhattan 101: Le gingembre frais et la menthe brillent dans ce Manhattan fascinant, et le sucre en poudre est certainement une touche unique. : Sautez le vermouth et versez une liqueur de vanille avec de la liqueur d'orange sur un kilomètre de hauteur. Cela devient vraiment intriguant lorsque vous ajoutez un peu d'anis au mélange. : Le whisky à la pomme et le vermouth à la framboise apportent une touche inhabituelle à la recette originale. C'est fantastique pour les nuits d'automne.

Raid Your Bar pour l'inspiration culinaire

Il n'est pas surprenant de trouver un barman dans la cuisine. De nombreuses recettes de boissons nécessitent des œufs du réfrigérateur, des épices du placard et toutes sortes d'appareils de cuisson pour créer des ingrédients de cocktail spécialisés. Les barmans des restaurants sont connus pour piller les restes de cuisine pour des ingrédients pour infuser des teintures et des sirops, non seulement en réduisant les déchets, mais en ouvrant de nouveaux spectres de saveurs aux buveurs.

Quelques recettes font un usage créatif des ingrédients du bar - gâteau à l'orange parfumé à l'ouzo, pozole fumé avec du mezcal ou crumble de patates douces saupoudré d'Angostura - mais ce sont des valeurs aberrantes parmi les recettes d'appâts « boozy » (qui éliminent inévitablement tout alcool) « dopée » avec un trait de bourbon, de rhum ou de vodka. L'alcool peut affecter la consistance d'un plat et les lecteurs voudront peut-être éviter de cuisiner avec des bouteilles chères, mais brouiller la frontière entre le bar et la cuisine ouvre toutes sortes d'expérimentations et de plaisir. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer.

Utilisez des amers à la place du zeste ou des épices

Le boom des cocktails artisanaux des jeunes et des adolescents a engendré une industrie des amers en plein essor qui, comme le Blob, a lentement absorbé toutes les herbes, fruits et bois de cette Terre verte. Vous pouvez désormais préparer une boisson avec des amers à base de figue de barbarie ou de melon d'hiver, de poivre noir ou de piment, de lavande ou de rose, de chêne ou de palo santo, de mole ou de jerk jamaïcain.

Selon l'application, les amers infusés avec un ingrédient servent parfaitement à la place de cet ingrédient ou de quelque chose de similaire. Ils offrent une touche de saveur rapide et intense, et comme ils sont puissants en si petites quantités (par exemple, un trait ou deux dans la pâte parfumeront tout un plateau de biscuits), vous pouvez souvent les utiliser sans modifier de manière significative la composition. d'une délicate bonne pâtisserie ou d'une sauce capricieuse. Ils sont également relativement stables à la conservation, l'alcool agissant comme conservateur, bien que, comme les épices, leur saveur puisse se dégrader avec le temps. Pour un point d'entrée facile, essayez d'échanger le zeste d'agrumes avec quelques traits d'amers d'agrumes ou de mettre des amers de céleri dans votre prochaine soupe.

Utilisez des liqueurs dans les sauces, les bouillons et les marinades

Lorsque vous arrêtez de considérer les liqueurs comme des ingrédients de cocktail, il est facile de voir comment leurs notes florales, de noisette, fruitées ou à base de plantes pourraient bien jouer dans une grande variété de recettes. À moins que vous n'ayez affaire à une recette particulièrement délicate, comme une sauce délicate vulnérable à la casse, vous pouvez appliquer des liqueurs de manière assez flexible à n'importe quel plat où vous pourriez ajouter du sucre ou un autre édulcorant. Lorsqu'une trempette de soja demande du miel, essayez l'amaretto ou le nocino. Donnez de la nuance à une marinade à la Chartreuse. Tempérer les tomates acides dans une sauce pour pâtes avec un peu de Cynar. Dynamisez votre vinaigrette au tahini avec une touche de liqueur de café. Améliorez la salsa avec la liqueur de piment ancho.

Regardez au-delà des suspects habituels

Ajouter une touche d'alcool peut rehausser une recette, mais il est difficile de trouver de l'enthousiasme dans ce bourbon bon marché que vous utilisez dans chaque marinade. De nombreuses recettes sont par défaut du whisky, de la vodka ou du rhum parce qu'elles plaisent à la foule, mais ce ne sont pas les seules saveurs attrayantes du bar arrière. Remplacez ces options banales par de la cachaça (génial dans du pain aux bananes), de l'aquavit (excellent dans de la saumure de cornichons) ou du scotch tourbé (excellent pour une braise fumée).

Optez pour un gabarit

Arrêtez de mélanger les cuillères à mesurer et combinez tous ces outils dans un seul jigger. Avec un peu de pratique, les jiggers sont plus rapides à utiliser que les cuillères, et il est facile de trouver un modèle qui s'adapte bien à votre main. (Personnellement, je préfère un jigger plus lourd, qui, à mon avis, évite les déversements en donnant à l'ingrédient un poids physique dans mon esprit.) La conversion de cuillères à soupe et de cuillères à café liquides en onces sur les jiggers est assez propre, tant que cela ne vous dérange pas un peu de calcul mental.

Secouez votre crème

En plus de mélanger les daiquiris, un shaker est un excellent outil pour fouetter la crème. Contrairement à un fouet, qui peut être un enfer au poignet, un shaker est un outil beaucoup plus ergonomique et efficace pour la tâche. Le célèbre barman Jim Meehan suggère de retirer le ressort d'une passoire à cocktail et de l'ajouter au shaker avec la crème, ce qui accélère l'action de fouetter. Refroidir la crème et le shaker aide aussi.

Servir le dessert dans une coupe

Pendant des centaines d'années, des coupes ont été utilisées pour servir le champagne. Bien que cette horrible idée ait finalement été rectifiée (la large ouverture du verre laisse s'échapper toutes les bulles), la courbe élégante du récipient convient toujours à un régal après le dîner, comme une crème glacée ou un pudding. Évitez les plats de dessert et servez tout dans des coupes comme des bonnets de nuit sucrés et élégants.


Ce cocktail est composé de 26 ingrédients et a le goût des pastilles contre la toux Ricola (dans le bon sens)

Le Cocktail A-Z a un esprit pour chaque lettre de l'alphabet.

Un cocktail composé de 26 ingrédients a un goût complètement différent d'un thé glacé de Long Island. Ce n'est pas votre Old Fashioned classique à quatre ingrédients, ni même un zombie audacieux à huit ingrédients. Dans cette version d'un cocktail à 26 ingrédients (peut-être la seule version), chaque spiritueux, amer et digestif doit commencer par une lettre différente de l'alphabet. Vingt-six ingrédients, 26 lettres. C'est ce qu'on appelle le cocktail A-Z. Trouver?

Ce gimmick&mdashan impressionnant, bien sûr&mdash, a été imaginé par Bompas & Parr, un studio de design culinaire londonien qui a également créé l'alcool respirable et le gin au collagène. Il fait ses débuts au W ​​New York et à Times Square le 4 février, disponible au bar et en petites bouteilles dans certains mini-bars.

« Il serait bien trop facile de combiner au hasard les ingrédients d'un minibar et de fabriquer quelque chose d'imbuvable. Le défi ici était de créer quelque chose au-delà de la nouveauté en soi et d'aboutir à une boisson équilibrée », explique Harry Parr, co-fondateur de Bompas & Parr et le créateur du cocktail.

Le cocktail AZ, inspiré d'une recette traditionnelle de punch au rhum, est comme la version mixologue de haut niveau consistant à prendre une très grande tasse de boisson non alcoolisée McDonald's et à la remplir d'une bonne dose de chaque soda disponible, du Dr Pepper au Hi-C. . Il a un goût similaire aux pastilles contre la toux liquéfiées Ricola, aux herbes et au miel. La plupart du temps, c'est doux sirupeux. Mais sur beaucoup de rochers, c'est plutôt sympa, comme boire de la root beer après l'école, mais avec 45% d'alcoolémie.

La liste de 26 ingrédients tire des spiritueux du monde entier, frappant l'Italie pour le vermouth, la Guyane pour deux types de rhum, les États-Unis pour les amers à l'orange et le rhum portoricain, et plus encore. D'après notre décompte, cela fait sept rhums (et un rhum), sept liqueurs, trois cognacs, deux amers, deux apéritifs, un mezcal, un vermouth, un gin et un cachaça.

"L'idée de mélanger autant de rhums est d'obtenir un profil de saveur plus intrigant que ce que vous pourriez obtenir avec un simple service", explique Parr.

  • 1 trait A &ndash Angostura Bitters (Trinidad)
  • 0,2 oz de rhum B&ndash Botran Solera (Guatemala)
  • 0,1 oz C &ndash Liqueur Cointreau (France)
  • 0,2 oz D &ndash Diplomatico Rhum (Venezuela)
  • 0,2 oz de rhum E &ndash El Dorado 12 ans (Guyane)
  • 0,2 oz de Cognac F&ndash Frapin (France)
  • 0,1 oz G &ndash Grand Marnier Liqueur (France)
  • 0,2 oz de rhum H &ndash Havana Club Añejo (Porto Rico, États-Unis)
  • 0,2 oz I &ndash Ilegal Mezcal (Guatemala)
  • 0,2 oz J &ndash J.M. Rhum (Martinique)
  • 0,1 oz Apéritif K &ndash Kamm & Sons (Royaume-Uni)
  • 0,2 oz L &ndash Louis Royer VSOP Cognac (France)
  • 0,2 oz M&ndash Martell VS Cognac (France)
  • 0,2 oz de rhum N &ndash Nine Leaves (Japon)
  • 0,2 oz O &ndash Old Vatted Demerara Rhum (Guyane)
  • 0,1 oz P &ndash Pimento Dram Liqueur (Allemagne)
  • 0,1 oz Q &ndash Quagli Berto Rosso Vermouth (Italie)
  • 1 trait R &ndash Regan&rsquos Orange Bitters (États-Unis)
  • 0,2 oz de S &ndash Sipsmith Sloe Gin (Royaume-Uni)
  • 0,1 oz de liqueurs de fruits britanniques T &ndash Tipples (Royaume-Uni)
  • 1 trait U &ndash Underberg Herbal Tonic (Allemagne)
  • 0,1 oz V &ndash Velours Falernum
  • 0,2 oz de rhum W &ndash Wray & Nephew (Jamaïque)
  • 0,1 oz de liqueur de poire X &ndash Xante (France)
  • 0,2 oz Y &ndash Yaguara Cachaça (Brésil)
  • 0,1 oz Z &ndash Zoco Pacharán Liqueur (Espagne)

Pour déguster, mélangez tous les ingrédients et remuez, puis servez pur ou sur de la glace en cubes ou pilée. (Vraiment pour la glace.) Garnir le cocktail d'un quartier de citron vert, de feuilles d'ananas ou de menthe et de morceaux de sucre flamboyant. Mais d'abord, assurez-vous de piller le chariot du bar. Il y a de fortes chances qu'il vous manque un ingrédient, ou 25.


American Oasis Au Harry&# x27s Bar

Dans les premières semaines après la libération de Paris en 1944, une étrange partie de cache-cache impliquait les G.I. américains plus intellectuels en permission là-bas et Jean-Paul Sartre. Des soldats très lettrés ont pris l'habitude de se rendre au Café Deux Magots sur la rive gauche de la Seine à la recherche de Sartre, qui était un habitué. Mais pour la plupart, ils ne l'ont jamais trouvé. Lui et sa compagne, Simone de Beauvoir, étaient sur la rive droite au Harry's New York Bar, dans l'espoir d'observer G.I. Joe dans son habitat natal.

Harry&# x27s est bien connu des visiteurs américains à Paris presque depuis son ouverture le jour de Thanksgiving, 1911. Un établissement modestement construit au 5 Rue Daunou dans le quartier de l'Opéra, il a un décor spécial qui lui est propre, construit et meublé dans le familier style du bar à boire d'avant la Prohibition des villes américaines du début du XXe siècle. Ses murs et son bar sont en acajou et les principales décorations sont des écus en bois sombre portant les insignes des collèges américains et de quelques universités britanniques.

Mais Harry n'a jamais été et n'est plus classé comme monument architectural ou artistique. Sa principale renommée vient d'un grand succès dans l'invention et le service de boissons alcoolisées, en particulier de cocktails, et pour la clientèle que ce talent attire. Parmi les nombreux cocktails nés dans l'établissement Harry's figurent le French 75, à base de gin, champagne, jus de citron et sucre, la Dame Blanche, à base de gin, crème, blanc d'oeuf et sucre, et le Sidecar, à base de cognac, triple sec. et jus de citron servi dans un verre avec un bord sucré. Ceux-ci ont tous été conçus entre 1915 et 1939. Harry&# x27s s'attribue également le Bloody Mary.

De plus, les visiteurs américains pas encore tout à fait familiers avec ces délices ou simplement en quête nostalgique d'un hot-dog familier (Harry dit qu'un hot-dog a été servi pour la première fois en France en 1925 au bar) ne viennent souvent qu'à la recherche de noms et de visages célèbres. .

Parmi ceux qui buvaient et se disputaient autrefois dans cette atmosphère chaleureuse figuraient Ernest Hemingway, Scott Fitzgerald, George Gershwin, Jack Dempsey, Sinclair Lewis, Knute Rockne, Thornton Wilder et Marlene Dietrich.

Harry's est né il y a 76 ans lorsqu'un jockey américain à succès familier du monde des courses françaises, Todd Sloan, a rejoint un propriétaire de saloon new-yorkais nommé Clancey pour ouvrir le New York Bar. Clancey était déjà à l'aise dans l'atmosphère aux panneaux d'acajou des bars américains du XIXe siècle et lui et Sloan ont découvert un barman écossais nommé Harry MacElhone qui a accepté de diriger les choses derrière le rail. Quelques années avant l'explosion de World I, l'établissement s'est d'abord fait une réputation d'hospitalité d'une manière confortable mais digne (aucune fille de bar n'était jamais autorisée et l'atmosphère de joie est toujours moralement calme.) L'atmosphère reste correcte mais informelle, avec des jeans remplacement des pantalons.

À l'arrivée de la Première Guerre mondiale, plusieurs Américains qui avaient rejoint le corps d'ambulances du service de campagne américain et l'escadrille Lafayette d'Américains qui pilotaient des avions pour la France, utilisaient les Harry comme quartier général informel pendant les périodes de congé. Harry lui-même avait quitté Paris pour New York et la discothèque Ciro à Londres. Il revint à Paris en 1923 et donna son nom au barreau de New York, et Harry l'est depuis. En 1924, avec le journaliste O. O. McEntyre, il a organisé un groupe appelé International Bar Flies. Selon un livret décrivant l'histoire de Harry, le groupe est une organisation pour les buveurs sérieux avec sa propre poignée de main secrète et une cravate avec une mouche sur un morceau de sucre.

Au cours de la Seconde Guerre mondiale, au cours de laquelle M. MacElhone a servi dans le Royal Naval Air Service en Grande-Bretagne, Harry&# x27s ne s'est pas complètement désintégré. Il a ensuite tenu un bar au Café de Paris à Londres, qui a explosé lors d'un raid aérien allemand. M. MacElhone et son fils Andy ont ensuite transféré leurs talents au Rivoli Bar de l'hôtel Ritz de Londres. Harry's à Paris n'a pas fermé pendant l'occupation. M. MacElhone l'a fermée au début de l'occupation mais elle a été rouverte par les Allemands. De nombreux Français ayant vécu en Amérique et de nombreux officiers allemands ayant étudié en Amérique ou en Grande-Bretagne se sont installés dans l'établissement de la rue Daunou, où ils ont pris plaisir à parler anglais. C'était le seul endroit en France où l'anglais était la langue de choix.

Le 2 avril 1945, Harry est revenu à Paris et avec une vitesse magique arrangé des fûts de bière pression, des hot-dogs et des étagères chargées de bouteilles de malt ou de whisky des Highlands. Encore une fois, le bar proposait les martinis les plus secs de la ville et les juleps à la menthe les plus généreux. Harry est décédé en 1958, mais son fils a repris la direction et est maintenant aidé par son fils, Duncan, diplômé de l'Université de Georgetown. Andy est à la fois sujet britannique et citoyen américain, mais l'atmosphère est délibérément et avec succès restée américaine. Lorsque ce qui est devenu Harry a ouvert ses portes sous M. Sloan et M. Clancey, il n'y avait pas d'autre bar légitime à Paris où les gens pouvaient se tenir au comptoir et boire, et où seule la nourriture la plus simple était disponible.

De nouveaux Harry's Bars ont été ouverts à Munich et à Bonn, à Venise, Montreux et Salzbourg. D'autres versions, sans l'approbation de la rue Daunou, ont vu le jour dans des endroits aussi éloignés que le Mexique et le Japon.

C'est une entreprise florissante dans un monde assoiffé qui compte une population considérable d'Américains expatriés ou de leurs admirateurs.


Cocktails au whisky infusé au caramel salé et aux arachides

Cet article vous est présenté par Jackson Morgan Southern Cream. Les recettes et les idées sont les miennes.

Au moment où le mois d'août arrive, je peux voir Fall à l'horizon et tout ce à quoi je peux penser, c'est POURQUOI PEUT-ON FAIRE L'ÉTÉ ?! La triste réalité est qu'il va encore faire chaud dans le sud de la Californie pendant environ deux mois de plus. Et c'était sans relâche cette année. Je trouve amusant que dans une région où les saisons ne sont pas trop distinctes, je ne peux pas m'empêcher de parler indéfiniment de la météo. Mon Dieu, je deviens ennuyeux.

Mais tu sais quoi ne pas ennuyeuse? Cocktail d'aujourd'hui !

En avril, alors que j'étais au WSWA spectacle à Vegas, et en sirotant joyeusement de bonnes liqueurs – et, soyons honnêtes, pas si bonnes –, je me suis retrouvé à travers le Jackson Morgan Southern Crème stand. Ils avaient des saveurs vraiment amusantes et après avoir essayé leur crème à l'orange fouettée #8230mmmm, j'étais dans un endroit heureux. La saveur était juste meilleure que celle du lot habituel de liqueurs à la crème aromatisées - elles n'avaient pas un goût artificiel.

Alors, j'ai attrapé une bouteille de Caramel Salé et concocté une recette aujourd'hui qui est à mi-chemin en automne mais qui persiste encore en été.

Caramel salé! Canelle! Tombe! Je suis plus qu'heureux de mettre ces saveurs dans tous mes cocktails en septembre, mais pour que ça reste un peu estival (je veux dire, ce n'est encore qu'août), j'ai infusé du whisky avec des cacahuètes grillées. Combinés, les saveurs résultantes sont riches et chaleureuses avec une touche amusante de sarriette des cacahuètes. Ce n'est pas trop sucré avec juste assez d'onctuosité en bouche. Et puisque nous le servons sur de la glace, vous pouvez siroter ce cocktail même lorsque le soleil est encore présent.

Si l'idée des infusions vous donne des doutes, tenez bon ! Il y avait l'ancienne méthode, où vous combiniez vos ingrédients dans un bocal et l'agitiez tous les jours, pendant environ une semaine. Ou un mois. Mais certains smartypants ont découvert l'infusion rapide à l'aide d'un bidon à fouetter. Maintenant, oui, cela signifie devoir acquérir un autre équipement pour votre bar à domicile. Cependant, cela vous fera gagner beaucoup de temps si vous aimez faire des infusions et des teintures. De plus, c'est un pot de crème fouettée. Ainsi, vous obtenez de la crème fouettée instantanée à tout moment !! Yay! J'ai ma marque préférée que j'ai notée dans la recette ci-dessous, mais sérieusement, n'importe quel bidon de qualité fera l'affaire. N'oubliez pas que vous aurez besoin de cartouches de N2O pour cela, pas de CO2 !

Quelques notes sur les infusions :

  • Quand je fais des infusions, j'ai tendance à les faire en plus petits lots, sauf si c'est pour un événement, alors je vais généralement avec une bouteille entière de 750 ml ou deux. Ici, j'utilise 200 ml car je trouve que la saveur se dissipe avec le temps et je ne veux pas gaspiller une bouteille entière de whisky si elle ne s'use pas immédiatement.
  • Une autre raison pour laquelle vous voulez garder ce lot plus petit est due aux huiles que les arachides confèrent au whisky. Il devient juste un peu sale si vous le laissez reposer trop longtemps. Vous pouvez y remédier jusqu'à un certain point en filtrant finement plusieurs fois, mais ce n'est pas nécessaire si vous faites un petit lot et que vous utilisez le whisky.
  • Avec une infusion rapide dans un chargeur de crème fouettée, utilisez toujours des chargeurs de N2O, n'utilisez jamais de CO2 car vous obtiendrez un goût métallique dans votre infusion - beurk !
  • De plus, n'utilisez pas de siphons à soda pour ce faire, car ils sont fabriqués pour être utilisés uniquement avec de l'eau.

Pour le cocktail :

2 onces de liqueur de caramel salé Jackson Morgan
1 once de whisky infusé aux arachides grillées (la recette suit)
1/4 once de teinture de cannelle (ou une grosse pincée de cannelle moulue, la recette de la teinture suit)
cannelle moulue pour la garniture


Le bar récemment ouvert d'Idris Elba à Covent Garden est un paradis sur le thème des perroquets pour les mélomanes, avec des concerts tous les soirs et tout l'impressionnant kit de son Yamaha que vous attendez de DJ Big Driis. Avec de fausses vignes sinueuses, des verres à cocktail en forme d'oiseau et des plantes tropicales en pot parsemées autour de l'espace assez grand mais toujours intime, les intérieurs rappellent un Rainforest Café chic et adulte - et nous le pensons dans le bon sens. Faites le vôtre un Dusky Parrot (une touche subtile mais fumée sur un Negroni) ou le Umbrella Cockatoo (une célébration de la camomille et du miel, la denrée alimentaire de son homonyme).

45 Aldwych, Holborn, Londres WC2B 4DW. theparrotldn.fr


À l'intérieur de la récolte croissante de bars à cocktails expérimentaux de Londres

Dans une pièce sombre et souterraine d'un ancien monastère gothique, une foule de personnes portant des ponchos en plastique trébuchent dans un épais brouillard sur une bande sonore de tonnerre et de musique de danse. Certains ouvrent grand la bouche, béants comme des poissons échoués, d'autres respirent profondément. Voici Alcoholic Architecture, le dernier pop-up extravagant de Londres, pompant des Gin & Tonics vaporisés dans un espace clos. "Respirez de manière responsable", taquine un panneau, alors que les parieurs boivent des cocktails Buckfast et des bières trappistes à partir d'un menu inspiré par les moines qui ont résidé ici.

C'est exactement le type d'expérience qui a fait la renommée des « artisans de l'architecture » ​​Bompas & Parr. Ingénieurs d'extravagances sensorielles et de créations culinaires ironiques, leur répertoire comprend des feux d'artifice multisensoriels, de la gelée phosphorescente, un «orgue de saveur» conçu pour mettre en valeur des notes spécifiques du whisky lorsqu'il est joué et un bol à punch assez grand pour faire du rafting à travers en buvant. À New York, ils sont surtout connus pour Funland au Museum of Sex, un « champ de foire érotique » conçu pour stimuler tous les sens à travers un carnaval de plaisirs, comme sauter sur un gigantesque château gonflable.

Il y a quelque chose de typiquement britannique dans le duo qui va au-delà de leurs nœuds papillon et de leurs accents. Ils exultent d'une sottise étudiée. Cela peut être dit sur une grande partie de la scène actuelle des bars de Londres, rassemblant la culture des cocktails artisanaux de premier plan de la ville avec notre appréciation sans réserve de l'absurde et du fantasque. Prendre la Breaking Bad- un bar à thème où vous pouvez « concocter » vos propres cocktails bleus ou Wonderland in the Vaults, le point final du spectacle Alice sous terre qui est ouvert au public, avec un labyrinthe de haies, un bar secret, un croquet de flamants roses et des cocktails de Bourne & Hollingsworth.

La manifestation la plus intéressante de cela, cependant, se trouve dans les bars de bonne foi où ce sens nuancé de l'espièglerie peut être porté au-delà du gadget, du thème ou de l'esthétique, dans un programme de cocktails vraiment impressionnant.

Le cocktail surréaliste primé den Callooh Callay, inspiré du poème absurde de Lewis Carroll “The Jabberwocky,” a ouvert la voie ici depuis 2008 avec une salle réservée aux réservations cachée dans l'armoire antique et des menus qui viennent comme des rebondissements sur le métro souterrain des cartes ou des cartes de couleurs Pantone. Un nouveau concurrent majeur sur la scène est la Cocktail Trading Company, d'un trio de barmans vétérans. Ils servent des boissons dans des boîtes à emporter chinoises, des bottes en caoutchouc, des dômes de neige et des poubelles garnies de Rue de Sesamec'est Elmo. Ils sont déterminés à remettre l'enjouement dans des cocktails sérieux sans sacrifier la qualité. De même, l'année dernière, une surabondance d'excellents bars à cocktails s'est ouverte dans d'anciennes toilettes victoriennes, preuve que les latrines sont intactes pour l'amour de la comédie.

Ce qui se passe dans les bars fait partie d'un zeitgeist expérientiel plus vaste qui comprend tout, des expositions d'art aux festivals de musique en passant par des groupes de théâtre immersifs comme le pionnier Punchdrunk, la compagnie britannique à l'origine du spectacle culte de New York. Ne dormez plus– ou le train brillamment dérangé You Me Bum Bum, qui catapulte un public un par un à travers un récit absurde et rythmé. "Londres a cette énorme soif de nouveauté", explique Sam Bompas, la moitié de Bompas & Parr. "Il y a une guerre d'escalade de l'expérience que vous pouvez donner aux gens."

Ces barres peuvent être considérées comme une manifestation d'un sens de l'humour très britannique, nous sommes après tout les enfants de la génération des Monty Python. Mais au-delà de cela, ils indiquent un niveau d'attente différent du public britannique des buveurs non seulement d'être bien nourri et arrosé, mais d'être à la fois amusé et abasourdi. Cela est alimenté en grande partie par le groupe de barmans exceptionnellement talentueux qui ouvrent actuellement la voie à Londres, tels que Tony Conigliaro, Ryan Chetiyawardana et Gareth Evans, passés maîtres dans l'art de combiner un certain esprit ou un certain enjouement avec des connaissances techniques avancées.

« Il ne s'agit pas nécessairement de ce que font les barmans », explique Conigliaro, qui concocte des boissons qui repoussent les limites dans son laboratoire de liquides à la Willy Wonka, le Drink Factory depuis 2005. « C'est qui sont leurs clients et ce qu'ils peuvent obtenir. loin avec. Je suis sûr qu'il y a des barmans en Amérique qui sont fantaisistes et enjoués, mais ce n'est pas aussi accepté. Cette variation dans l'appréciation des clients a un impact sur ce que vous pouvez servir.

Alors pourquoi les Anglais sont-ils si friands de ces envolées fantaisistes ? En regardant en arrière, nous avons toujours joué avec notre nourriture pour l'aristocratie anglaise, se régaler ne consistait pas seulement à remplir votre estomac, c'était un divertissement. Le chef Heston Blumenthal rappelle souvent cette riche histoire de dîners décadents dans son travail, comme sa tentative de recréer une tarte Tudor du XVIe siècle à partir de laquelle de vrais merles voleraient. Son seul but était de choquer et de ravir les convives. Dans l'histoire américaine, à l'inverse, le festin était une célébration de la générosité, le simple volume de nourriture était une marque de succès, un lien qui reste aujourd'hui.

Cela ne veut pas dire que l'excentricité n'existe pas sur la scène des bars américains. Les frères Houston sont des maîtres de la fantaisie et de la narration avec leur sélection de bars à succès de Los Angeles tels que Good Times at Davey Wayne's sur le thème des années 70 et l'hommage à une brocante des années 80 qui est Break Room 86. Le monde florissant de tiki est un autre exemple où l'Amérique embrasse l'absurde et maintient le plus haut niveau d'artisanat. Mais dans l'ensemble, il semble y avoir un degré différent de sérieux avec lequel la consommation d'alcool est entreprise aux États-Unis, du moins lorsqu'on parle de bars.

La culture des cocktails a évolué globalement vers une sensibilité intellectuelle en réaction à la bêtise criarde de la vie nocturne des années 90, semant les graines du boom des cocktails artisanaux de la première heure. L'esthétique du bar clandestin, avec ses menus formels, ses sièges réservés aux réservations et son personnel à bretelles se voulait un panneau signalant un établissement comme étant de haut calibre. Huit ans après l'ouverture de son PDT révolutionnaire, le propriétaire et barman Jim Meehan estime que nous avons largement gagné cette bataille et qu'il y a eu un changement correspondant dans l'esthétique de l'ouverture des bars aujourd'hui.

« Tout ce que nous faisons chez PDT ne se passe pas autant. Les opérateurs sont plus détendus à propos de l'environnement dans lequel les gens boivent, ce qui assouplit la formalité », explique-t-il. "La manifestation de ce changement ici aux États-Unis est environnementale, plutôt que l'orientation différente que nous voyons à Londres."

Une partie de cette différence pourrait être pécuniaire. Aux États-Unis, il est interdit aux sociétés d'alcools de soutenir les bars au point de vente, alors qu'un bar londonien de premier plan pourrait générer des revenus importants des marques pour placer une boisson au menu. « Les meilleures personnes à Londres travaillent avec des budgets qui dépassent de loin l'équivalent américain », explique Meehan, « ce qui rend beaucoup plus facile la création de ces cocktails expérientiels - les menus, les cartes à martini, les cartes, les jouets - qu'ici. Les germes de cela se sont également produits aux États-Unis, il ne réalise tout simplement pas son potentiel comme au Royaume-Uni, en partie grâce au partenariat entre les marques et les barmans.

À Londres, cela fait également partie d'une "progression naturelle", explique Olly Draper, directeur général de Cahoots, un bar sur le thème des années 40 dans une station de métro désaffectée qui canalise son histoire à la fois comme abri anti-aérien et buveur après les heures de travail. club. Ce qui se passe dans les bars fait partie d'un zeitgeist expérientiel plus large qui comprend tout, des expositions d'art aux festivals de musique en passant par des groupes de théâtre immersifs comme le pionnier Punchdrunk, la compagnie britannique à l'origine du spectacle culte de New York. Ne dormez plus– ou le brillamment dérangé You Me Bum Bum Train, qui catapulte un public un par un à travers un récit absurde et rythmé.

"Londres a cette énorme soif de nouveauté", explique Sam Bompas, la moitié de Bompas & Parr. "Il y a une guerre d'escalade de l'expérience que vous pouvez donner aux gens."

Alors que la scène londonienne semble déterminée à explorer les limites les plus extrêmes de l'expérience, Bompas insiste sur le fait qu'il existe quelque chose comme pousser trop loin. « Nous allons créer un repas fantastique, mais nous aimerions que les gens en profitent réellement sans avoir à recourir à la prostitution ou à lacer la nourriture des gens avec de la mescaline », dit-il, bien qu'il admette qu'ils ont contourné près de ceci dans le passé avec des fleurs de lotus psychoactives. "Il y a des limites."


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