Recettes traditionnelles

Chutney de canneberges et figues à la cannelle et aux pistaches

Chutney de canneberges et figues à la cannelle et aux pistaches

Ingrédients

  • 2 sacs de 12 onces de canneberges (environ 6 tasses)
  • 2 oranges moyennes (non pelées), hachées et épépinées
  • 1/2 tasse d'oignon finement haché
  • 1/4 tasse de pistaches décortiquées grillées (environ 1 3/4 onces)
  • 3 cuillères à soupe de gingembre frais pelé finement haché
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne

Préparation de la recette

  • Cuire tous les ingrédients dans une grande casserole épaisse sans aluminium à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu et faire bouillir jusqu'à ce que les canneberges éclatent, environ 3 minutes. Verser le chutney dans un pot propre et chaud jusqu'à 1/4 de pouce du haut.* Essuyez immédiatement le rebord à l'aide d'une serviette trempée dans l'eau chaude. Placer le couvercle sur le pot; sceller hermétiquement. Répéter avec le chutney restant. Disposer les pots dans une grande marmite. Couvrir d'eau bouillante d'au moins 1 pouce. Couvrir la casserole et faire bouillir 15 minutes.

  • Retirez les bocaux du bain-marie. Refroidir à température ambiante. Appuyez au centre de chaque couvercle. Si le couvercle reste baissé, le pot est scellé. Conserver dans un endroit frais et sec jusqu'à 1 an. Réfrigérer après ouverture. (Si le couvercle s'ouvre, réfrigérez le chutney jusqu'à 6 mois.)

  • * Si ce chutney n'a pas été traité au bain-marie, il se conservera jusqu'à 6 mois. Couvrir hermétiquement et réfrigérer.

Section des critiques

Recettes

Ma chronique sur le site Web de l'OU, Shabbat Shalom comprend des recettes pour Mon poulet Marbella de "Cuisine juive" Betteraves oranges aux amandes de "The Healthy Jewish Cookbook de Michael van Straten et Rouleau à la gelée d'abricot de la "Cuisine de Pâque" de Joan Kekst

La Pâque est la fête juive la plus observée de l'année. Même ceux qui n'entrent jamais dans une synagogue mettent tout en œuvre pour celle-ci. Avec notre repas de célébration, le Seder, nous racontons l'histoire vieille de 3 500 ans de la fuite de nos ancêtres vers la liberté du pays d'Égypte. Et tout sur la table est chargé de sens.

La pièce maîtresse est la plaque du Seder, contenant les symboles traditionnels. Sur chaque assiette du Seder se trouvent des karpas (un légume vert), symbole du printemps, que nous plongeons dans l'eau salée en nous remémorant les larmes versées par nos ancêtres. En fait, pour les Juifs des shtetls (petits villages) d'Europe de l'Est, le printemps arrivait tard et les verts étaient rares à l'époque de la Pâque. « La famille de mon père utilisait toujours des pommes de terre », a suggéré mon amie chanteuse yiddish Lori Cahan-Simon, « mais a ajouté du persil comme karpas dans le nouveau pays, nous avons donc, en fait, des pommes de terre au persil ! » Lisez toute l'histoire.


Plus de 25 chutneys : un condiment digne d'un cadeau

Le chutney est une relish ou un condiment qui peut être servi de différentes manières : avec de la viande ou sur des tranches épaisses de pain croûté et des craquelins de bonne qualité (seuls ou en couches avec du fromage à la crème). Il est fait de fruits, de légumes, d'épices et d'assaisonnements finement hachés et peut être sucré ou épicé.

Plusieurs fois, il est prêt à être consommé en quelques jours (réfrigéré), mais il peut également être mis en conserve pour un stockage à long terme. Il est très populaire pendant la saison des récoltes, lorsque vous pouvez expérimenter différents ingrédients frais du jardin et pendant les vacances (à la fois pour servir sur la table des fêtes et pour des cadeaux faits maison).

La liste des recettes d'aujourd'hui est une collection que j'ai sélectionnée sur le net et qui contient une variété d'ingrédients (tomates, pommes, canneberges, rhubarbe, abricots, etc.). La plupart sont destinés à la réfrigération, mais il existe également quelques recettes de mise en conserve (qui ont été notées « mise en conserve » à côté du titre).

Noter: Il y en a plusieurs pour les canneberges et les tomates, j'ai donc séparé ceux-ci dans leurs propres groupes pour faciliter la navigation (le chutney de canneberges est un excellent substitut à la sauce aux canneberges). Prendre plaisir!


Tout tourne autour des canneberges !

Vraiment, quand il s'agit des vacances, tout tourne autour des canneberges ! À quelle autre période de l'année pensez-vous utiliser ce fruit de tant de manières amusantes et créatives ? Je ne sais pas pour vous, mais je suis toujours à la recherche d'une nouvelle façon de célébrer les vacances avec les canneberges. Et j'espère que vous apprécierez de les faire - mes préférées à ce jour.

Chutney de figues aux canneberges

Je ne peux vraiment pas passer les vacances sans faire ça. Ça sent bon toute la maison ! Même si les gens apportent d'autres types de canneberges à Thanksgiving, je dois toujours les préparer et les apporter au dîner - quoi qu'il en soit. Ce ne serait pas Thanksgiving sans ça. C'est aussi un condiment fantastique sur les restes de sandwichs à la dinde.

2 12 onces. sacs de canneberges
3 ch. sucre (ou plus au goût)
2 oranges moyennes, non pelées, hachées et épépinées
½ c. oignon finement haché
c. raisins secs
c. pistaches grillées, décortiquées et hachées
8 figues séchées, hachées
3 cuillères à soupe de gingembre frais, pelé et haché finement
1 t. sel
1 t. Canelle
1 t. poivre de Cayenne
1 t. moutarde sèche

Cuire tous les ingrédients dans une grande poêle à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu et faire bouillir jusqu'à ce que les canneberges éclatent. Surveillez et remuez pour qu'il ne brûle pas. Verser le chutney dans des bocaux chauds et propres, à ¼ de pouce du haut. Faire bouillir au bain-marie 15 minutes pour mettre en conserve.

Vous n'avez pas besoin de traiter au bain-marie. Il se conserve 6 mois au réfrigérateur.

Cette recette donne 6 tasses.

Salade de Jello aux Canneberges

Cette façon savoureuse d'intégrer les canneberges dans votre repas des Fêtes est un incontournable des deux côtés de ma famille. Comme ma sœur voudrait que je le dise, cette recette a commencé de mon côté de la famille il y a des années et des années. Une fois que mon mari et moi nous sommes mariés, sa famille me demandait ce que je voulais apporter pour le dîner de Thanksgiving. Comme personne n'apportait ça, je l'ai offert, et pouf ! Une nouvelle tradition est née. Maintenant, je suis "encouragé" à apporter cela chaque année à Thanksgiving et à Noël - puisque les Costellos ont le même dîner de dinde complet pour les deux vacances. La belle couleur rouge ainsi que les textures de fruits et de noix complètent la gelée sucrée qui plaît à tous les âges. Deux avantages marginaux de ce plat sont que vous pouvez le préparer à l'avance et c'est super facile.

1 grand (ou deux petits) paquet de n'importe quel jello rouge
2 sachets de gélatine Knox
2 pommes, hachées
2 branches de céleri, hachées
2 petits paquets de morceaux de noix de pécan
1-2 ch. relish aux canneberges (le genre de charcuterie est bien)

Préparez la gelée selon les instructions dans un plat en pyrex 9x13 ou dans un moule à gelée Bundt antiadhésif. Incorporer la gélatine Knox et ajouter tous les ingrédients restants. Couvrir et réfrigérer toute une nuit. Prendre plaisir!

Trempette aux canneberges et au cheddar blanc

C'est la recette de mon ami, Dillar. (Voir l'histoire de la façon dont nous nous connaissons dans l'un de ses articles sous "Tipping Over with Ideas.) et j'ai pensé, comment cela pourrait-il ne pas être incroyable ? Elle l'a modifié pour en faire la bonne consistance. La sauce que vous préparez pour mettre cette trempette est également parfaite pour le dîner de Thanksgiving, sur des restes de sandwichs à la dinde ou un petit tourbillon dans un cocktail de vacances .

2 ch. Fromage cheddar blanc extra-fort, râpé (2 c. à soupe réservées)
8 onces fromage à la crème, à température ambiante
1/2 c. sauce aux canneberges maison (recette ci-dessous)
1/4 c. canneberges fraîches hachées grossièrement
Baguette
Huile d'olive

Sauce aux canneberges - donne environ 2 tasses
1 sac (12 oz) de canneberges fraîches, rincées
1 ch. + 2 T. de sucre semoule
3 cuillères à soupe de jus d'orange
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 t. zeste d'orange
c. l'eau

Pour faire la sauce aux canneberges : ajouter tous les ingrédients dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen-doux, partiellement couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les canneberges éclatent, environ 15-20 minutes.Préchauffer le four à 375F.

Dans un bol, mélanger le cheddar (moins 2 c. à thé) et le fromage à la crème. Incorporer la sauce aux canneberges et les canneberges fraîches. Transférer dans un plat allant au four et cuire au four sur une plaque à pâtisserie sur la grille du milieu pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud et bouillonnant.
Pendant la cuisson de la trempette, trancher la baguette en diagonale et disposer les tranches en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner le dessus des tranches d'huile d'olive.
Une fois la trempette terminée, passez le four à gril (élevé). Saupoudrer le cheddar réservé sur la trempette, faire griller la trempette et les tranches de baguette préparées pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et grillées. (Gardez un œil sur les deux car ils brûlent facilement).

Conseil de préparation : préparez les ingrédients de la trempette jusqu'à un jour à l'avance et conservez-les au réfrigérateur, à couvert, dans un plat allant au four. Lorsque vous êtes prêt à cuire, mettez le four préchauffé quelques minutes avant l'arrivée de vos invités. Si vous apportez le plat à une fête, préparez-le à la maison et faites-le cuire à la fête et demandez à l'hôtesse de préchauffer le four. Vous aurez des restes de sauce aux canneberges mais ne vous inquiétez pas, cette sauce a des possibilités infinies.

Pain aux canneberges et à l'orange

Une autre recette de Dillar. Sa sœur le fait pour les vacances depuis au moins 15 ans. Mais même lorsqu'elle n'est pas avec sa sœur, c'est toujours une tradition familiale qu'elle perpétue. Pendant les vacances, il est servi comme pain au petit-déjeuner, généralement le jour de Thanksgiving avant le Turkey Trot 5K. C'est agréable d'avoir un petit quelque chose dans le ventre, dit-elle. Et c'est un petit quelque chose de savoureux!

1 orange
2 cuillères à soupe de beurre
1 oeuf
1 ch. du sucre
1 ch. canneberges, hachées
2 ch. farine blanche
1/2 t. sel
1 1/2 t. levure chimique
1/2 t. bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 325. Beurrer un moule à pain. Hacher les canneberges dans un robot culinaire en pulsant jusqu'à ce que toutes les baies soient hachées. Pressez tout le jus de l'orange dans une tasse à mesurer. Retirer la pulpe de la croûte et râper/émincer la croûte au robot culinaire. Ajouter suffisamment d'eau bouillante au jus d'orange pour faire ¾ c. Ajouter le beurre au jus d'orange et l'eau chaude dans une tasse à mesurer et remuer pour faire fondre. Dans un grand bol à mélanger, battre l'œuf et ajouter graduellement le sucre en battant bien. Ajouter les canneberges, le zeste d'orange et le mélange de jus, remuer pour mélanger.
Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger. Versez dans le moule et enfournez pour 45 minutes à 1 heure. Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille. Facultatif : ½ tasse de noix hachées.

Je fais habituellement plusieurs pains à la fois, alors je hache tout le sac de canneberges d'un coup. Je lave et trie les baies molles et pâteuses avant de les hacher. Un sac fait 3-4 pains. J'utilise un robot culinaire pour hacher le zeste d'orange. Il est préférable d'ajouter environ un tiers du sucre avec le zeste d'orange.


Rhubarbe / Chutney de pommes

Il me reste 2 bâtons de rhubarbe pour jouer et quelques pommes au four laissées par un dîner de la semaine dernière. Je vise un chutney léger et humide, où la majeure partie du fruit s'est transformée en une purée avec de minuscules morceaux d'oignons pour la texture.

  • 2 bâtonnets de rhubarbe, coupés en deux dans le sens de la longueur puis en 1 / 8243 morceaux
  • 2 pommes à cuire Bramley, épépinées et coupées en morceaux de la même taille que la rhubarbe, non pelées
  • 1 petit oignon blanc émincé très finement
  • 1 cuillère à café de chaque purée d'ail / gingembre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 onces de sucre blanc
  • 200 ml de vinaigre de vin blanc, divisé en portions de 150/50 ml

Mettez la plus grande quantité de vinaigre dans la casserole, ajoutez la rhubarbe, le sucre, l'oignon, l'ail, le gingembre, le sel. Remuez un peu. et porter à ébullition. Ajouter des morceaux de pomme, saupoudrer du vinaigre restant (pour que la pomme crue ne brunisse pas). Mettez le couvercle sur le pot et laissez-le pendant environ une demi-heure. Remuez vivement, augmentez le feu et faites cuire jusqu'à ce que ce soit une sauce épaisse et que tous les gros morceaux de fruits se soient transformés en bouillie. C'est comme une compote de pommes super acidulée avec des filets de rhubarbe rose-vert qui la traverse.

Encore une fois, je vais le mettre en pot dans un pot scellé, mais je suis tenté de le conserver au réfrigérateur au cas où il ne contiendrait pas assez de conservateur. Ce sera un grand froid avec du porc rôti, du fromage bleu, même un bon vieux petit-déjeuner frit avec du boudin noir et du bacon épais.


Guimauves à la cannelle et au chocolat

Remarques d'Amanda & amp Merrill’ :

Si vous n'avez jamais fait de guimauves, vous devriez essayer celles-ci, nous nous sommes régalés avec cette recette ! Vous versez du sirop de sucre chaud dans de la gélatine, puis laissez le mélangeur opérer sa magie, fouettant la guimauve jusqu'à ce qu'elle gonfle et devienne rebondissante. Une fois que la guimauve est façonnée et fixée, vous la coupez dans la taille ou la forme de guimauve que vous voulez. Pour une gâterie d'enfant, les guimauves notlazy.rustic.'s ont une touche adulte - elles sont parfumées au chocolat et à la cannelle, et pas trop non plus. Vous les mangerez probablement tous nature, mais vous pouvez également essayer d'en mettre quelques-uns dans du chocolat chaud. – A&M

Je suis tombé amoureux de la fabrication de guimauves maison il y a quelques années. Il n'a fallu qu'un seul lot pour réaliser à quel point ils sont faciles à préparer et que la plupart des gens sont très surpris d'apprendre que les guimauves peuvent être faites à la maison (l'une des nombreuses raisons pour lesquelles j'aime les offrir en cadeau). Après avoir trouvé une recette sans échec dans Gourmet, je me suis senti beaucoup plus à l'aise de peaufiner des éléments pour créer le mien. Ceux-ci sont parfaits pour l'hiver - une guimauve infusée à la vanille qui a été tourbillonnée avec du chocolat et scellée dans une couche de poudre de cannelle et de cacao. Pour le chocolat, j'aime le noir (ici, j'ai utilisé une barre à 75 % de cacao pour compenser la douceur du reste du carré). – notlazy.rustic.

Pour 1 9&# 2159 carré

guimauve tourbillon au chocolat :

  • 2,5 onces de chocolat noir, cassé en morceaux
  • 1 tasse d'eau, divisée
  • 3 paquets (0,25 onces chacun) de gélatine sans saveur
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1 tasse de sirop de maïs léger
  • 1 grosse pincée de sel casher
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

enrobage poudre de cacao-cannelle :

  • 1 tasse de sucre à glacer’
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
  • 1 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  1. Graisser légèrement un moule en métal de 9 & 2159 pouces avec un aérosol de cuisson ou de l'huile mise de côté.
  2. Dans un mini robot culinaire, hachez le chocolat pendant 45 secondes, ou jusqu'à ce que le chocolat ait la taille de petits cailloux, vous pouvez également utiliser un couteau ou un moulin à épices pour cela. Mettre de côté.
  3. Placer 1/2 tasse d'eau dans le bol du batteur électrique, saupoudrer de gélatine sur l'eau, bien répartir. Laissez reposer pendant que vous préparez le sirop.
  4. Dans une casserole moyenne, mélanger le reste de l'eau, le sucre, le sirop de maïs et le sel et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmenter le feu à moyen porter à ébullition sans remuer. Ajouter la cuisson au thermomètre à bonbons, sans remuer, mais en badigeonnant les côtés avec un pinceau à pâtisserie trempé dans de l'eau froide, jusqu'à ce que le mélange enregistre 240˚F (stade de boule molle). Laissez reposer 1 minute.
  5. Allumez le batteur électrique, à basse vitesse. Versez délicatement le mélange de sucre chaud dans un filet dans le bol du mixeur une fois le mélange incorporé, augmentez progressivement la vitesse à haute. Battre 12-14 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit opaque et très épais. Éteignez le mélangeur. Ajouter l'extrait de vanille battre 30 secondes. Ajouter le chocolat haché et battre 15 à 20 secondes de plus, ou jusqu'à ce qu'il soit juste fondu et tourbillonné, mais pas complètement combiné.
  6. Transférez immédiatement la guimauve dans le moule graissé (utilisez une spatule graissée pour transférer tout ce qui colle au bol). Mouillez légèrement vos mains et lissez le dessus de la guimauve. Réserver, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient fermes (environ 2 heures).
  7. Pendant ce temps, dans un bol, fouetter ensemble le sucre à glacer, la poudre de cacao et la cannelle moulue.
  8. À l'aide de ciseaux trempés dans le mélange de sucre des confiseurs, coupez la guimauve en carrés, ajoutez-y de la poudre et époussetez l'excès au fur et à mesure. (Ils seront incroyablement collants, mais dès que vous les ajouterez au mélange sucre-cacao en poudre, ils seront faciles à emballer.) Emballez dans une boîte hermétique ou un sac cadeau en plastique très bien attaché.

Le guide ultime des recettes de Thanksgiving avec 39 recettes étonnantes

Quels sont vos plans habituels pour Thanksgiving ? Faites-vous quelque chose de différent chaque année ou continuez-vous à aller dans la même maison chaque année ? Qu'en est-il de la nourriture? Différent ou traditionnel ?

Pour moi, j'ai grandi en ayant toujours Thanksgiving avec ma mère de la famille. Nous ferions une rotation des maisons chaque année. Un an, Thanksgiving serait chez nous, puis l'année suivante chez mon oncle et ma tante. Mais une chose était cohérente.

Nous avons eu la même dinde, les mêmes plats d'accompagnement , et mêmes desserts. Nous nous farcirions le visage, puis nous nous roulions sur le canapé pour faire une sieste rapide avant le match de football du jour de la Turquie.

J'ai adoré ces jours, fait de bons souvenirs. Maintenant que j'ai déménagé, j'ai hâte d'être à nouveau avec ma famille pendant ces vacances spéciales.

Depuis que nous nous sommes mariés et que nous n'avons pas toujours de la famille pour célébrer, nous devons être intentionnels dans la planification d'une journée pour nous retrouver. Surtout maintenant que mon frère est marié. Parfois, mes parents peuvent prendre l'avion, mais mon petit frère habite près de chez nous, donc je veux toujours essayer de me réunir avec lui lors de ces vacances spéciales. Cette année, nous organisons tôt le dîner de Thanksgiving avec mon frère et sa femme.

Mon frère est qu'il est toujours partant pour de nouvelles recettes, et j'aime ça chez lui. Bien sûr, il aime certains de ces plats traditionnels, comme la purée de pommes de terre à l'ail et à la crème aigre de ma mère (et il déteste quand j'essaie de le salubre & hellip haha!>), mais pour la plupart, il aime essayer de nouvelles choses et expérimenter dans la cuisine.

Alors aujourd'hui, comme un moyen pour moi de me préparer pour un dîner de Thanksgiving tôt J'ai créé une rafle à bascule pour Thanksgiving Recipes. Appelez-le... Un guide pour le dîner de Thanksgiving ultime ! J'espère que tu apprécies!


Farce à la saucisse d'agneau, feta et menthe

Ma femme est d'origine libanaise et au cours des dernières années, j'ai aimé manger et découvrir la délicieuse cuisine du Moyen-Orient de sa famille. Je prépare un dîner de Thanksgiving assez traditionnel, mais je voulais faire un petit clin d'œil culinaire à ses parents qui se joindront à nous pour notre festin cette année encore.

Grâce à Food52 et à leur récent concours « Meilleure farce de Thanksgiving » , j'ai décidé de retravailler ma farce du jour de la dinde pour refléter certaines saveurs de leur culture. Le plat qui en résultera sera un ajout bienvenu à une journée de Thanksgiving plus « internationale ». La saucisse d'agneau, les pistaches, la menthe, le fromage feta et le zatar se combinent avec des saveurs locales telles que les pommes, les canneberges et les poireaux pour créer une délicieuse nouvelle version d'un ancien standard.


3 commentaires

Wow, votre blog/site Web est absolument INCROYABLE ! Extrêmement bien construit, écrit et les images! Attendez toujours avec impatience votre prochaine publication!

Nous, à la ferme, moi-même, Chris, Marilyn, Brian et toute l'équipe agricole espérons que vous, les chanceux Français, vos familles et tous vos lecteurs, passez un excellent Thanksgiving (ou une version de celui-ci) et commencez la saison des fêtes.

Tom, Chris et Marilyn (The Brooklyn Crew)

Merci, Tom ! Bonnes vacances à vous tous également !

Le concept d'action de grâces “curated” est un pur génie. C’est de toute façon ce que nous ressentons, les crétins de la nourriture, alors quelle excellente façon de verbaliser pleinement l’idée. Aimer.


Dimanche 10 octobre 2010

Joyeux anniversaire Partie 1 : Gâteau aux pommes et au caramel

Mon anniversaire est aujourd'hui, 10-10-10! Pour un si beau rendez-vous, je devais faire une super fête ! J'y suis allé avec un thème vin et fromage. Tim et moi avons choisi 10 fromages incroyables à Cheeseboard, notre fromagerie locale, et j'ai également préparé deux gâteaux. Ce gâteau aux pommes au caramel était mon préféré, même si le gâteau au chocolat, que je publierai bientôt, était le préféré de la foule (on ne peut jamais se tromper avec du chocolat !). Le gâteau lui-même est le gâteau de fête parfait de Dorie Greenspan - qui porte vraiment bien son nom. J'ai fait ce gâteau pour beaucoup de fêtes, et il sort toujours parfaitement et est facile à associer avec beaucoup de saveurs différentes. Ici, il est rempli d'une garniture aux pommes sucrée et garni de mon glaçage à la cassonade préféré. C'étaient les saveurs parfaites pour l'automne, et j'étais très heureux de la façon dont tout s'est assemblé.

Gâteau aux pommes au caramel (adapté de miel et confiture, Dorie Greenspan et You Made That Dessert ?)
Donne 1 gâteau rond de 9 pouces

Pour le gâteau :
2 1/4 tasses de farine à gâteau
1 cuillère à soupe de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
1 1/4 tasse de lait entier ou de babeurre
4 gros blancs d'oeufs
1 1/2 tasse de sucre
1 bâton (8 cuillères à soupe) de beurre non salé, à température ambiante
2 cuillères à café d'extrait de vanille

1. Centrez une grille dans le four à 350 degrés F. Vaporisez deux moules à gâteau ronds de 9 pouces avec un aérosol de cuisson avec de la farine (ou beurrez et farinez les moules). Mettre de côté.
2. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel et réserver. Mélanger le lait et les blancs d'œufs dans un bol moyen et réserver.
3. Mettez le sucre et le beurre dans le bol d'un batteur électrique et, en travaillant avec la palette ou le fouet, ou avec un batteur à main, battez à vitesse moyenne pendant 3 minutes complètes, jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient très légers. Incorporer l'extrait, puis ajouter un tiers du mélange de farine, en battant toujours à vitesse moyenne. Incorporer la moitié du mélange lait-œuf, puis incorporer la moitié des ingrédients secs restants jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Ajouter le reste du lait et les œufs en battant jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis ajouter le dernier des ingrédients secs.
4. Enfin, donnez à la pâte un bon battement de 2 minutes pour vous assurer qu'elle est bien mélangée et bien aérée. Répartir la pâte entre les deux moules et lisser le dessus avec une spatule en caoutchouc.
5. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux soient bien levés et élastiques jusqu'à ce qu'ils soient durs. Un couteau fin inséré au centre devrait en ressortir propre. Transférer les gâteaux sur des grilles de refroidissement et laisser refroidir pendant environ 5 minutes, puis passer un couteau sur les côtés des gâteaux, les démouler et retirer les doublures en papier. Retourner et refroidir à température ambiante.


Pour le remplissage:
2 grosses pommes, râpées
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 tasse de sucre brun foncé
Jus de 1 citron

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen-doux. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les pommes soient très tendres et que le liquide soit presque entièrement réduit.


Pour le glaçage :
1-1/2 tasses de cassonade tassée
1/3 tasse de crème épaisse
5 T de beurre, coupé en 10 morceaux
3/4 cc de sel casher

Remarque : Ne préparez pas le glaçage tant que le gâteau n'est pas assemblé et prêt à être glacé, car il doit être utilisé immédiatement.
1. Mélanger tous les ingrédients du glaçage dans une casserole. Placer à feu moyen et cuire, en fouettant souvent, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les ingrédients soient combinés. Continuez à cuire, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange atteigne une ébullition complète qui ne peut pas être remuée. Faire bouillir 1 à 2 minutes en fouettant vigoureusement. (Cela prendra un certain temps, surtout dans une petite casserole - soyez juste patient et continuez de fouetter ! Pour des résultats plus rapides, utilisez une casserole plus large.)
2. Retirer du feu et battre le glaçage avec un mélangeur électrique pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne plus clair et épaississe jusqu'à consistance étalée. Le glaçage doit être complètement froid à ce stade. Glacer le gâteau immédiatement, avant que le glaçage ne forme une croûte.

Assembler:
Placer un gâteau sur le plateau de service. Étaler le mélange de pommes refroidi sur le gâteau en une couche uniforme. Garnir avec la couche de gâteau restante. Étalez rapidement le glaçage sur le gâteau, car une croûte se formera en refroidissant.


Voir la vidéo: Épice cannelle (Janvier 2022).